春天一到，菜市场里的香椿就成了抢手货，那股独特的清香总能勾着人停下脚步。对于喜欢吃素的人来说，香椿更是难得的美味食材，不用复杂的调料和工序，简单一做就能香到骨子里。很多人觉得素菜难做，要么寡淡无味，要么步骤繁琐，但香椿不一样，它本身的香气足够浓郁，只要搭配对了食材，掌握几个小技巧，就能做出好吃又简单的素菜，不管是当作开胃小菜还是日常主菜，都能让人吃得满足。
要说香椿怎么做素菜吃好吃又简单，香椿拌豆腐绝对是绕不开的经典。这道菜几乎家家户户都会做，但想要做得好吃，细节可不能马虎。首先得选新鲜的香椿，最好是刚上市的嫩芽，颜色紫红，叶子厚实，闻着香味十足。买回家的香椿不能直接拌，一定要先焯水，这一步很关键，既能去除香椿里的亚硝酸盐，让吃起来更健康，还能去掉一部分涩味，让香味更纯粹。焯水的时候不用太久，水开后把香椿放进去，看到颜色变绿就可以捞出来了，捞出来后马上过凉水，这样能保持香椿的脆嫩口感，不会软塌塌的。
豆腐的选择也有讲究，嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐更有嚼劲，可以根据自己的喜好来选。如果用嫩豆腐，建议先把豆腐放在淡盐水里泡十分钟，这样既能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易碎。把焯好水的香椿挤干水分，切成碎末，豆腐切成小块或者用勺子挖成小块，放在盘子里。接下来调个简单的料汁，生抽、香醋、少许香油，再加点蒜末和小米辣，搅拌均匀后淋在香椿和豆腐上，最后撒上一点点白芝麻点缀，一道清爽可口的香椿拌豆腐就做好了。这道菜做法简单，前后不到二十分钟，香椿的香和豆腐的嫩完美结合，入口清爽不油腻，不管是配粥还是下饭都特别合适。
除了凉拌，香椿炒豆干也是一道简单又美味的素菜。豆干本身味道清淡，却很能吸收香椿的香气，两者搭配在一起，香而不腻，口感丰富。做这道菜的时候，香椿同样要先焯水切碎，豆干切成小丁或者薄片。热锅凉油，油不用太多，因为豆干本身不容易吸油。油热后先把豆干放进去，用中小火慢慢炒，炒到豆干表面微微发黄，有点焦香的味道时，再把香椿碎放进去，快速翻炒均匀。然后加入适量的盐调味，因为豆干本身有一定的咸味，盐要少放，避免过咸。如果喜欢吃辣，也可以加一点点干辣椒段增香，翻炒个十几秒就可以出锅了。这道菜炒出来香椿翠绿，豆干金黄，闻着就特别香，吃起来豆干有嚼劲，香椿脆嫩，简单的调味就能突出食材本身的味道，不管是作为家常菜还是宴客菜，都很拿得出手。
要是想喝点热乎的，香椿豆腐汤也是个不错的选择，做法简单，营养又暖胃。准备一小块嫩豆腐，切成小块，香椿焯水后切碎，再切点葱花备用。锅里加适量的清水，水开后把豆腐块放进去，煮个两三分钟，让豆腐熟透。然后加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后，把香椿碎撒进去，再淋上一点点水淀粉勾芡，让汤的口感更浓稠一点。最后淋上少许香油，撒上葱花，一道鲜香可口的香椿豆腐汤就做好了。这道汤做法超级简单，十分钟就能搞定，汤鲜味美，香椿的香气融入到汤里，豆腐滑嫩，喝上一口，全身都暖和起来，特别适合春天这个季节喝，清淡又不失营养，老人小孩都喜欢。
其实香椿做素菜的关键就在于保留它本身的香气，不用过多复杂的调料去掩盖。不管是凉拌、炒制还是做汤，香椿焯水这一步都不能少，这是保证口感和健康的重要环节。另外，搭配的食材尽量选择清淡、口感互补的，比如豆腐、豆干这些豆制品，它们能很好地衬托出香椿的香味，让整道菜的味道更和谐。很多人觉得做素菜麻烦，其实只要选对食材，掌握简单的做法，就能做出好吃的素菜。香椿作为春天的时令食材，保质期不长，趁着新鲜赶紧多做几道素菜尝尝，感受一下春天的味道。
有时候在家做饭，不需要多么华丽的菜式，简单的食材，简单的做法，反而能吃出最纯粹的美味。香椿怎么做素菜吃好吃又简单，其实答案很简单，就是尊重食材本身的味道，用最朴素的烹饪方式去呈现它的鲜香。就像香椿拌豆腐，没有复杂的步骤，没有昂贵的调料，却能成为很多人记忆中的家常菜味道。生活中的美食往往就是这样，简单却充满了烟火气，让人吃了还想再吃。趁着香椿上市的季节，不妨试着做几道香椿素菜，感受一下这份简单的美味，让味蕾在春天里得到满足。
除了上面这几种做法，香椿还可以和其他素菜搭配，比如香椿炒鸡蛋虽然不是纯素，但如果换成香椿炒鹅蛋菌，也是一道非常美味的素菜。鹅蛋菌口感鲜嫩，和香椿一起炒，香味浓郁，营养也更丰富。做法和香椿炒豆干类似，先把鹅蛋菌洗净切成小块，焯水后沥干水分，香椿焯水切碎。热锅凉油，先炒鹅蛋菌，炒到水分收干，再加入香椿碎翻炒，加盐调味即可。不同的搭配能带来不同的口感，但不变的是香椿独特的香气和简单的做法。不管怎么搭配，只要掌握了香椿处理的小技巧，就能做出好吃又简单的素菜，让每一顿饭都充满春天的气息。