家里常囤的粮食里，小米肯定得算上一份。它不像大米那样天天离不开，却总在需要点温暖慰藉的时候，能端出一碗熨帖肠胃的吃食。要说简单又好吃的小米怎么做，其实不用太复杂的花样，家常做法里藏着最本真的香味。咱们先从选小米说起，好米才能出好味，挑的时候抓一把看看，颗粒饱满、颜色是自然的金黄色，没有碎米和杂质的，闻着有股淡淡的米香，这样的小米熬煮出来才会软糯香甜。要是买得多，回家可以装在密封罐里，放在阴凉干燥的地方，能存挺久，随吃随取也方便。
最基础也最受欢迎的，当属小米粥了。这做法简单到新手也能一次成功。先把小米淘洗干净，淘的时候不用洗太多遍，两遍就够了，洗多了容易把表面的营养洗掉。然后按照米和水的比例来放，喜欢稠一点的就1:5，喜欢稀一点的就1:7，这个比例可以根据自己的口味调整。锅里加好水，大火烧开后，把淘洗好的小米倒进去，这时候要注意用勺子搅两下，防止小米粘在锅底。然后转中小火慢慢熬，熬的时候不用盖严锅盖，留个小缝，避免粥溢出来。中间每隔几分钟就搅一搅，让小米受热均匀，也能让粥的口感更细腻。大概熬20到30分钟，看着小米开花了，粥变得浓稠冒泡，就差不多好了。要是喜欢甜口的，可以稍微加点冰糖，或者切几片南瓜放进去一起熬，南瓜的甜糯和小米的清香融在一起，味道更丰富；要是喜欢咸口的，等粥快熬好的时候，撒点切碎的青菜叶，再滴几滴香油，简单又暖胃。
除了粥，小米饭也是不错的选择，比大米饭多了一份独特的口感。做小米饭的时候，淘洗干净的小米可以先泡上半个小时，这样更容易煮熟煮透，口感也会更软糯。泡好后沥干水分，放进电饭煲里，加的水量比小米高出一个指节的高度就行，和蒸大米饭的水量差不多。然后按煮饭键，等电饭煲跳键后，不要马上开盖，焖个5到10分钟，这样小米饭会更蓬松。蒸好的小米饭颗粒分明，带着淡淡的米香，配着炒菜吃特别下饭。有时候家里做了红烧肉或者炖了排骨，用小米饭拌着汤汁吃，那香味能让人多吃一碗。要是剩下的小米饭，第二天还能做成小米饭蛋炒饭，打两个鸡蛋搅匀，锅里放油，油热后倒鸡蛋液，炒成蛋碎，再放小米饭翻炒均匀，加点盐和葱花，简单一炒就是一道美味的早餐。
还有一种做法，家里有孩子的肯定喜欢，就是小米南瓜糕。准备适量的小米、南瓜、白糖和一点面粉。先把小米淘洗干净，用清水泡2个小时，泡到小米能用手指捏碎的程度。南瓜去皮去籽，切成小块，放进蒸锅蒸熟，然后捣成南瓜泥。把泡好的小米连同泡小米的水一起倒进料理机里，打成小米糊，然后把小米糊、南瓜泥和适量的白糖倒进碗里，搅拌均匀，再慢慢加入面粉，边加边搅拌，直到调成浓稠的糊状，用勺子舀起来能缓慢滴落就行。然后准备一个模具，在模具内壁刷一层油，方便脱模，把调好的糊糊倒进去，震几下，把里面的气泡震出来。放进蒸锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟再取出来。放凉后切成小块，金黄软糯的小米南瓜糕就做好了，甜而不腻，还有小米和南瓜的清香，作为下午茶或者孩子的加餐都特别合适。
其实简单又好吃的小米怎么做，关键就在于保留它本身的香味，不用加太多复杂的调料。小米本身就很有营养，含有丰富的维生素和膳食纤维，不管是老人、孩子还是上班族，吃了都有好处。早上时间紧张的时候，提前晚上把小米淘好泡上，早上起来放进锅里熬粥，等洗漱完就能喝上一碗热乎的；周末有空的时候，可以试着做个小米糕或者小米饭，换着花样吃也不腻。有时候觉得胃口不好，不想吃油腻的东西，一碗清淡的小米粥配上一碟小菜，就能让人觉得舒服不少。小米就是这样一种接地气的食材，用最简单的做法，就能做出最暖心的家常美味。
再说说小米的一些小搭配，除了和南瓜一起煮，还可以和红枣、桂圆搭配，做成养生小米粥，适合秋冬季节暖身；和山药一起熬煮，健脾养胃，适合肠胃功能弱的人。做小米粥的时候，还可以加一勺燕麦片，增加饱腹感，口感也会更有层次。要是喜欢喝咸粥，除了加青菜叶，还可以放一点虾仁或者瑶柱，提鲜又营养。不过不管怎么搭配，都要记住小米的做法本就简单，过度复杂的调料反而会掩盖它本身的香味。就像生活里的很多事情一样，简单往往最能打动人，小米用它朴实的味道，温暖着我们的日常三餐。