平时在家做饭，总想着换点花样，又不想太麻烦。煎鸡扒就是个不错的选择，香嫩多汁还带着点脆感，不管是配米饭还是夹面包都好吃。不过好多人煎鸡扒的时候，要么外面焦了里面还没熟，要么吃起来干柴得嚼不动，更别说要做到脆好吃又简单了。其实只要掌握几个小窍门，在家也能轻松煎出餐厅水准的鸡扒，不用复杂的工具，常见的调料就能搞定。
要做好煎鸡扒，选对鸡肉是第一步。很多人会纠结选鸡胸肉还是鸡腿肉，其实各有各的好处。鸡胸肉脂肪少，吃起来更清爽，但如果处理不好容易老；鸡腿肉带点脂肪，口感更嫩，煎出来香气也更足。如果喜欢脆一点的口感，建议选鸡腿肉，去皮之后肉质鲜嫩，煎的时候外面更容易形成香脆的表皮。买的时候尽量选新鲜的鸡腿肉，看起来颜色粉红，摸起来有弹性，没有异味的最好。如果是冷冻的，一定要提前放在冷藏室解冻，不要用热水泡，不然肉质会变得松散，影响口感。解冻好的鸡腿肉，用厨房纸把表面的水分吸干，这一步很关键，水分太多煎的时候容易溅油，还不容易煎脆。
处理鸡扒的时候，给鸡肉“松松骨”能让它更嫩。找一把刀背，或者用专门的肉锤，轻轻地在鸡腿肉上敲打。敲打的时候要均匀，不要太用力把肉敲烂，主要是把鸡肉里的筋膜敲断，这样煎出来的鸡扒不会紧缩，口感也更嫩。敲好之后，把鸡扒改刀成合适的大小，一般一块鸡腿肉可以分成两块，这样煎的时候更容易熟，也方便食用。如果鸡扒有比较厚的地方，可以用刀划几刀，但不要划透，避免煎的时候肉汁流失。处理好的鸡扒放在碗里，准备腌制。
腌制是让煎鸡扒脆好吃又入味的关键，调料不用多，家常的就够用。放一勺生抽，提鲜又能让鸡扒上色；少许盐和黑胡椒粉，增加底味；再放一勺料酒，去除鸡肉的腥味。如果喜欢蒜香味，可以拍几瓣蒜放进去，或者切几片姜片，这样腌制出来的鸡扒香气更浓。用手把调料和鸡扒抓匀，确保每一块鸡扒都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里腌制20分钟左右。腌制时间不用太长，太长了鸡肉容易变柴，20分钟刚好能让调料入味，又能保持鸡肉的鲜嫩。等待腌制的时间里，可以准备一些其他的东西，比如切点生菜、番茄，或者准备点酱料，搭配鸡扒吃更爽口。
煎鸡扒的时候，火候和用油是重中之重，这直接关系到鸡扒能不能煎脆。锅要选平底锅，受热均匀，煎出来的鸡扒表面更平整。先把锅烧干，然后倒入适量的食用油，油的量不用太多，能铺满锅底就行。等油热到六成热的时候，把腌制好的鸡扒放入锅中，这里要注意，鸡扒上的调料不要带太多，不然煎的时候容易糊。放入鸡扒后，先不要急着翻面，用中火煎3-4分钟，让鸡扒的一面定型，形成香脆的表皮。这个时候可以看到鸡扒的边缘慢慢变成金黄色，香气也会飘出来。等底面煎好后，用铲子轻轻翻面，再煎另一面，同样煎3-4分钟。如果担心鸡扒中间没熟，可以用筷子在鸡扒最厚的地方扎一下，如果没有血水流出，就说明熟了。
想要鸡扒更脆，还有一个小技巧，就是煎好之后可以把鸡扒放在吸油纸上吸一下多余的油脂，这样吃起来不会油腻，表皮也更脆。如果喜欢更脆的口感，还可以在腌制的时候，给鸡扒裹一层薄薄的玉米淀粉或者面包糠。裹淀粉的话，要在腌制好的鸡扒表面轻轻拍一层，抖掉多余的淀粉再煎；裹面包糠的话，先让鸡扒蘸一层蛋液，再裹上面包糠，这样面包糠不容易掉。不过裹了淀粉或面包糠之后，煎的时候要注意火候，小火慢煎，避免外面糊了里面没熟。我平时喜欢简单点，不裹粉直接煎，只要火候掌握好，表皮也能煎得香脆，而且更能吃到鸡肉本身的鲜嫩。
煎好的鸡扒可以直接吃，也可以搭配一些酱料，比如番茄酱、黑椒酱，或者自己调点沙拉酱。把鸡扒切成小块，摆放在盘子里，旁边放上洗好的生菜、番茄片，看起来就很有食欲。咬一口，外面的表皮香脆，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咸淡适中，带着淡淡的蒜香味，不管是当主菜还是配菜都很合适。有时候我会把煎好的鸡扒夹在汉堡胚里，放上生菜、芝士片和沙拉酱，做成简易版的汉堡，孩子特别喜欢吃。周末的时候，花半个小时做一份煎鸡扒，搭配一杯果汁，就是一顿美味又惬意的午餐。
其实煎鸡扒怎么做会脆好吃又简单，并没有那么复杂，关键就是选对肉、处理好、腌到位、火候准。以前我也总煎不好，要么太老要么不脆，后来慢慢摸索出这些小窍门，现在每次煎鸡扒都能成功。不用去餐厅，在家就能吃到香嫩脆的鸡扒，经济又实惠。而且做法简单，就算是厨房新手也能轻松学会。平时不想做复杂的饭菜时，就试试这个煎鸡扒的做法，简单几步就能端上桌，大人小孩都爱吃。
有时候家里来客人，我也会做这道煎鸡扒，搭配一些其他的家常菜，客人都说好吃，问我是不是有什么秘诀。其实哪有什么秘诀，就是把每一个步骤都做好，注意一些小细节而已。选新鲜的食材，用简单的调料，用心去做，就能做出美味的食物。煎鸡扒就是这样一道菜，没有复杂的工序，却能带来满满的幸福感。下次做饭的时候，不妨试试这个做法，相信你也能煎出脆好吃又简单的鸡扒。