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在秋冬季节的菜市场里，山药根总是占据着摊位上不算起眼却很实在的一角。很多人买它回家，图的就是那份软糯清甜的口感，还有做法不复杂的省心。毕竟对于大多数上班族和家庭主妇来说，复杂的菜式太耗费时间，能快速端上桌又好吃的家常味才是日常所需。山药根怎么做简单又好吃？其实不用太花哨的技巧，用最基础的烹饪方式，就能把它的本味发挥得淋漓尽致，今天就来分享几道接地气又下饭的做法。
先说说处理山药根的小细节，这一步做好了，后续烹饪会更顺利。新鲜的山药根表皮带着泥土，先放在水龙头下用硬毛刷把泥沙冲洗干净，要是泥比较顽固，泡几分钟再刷就容易多了。去皮的时候建议戴个一次性手套，因为山药根里的黏液接触皮肤容易让人发痒，要是不小心沾到了，用醋水搓洗一下就能缓解。去皮后的山药根容易氧化变黑，切成自己需要的形状后，马上泡在清水里，加几滴白醋或者柠檬汁，就能保持白白净净的样子，烹饪的时候捞出来沥干水分就行。
最经典也最省事的做法当属清炒山药根了，十分钟就能搞定，配米饭或者配粥都合适。准备一根中等大小的山药根，去皮后切成薄片，再切点青椒片和胡萝卜片点缀颜色，葱姜蒜切末备用。热锅冷油，油热后先把葱姜蒜爆香，香味出来后放入胡萝卜片翻炒几下，接着倒入山药根片，转中火快速翻炒。山药根片很容易熟，炒到边缘有点透明的时候，加入青椒片，然后放少许盐、一点点生抽提鲜，要是喜欢带点甜味，可以加一小勺白糖，翻炒均匀后就能出锅了。这样炒出来的山药根片脆嫩爽口，带着蔬菜的清香，调味简单却一点不寡淡，家里的老人和小孩都爱吃。
要是想喝口热汤暖暖身子，山药根排骨汤就是个好选择，营养又暖胃，做法也不复杂。准备一根山药根、一斤排骨、几片生姜和几颗红枣。排骨先冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，煮开后撇去表面的浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。把焯好水的排骨放进砂锅里，加入足量的清水，放入生姜片和红枣，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。这段时间里把山药根去皮切成滚刀块，等排骨炖得差不多软烂了，就把山药根块放进去，继续小火炖二十分钟左右，直到山药根变得软糯。最后加盐调味，撒上一把葱花，一碗香喷喷的山药根排骨汤就做好了。汤里飘着红枣的甜香，排骨炖得酥烂脱骨，山药根吸饱了汤汁，入口即化，喝上一碗浑身都暖洋洋的，秋冬季节喝再合适不过了。
夏天的时候，凉拌山药根也是道不错的开胃菜，清爽解腻，做法比炒菜还简单。山药根去皮后切成细丝，锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入山药根丝焯烫一分钟左右，时间不能太长，否则就软塌塌的不好吃了。焯好的山药根丝马上捞出来过凉水，这样能保持脆嫩的口感，沥干水分后放进碗里。然后准备调味汁，碗里放蒜末、小米辣圈、一勺生抽、两勺香醋、少许白糖和适量的盐，搅拌均匀后淋在山药根丝上，最后撒上一把香菜段或者白芝麻，拌匀就能吃了。这道凉拌山药根酸甜爽口，带着点微辣，不管是作为开胃前菜还是配酒小菜都很合适，炎热的天气里吃一口，瞬间感觉胃口大开。
还有一道山药根炒肉片，是家常餐桌上常见的下饭硬菜。准备一块里脊肉，切成薄片后用少许生抽、料酒、淀粉和食用油抓匀腌制十分钟，这样炒出来的肉片会更嫩滑。山药根去皮切成薄片泡在清水里备用，再切点青椒片和洋葱片。热锅冷油，油热后放入腌制好的肉片，快速滑炒至变色后盛出来备用。锅里留少许底油，放入洋葱片炒出香味，然后倒入山药根片翻炒片刻，加入青椒片继续炒，等山药根片快熟的时候，把炒好的肉片倒回去，加适量的盐、少许老抽调味，翻炒均匀后就能出锅了。这道菜里，肉片嫩滑，山药根片脆嫩，青椒和洋葱的香味融入其中，咸香可口，每次做这道菜，米饭都要多煮一碗，家里人抢着吃。