秋冬季节一到，餐桌上总少不了一碗炖萝卜，软乎乎的口感带着自然的清甜，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人胃口大开。但不少人在家炖萝卜时，要么炖了半天还是硬邦邦咬不动，要么炖烂了却寡淡无味，其实想知道炖萝卜怎么做烂的快又好吃，只要摸透几个关键步骤，新手也能轻松做好。
首先得从选萝卜开始下功夫，这可是炖出好吃萝卜的基础。做炖萝卜首选新鲜的白萝卜，要挑那种带着泥土、表皮光滑无褶皱的，拿在手里沉甸甸的，这样的萝卜水分足、纤维细，炖出来才会又软又甜。要是选了表皮发蔫、空心或者有虫眼的萝卜，炖出来不仅口感发柴，还可能带着涩味。挑好的萝卜先冲洗干净，然后削掉外皮——萝卜皮比较硬，炖的时候难软烂，还容易残留涩味，去皮后切成滚刀块是最好的选择，滚刀块的接触面大，既能均匀受热，又能充分吸收汤汁的味道，块头不用太小，大概麻将牌大小就行，太小了炖到最后容易碎成渣，太大了又难炖透。
切好的萝卜块可不能直接下锅炖，先焯个水是让它快速软烂又去涩的关键一步。锅里烧足量的水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，然后把萝卜块放进去，大火煮2分钟左右，看到萝卜块边缘有点透明、稍微变软就赶紧捞出来，用凉水冲一下沥干水分。加盐和食用油焯水，不仅能去掉萝卜本身的涩味，还能让萝卜块的颜色更白亮，而且焯水后的萝卜纤维会变得松散，后续炖的时候就能更快软烂，口感也会更细腻。很多人跳过这一步，难怪炖出来的萝卜又硬又涩。
接下来就是炖煮环节了，想让炖萝卜怎么做烂的快又好吃，锅具和火候的选择很重要。最好用砂锅来炖，砂锅的保温性好，受热均匀，能让萝卜慢慢吸收热量，从里到外都炖得软烂入味；要是没有砂锅，普通的铁锅或不锈钢锅也可以，但要注意盖紧锅盖。锅里放适量的清水或高汤，高汤的话味道会更鲜，没有高汤就用清水，再加入几片姜片、一段葱段，要是喜欢吃肉香，还能放几块提前焯好水的五花肉或排骨，肉类的油脂能让萝卜更香，不过素炖萝卜也有独特的清甜。把焯好水的萝卜块放进去，大火把水烧开后，转成最小火，盖上锅盖慢炖。这里一定要记住，炖萝卜不能用大火一直煮，大火容易让萝卜外面煮烂了里面还是硬的，小火慢炖才能让热量慢慢渗透到萝卜内部，让它均匀软烂。
炖煮过程中还有个让萝卜快速软烂的小窍门，就是加一小勺白醋。白醋能帮助分解萝卜中的纤维，让它更快炖烂，而且加的量很少，完全不会有酸味，反而能提升萝卜的清甜感。另外，也可以在萝卜块上用筷子扎几个小孔，这样汤汁能更快渗进萝卜内部，不仅炖得快，味道也更入味。炖的时候不要频繁开盖查看，开盖会让热量散失，延长炖煮时间，一般炖20-30分钟，用筷子戳一下萝卜块，能轻松戳透就说明已经软烂了。
最后调味也很关键，要突出萝卜的本味。软烂的萝卜块炖好后，加适量的盐调味，再少放一点点生抽提鲜，不要加太多酱油，不然会掩盖萝卜的清甜。喜欢吃辣的可以放几个干辣椒，或者最后撒点葱花、香菜增香。要是炖的是萝卜炖排骨或牛腩，那就让肉类和萝卜一起炖到软烂，最后再根据口味加盐和少量胡椒粉，这样炖出来的萝卜吸满了肉香，一口下去软糯鲜香，比肉还受欢迎。
其实炖萝卜真的是一道简单又美味的家常菜，只要选对萝卜、做好焯水、掌握好小火慢炖的火候，再加上一两个小窍门，就能轻松做出炖萝卜怎么做烂的快又好吃的效果。秋冬季节多炖上几锅，热乎乎的一碗下肚，暖身又暖胃，而且萝卜富含维生素和膳食纤维，吃起来也清爽解腻，不管是老人还是小孩都爱吃。不用复杂的调料，就能靠简单的步骤炖出萝卜最本真的鲜美，这大概就是家常菜的魅力吧。