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夏天一到，路边的烧烤摊就热闹了起来，滋滋冒油的烤串配上一口冰啤酒，简直是人间美事。但要说烧烤的灵魂，那一定是烧烤料，尤其是那种带着劲儿的辣，能把食材的香味彻底激发出来。很多人觉得外面的烧烤料要么太咸，要么辣得发苦，其实自己在家做一点都不复杂，用料实在，吃着也放心。今天就来分享一款好吃又辣的烧烤料做法，不管是烤肉类、海鲜还是素菜，撒上一点都能香到舔手指。
做烧烤料首先得选对基础香料，这是味道的根基。干辣椒是辣味的来源，不能随便选，最好用二荆条和小米辣搭配，二荆条辣度适中但香气浓郁，小米辣则能提供尖锐的辣感，两者按3:1的比例混合正好。如果喜欢更厚重的辣味，也可以加一点灯笼椒，它的辣度温和但颜色鲜红，能让烧烤料看起来更有食欲。花椒要选四川大红袍，颗粒饱满，麻香醇厚，用量不用太多，不然会盖过辣味的风头。除了这些，八角、桂皮、香叶、小茴香这些常用的卤料也得准备一点，它们能增加烧烤料的复合香味，但记住要少放，毕竟主角是辣，这些香料只是辅助。
接下来是炒料，这一步很关键，火候没掌握好就容易把香料炒糊，味道会发苦。先把锅烧热，不用放油，直接把准备好的干辣椒剪成段，去掉里面的籽（如果能吃超辣也可以保留），和花椒、八角、桂皮等香料一起放进锅里，用小火慢慢翻炒。炒的时候要不停用铲子翻动，让每一种香料都均匀受热，闻着有香味飘出来的时候就要关火，大概3-5分钟就够了，千万不能等香料变色发黑。把炒好的香料倒出来放在盘子里晾凉，这一步不能急，热的时候研磨容易结块，影响口感。
等香料完全凉透后，就可以放进研磨机里打成粉了。如果没有研磨机，用擀面杖擀碎也可以，只是颗粒会粗一点，但吃起来更有口感。研磨的时候不要一次放太多，分少量多次研磨，这样粉末会更均匀。打好的香料粉倒出来，加入适量的盐、白砂糖和孜然粉，盐和糖的比例大概是2:1，糖能中和辣味，让口感更丰富，孜然粉则是烧烤料的点睛之笔，能增加一股独特的异域香味，喜欢吃孜然的可以多放一点。然后用勺子把所有调料搅拌均匀，好吃又辣的烧烤料就基本成型了。
这里还有几个小窍门，能让烧烤料的味道更上一层楼。如果喜欢芝麻的香味，可以在炒香料的时候加一把白芝麻，炒到微黄就行，这样研磨后香味会更浓郁。另外，要是想让烧烤料带点鲜味，可以加一点点鸡精或者味精，但家里吃最好还是用天然的调料，比如放一点干香菇粉，鲜味足又健康。做好的烧烤料要装在密封罐里，放在阴凉干燥的地方保存，这样能放一个月左右，每次吃的时候拿出来撒一点，方便又卫生。
用这款烧烤料烤东西的时候，也有一些小技巧。烤肉类的时候，提前用生抽、料酒和姜片腌制一下，烤到半熟的时候刷一层油，再撒上烧烤料，这样调料能更好地附着在肉上，味道更入味。烤素菜比如茄子、金针菇的时候，可以先把菜烤软，然后把烧烤料和蒜末、葱花混合在一起，铺在菜上面，再烤一分钟，蒜香和辣香融合在一起，比外面卖的还好吃。烤海鲜的时候要注意，海鲜本身比较鲜，烧烤料不要放太多，以免掩盖了海鲜的原味，稍微撒一点提味就行。
其实在家做烧烤料不仅简单，还能根据自己的口味调整。比如不能吃太辣的人，可以减少小米辣的用量，多放一点二荆条；喜欢麻味的人，可以增加花椒的比例。比起外面买的成品烧烤料，自己做的没有添加剂，用料也更实在，吃着更放心。每次家里烤串，我都会提前做好这款好吃又辣的烧烤料，亲戚朋友吃了都问我要配方。现在天气越来越热，正是吃烧烤的好时候，不妨试着自己做一点，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都能让烧烤桌变得更热闹，让每一口烤串都充满香味和辣味，吃得过瘾又满足。