夏天一到，大家总爱琢磨些清爽可口的冷吃小菜，既能开胃解腻，又不用在闷热的厨房待太久。冷吃类的食物里，鸭血算是个不太起眼但味道惊艳的选择，嫩滑的口感配上鲜香的调味，一口下去满是满足。不过要做好冷吃鸭血，可不是简单把鸭血煮煮拌拌就行，里面藏着不少能让味道更上一层楼的小细节，今天就慢慢和大家说道说道。
要想冷吃鸭血好吃，第一步就得从选鸭血开始。市面上的鸭血有新鲜的和盒装的，新鲜鸭血口感更嫩，但保存时间短，买的时候得仔细挑。新鲜鸭血颜色应该是暗红色，看起来很鲜亮，不是那种发乌或者惨白的颜色。用手轻轻碰一下，感觉有弹性，不会一按就碎，闻起来也只有淡淡的血腥味，没有其他异味。如果买盒装鸭血，要看看配料表，尽量选只有鸭血和水的，添加剂少的更放心。盒装鸭血开封后，要先用水冲洗一下表面，去除可能残留的浮沫，这样后续处理起来更干净。
选好的鸭血处理起来也有讲究，这直接关系到它的口感。不管是新鲜鸭血还是盒装鸭血，都要先切成大小均匀的块，一般切成2厘米左右的方块就差不多，太大了不容易入味，太小了又容易碎。切好的鸭血不能直接煮，得先泡在盐水里，盐水的浓度不用太高，大概一碗水加一小勺盐就行，泡15分钟左右。这样做一方面能去除鸭血里的杂质和腥味，另一方面还能让鸭血的口感更紧实，煮的时候不容易散。泡好的鸭血捞出来，用清水冲洗一遍，就可以准备焯水了。
焯水是冷吃鸭血的关键步骤之一，火候和时间都要掌握好。锅里加水烧开，放入几片姜和少许料酒，这样能进一步去除腥味。然后把鸭血轻轻放进锅里，注意不要一下子倒进去，避免鸭血碰撞碎裂。水开后转小火，慢慢煮3-5分钟，直到鸭血完全变色凝固。这里要记住，千万别煮太久，不然鸭血会变得老硬，口感就不好了。煮好的鸭血捞出来，立刻放进冰水里浸泡，冰水的温度越低越好，这样能让鸭血的口感瞬间变得Q弹爽滑，和平时直接放凉的口感完全不一样，这也是冷吃鸭血怎么做冷吃又好吃窍门里很重要的一点。
调味汁是冷吃鸭血的灵魂，不同的调味能做出不同的风味，大家可以根据自己的口味来调配。最经典的是麻辣味，准备蒜末、小米辣、花椒、葱花、香菜。先把花椒用热油炝出香味，然后倒入碗里，再加入生抽、香醋、蚝油、少许白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。生抽和香醋的比例大概是3:1，白糖可以少放一点，起到提鲜的作用。把调好的调味汁淋在冰镇好的鸭血上，撒上蒜末、小米辣、葱花和香菜，搅拌均匀就可以了。如果不喜欢吃辣，蒜香味也是个不错的选择，把麻辣味里的花椒和小米辣去掉，多放一些蒜末，再加点香油，味道同样鲜香可口。还有喜欢吃酸的朋友，可以做成酸辣味，在蒜香味的基础上多加一些香醋和少许辣椒油，开胃又爽口。
调好味的冷吃鸭血不要马上吃，最好放进冰箱冷藏30分钟左右再吃，这样鸭血能更充分地吸收调味汁的味道，吃起来更入味。冷藏的时候要盖上保鲜膜，避免串味。如果一次做太多吃不完，也可以放进冰箱冷藏保存，一般能保存2-3天，不过还是建议尽快吃完，新鲜的味道最好。另外，在切鸭血的时候，如果担心粘刀，可以把刀沾点水再切，这样切出来的鸭血块更完整。焯水的时候，水一定要烧开再放鸭血，而且不要用勺子用力搅拌，轻轻推动一下防止粘锅底就行。
其实冷吃鸭血的做法不算复杂，只要掌握好选材、处理、焯水和调味这几个步骤，就能做出好吃的冷吃鸭血。平时家里来客人，做上一盘冷吃鸭血当开胃菜，既简单又有面子，大家尝了都夸好吃。而且鸭血营养也很丰富，含有丰富的铁元素，适量吃对身体也有好处。夏天不想做饭的时候，做一盘冷吃鸭血，搭配一碗米饭或者面条，就是一顿简单又美味的餐食。大家不妨按照这些窍门试试看，相信你也能做出让自己满意的冷吃鸭血。
有时候在家做冷吃鸭血，还可以根据自己的喜好加点配菜，比如黄瓜丝、豆芽、木耳丝之类的，既能丰富口感，又能增加营养。把配菜焯水后和鸭血放在一起，再淋上调味汁，味道同样很棒。不过配菜不要加太多，以免抢了鸭血的味道。另外，调味汁里的调料也可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃咸一点的可以多放一点盐，喜欢吃甜一点的可以适当增加白糖的用量。总之，做冷吃鸭血没有固定的标准，自己吃着好吃才是最重要的。