很多人在家做猪肉时，常常会遇到一个头疼的问题：炒出来的肉丝又干又柴，炖好的肉块咬起来费劲，明明买的是新鲜猪肉，怎么吃起来就是没有饭店里那种松软鲜嫩的口感呢？其实啊，猪肉怎么做才松软不柴好吃，并不是什么复杂的难题，关键在于选对肉、处理好、用对方法，哪怕是厨房新手，掌握这几个小技巧也能做出美味的猪肉菜。
首先得说说选肉，这可是猪肉松软不柴的基础。不同部位的猪肉，口感和适合的做法天差地别。要是想做快炒的肉丝、肉片，那里脊肉绝对是首选。里脊肉是猪身上最嫩的部位，脂肪含量少，肉质细腻，只要烹饪得当，很容易保持松软的口感。不过选里脊肉的时候要注意，新鲜的里脊肉颜色是淡粉色的，摸起来有弹性，没有异味。如果是想做炖肉或者红烧肉，那五花肉就更合适了，五花肉肥瘦相间，煮炖的时候脂肪会慢慢融化，渗透到瘦肉里，让瘦肉也变得软嫩不柴，吃起来香而不腻。还有梅花肉，它的脂肪分布均匀，像梅花一样，不管是烤还是炒，口感都很不错，也是个让猪肉松软不柴好吃的好选择。
选好肉之后，处理环节也不能马虎。很多人直接把猪肉切了就下锅，这样很容易导致肉质发柴。正确的处理方法是先给猪肉“泡个澡”。把切好的猪肉放在清水里浸泡10-15分钟，中途可以换一次水，这样能把猪肉里的血水和杂质泡出来。血水泡干净了，不仅能去除腥味，还能让肉质更纯净，煮出来也不容易老。泡好之后，用厨房纸巾把猪肉表面的水分擦干，这一步很重要，水分擦干了，后续腌制的时候调料才能更好地附着在肉上，而且炒的时候也不会因为水分过多导致炒不出香味。如果是做肉丝或者肉片，切的时候也要注意顺着纹理切还是逆着纹理切。切里脊肉这类嫩肉的时候，可以顺着纹理切，这样炒出来的肉丝不容易断；但如果是其他部位的猪肉，尤其是稍微有点筋膜的，逆着纹理切能切断肉里的纤维，让猪肉更容易嚼烂，口感也就更松软了。
腌制是让猪肉松软不柴好吃的关键一步，这就像是给猪肉做了个“SPA”，让它提前吸收水分和调料，变得更嫩更入味。腌制的调料很简单，家里常见的淀粉、料酒、食用油就够用了。先把切好的猪肉放进碗里，加入少许料酒，料酒能去腥增香；然后加入一勺淀粉，淀粉能在猪肉表面形成一层保护膜，锁住猪肉里的水分，防止烹饪时水分流失导致肉质发柴；最后再淋上一勺食用油，食用油能进一步隔绝空气和热量，让猪肉在炒的时候受热更均匀，口感更滑嫩。把这些调料和猪肉充分抓匀，腌制5-10分钟就可以了。如果喜欢味道丰富一点，还可以加入少许生抽或者胡椒粉，但要注意不要加太多盐，盐加早了会让猪肉里的水分析出，反而导致肉质变柴，最好在快出锅的时候再放盐。
烹饪过程中的火候和时间把控也直接影响着猪肉是否松软不柴好吃。炒猪肉的时候，一定要用大火快炒。先把锅烧得足够热，然后倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉，快速翻炒。大火能让猪肉在短时间内表面迅速凝固，锁住内部的水分，这样炒出来的猪肉就会松软多汁。翻炒到猪肉变色后，就可以加入配菜一起炒了，不要炒太久，否则猪肉很容易变老。如果是炖猪肉，那就要用小火慢炖了。把处理好的猪肉焯水后，放入锅中，加入足够的热水，水量要没过猪肉，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火，慢慢炖1-2小时。小火慢炖能让猪肉里的纤维逐渐软化，脂肪慢慢融化，这样炖出来的猪肉才能软烂不柴，轻轻一咬就脱骨。炖肉的时候中途最好不要加水，如果实在需要加水，也要加热水，因为冷水会让猪肉突然遇冷收缩，肉质变得紧实发柴。
除了这些基本方法，还有一些小窍门能让猪肉更松软不柴好吃。比如在炖肉的时候加入几片山楂或者几颗红枣，山楂和红枣里的酸性物质能帮助分解猪肉里的蛋白质，让猪肉更容易炖烂，而且还能增加一丝酸甜的口感，解腻又开胃。炒猪肉的时候，如果觉得肉质有点干，可以沿着锅边淋少许清水，然后盖上锅盖焖30秒，利用蒸汽让猪肉变得更湿润松软。另外，不管是炒还是炖，都不要频繁翻动猪肉，频繁翻动会破坏猪肉的结构，导致水分流失，影响口感。
其实啊，猪肉怎么做才松软不柴好吃，并没有那么多高深的技巧，只要在选肉、处理、腌制、烹饪这几个环节多注意一些小细节，就能做出美味的猪肉菜。比如周末在家做一道青椒炒肉丝，选一块新鲜的里脊肉，泡出血水，逆着纹理切成丝，用淀粉、料酒、食用油腌制一下，然后大火快炒，加入青椒翻炒均匀，出锅前加盐调味，这样做出来的青椒炒肉丝，肉丝松软可口，青椒脆嫩鲜香，大人小孩都爱吃。或者做一道红烧肉，选带皮的五花肉，焯水后炒出糖色，加入肉块翻炒上色，然后加热水和调料小火慢炖，炖好的红烧肉色泽红亮，肉质松软不柴，每一口都充满了浓郁的香味。
有时候大家觉得饭店里的猪肉菜好吃，其实并不是他们的食材有多特别，而是他们掌握了这些让猪肉松软不柴好吃的小技巧。只要我们在家做饭的时候多花一点心思，注意这些细节，也能做出和饭店一样美味的猪肉菜。不用羡慕别人的厨艺，自己动手尝试一下，按照这些方法一步步来，你也能轻松做出松软不柴、鲜嫩可口的猪肉，让家人每次都吃得光盘。