在不少人的童年记忆里，总有那么几种街头小吃让人念念不忘，糍粑油糕就是其中之一。刚炸好的糍粑油糕，外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓一声响，内里却软糯香甜，带着豆沙馅的绵密，趁热吃一口，幸福感能从舌尖蔓延到心底。其实不用总惦记着街头巷尾的小摊，在家也能做出好吃的糍粑油糕，而且做法并不复杂，今天就来分享一下家常糍粑油糕的制作方法，让大家不用出门也能尝到这份美味。
要做糍粑油糕，首先得把食材准备妥当。最主要的食材就是糯米，选那种圆粒糯米最好，黏性足，做出来的糍粑才够软糯。一般来说，500克糯米就够一家人吃了。然后是馅料，经典的是豆沙馅，自己熬的豆沙馅比买的成品更实在，味道也更纯粹。准备200克红豆，提前泡上几个小时，然后加水煮至软烂，沥干水分后加入适量白糖，用勺子或者料理机捣成泥，要是喜欢细腻点的口感，就多捣一会儿。除了豆沙馅，也可以根据自己的口味换成花生馅或者芝麻馅，不过豆沙馅最是经典，第一次做建议先从豆沙馅尝试。另外，还需要少量的面粉，主要是用来调整糍粑的硬度，还有食用油，炸油糕的时候要用。
食材准备好后，就开始处理糯米。把泡好的糯米淘洗干净，这里的泡米很关键，最好提前泡4-6个小时，让糯米充分吸收水分，这样蒸出来才会软糯。泡好的糯米沥干水，放入蒸锅的蒸笼布上，铺平，然后用筷子扎几个小孔，这样受热更均匀。蒸锅加水烧开后，把糯米放进去，大火蒸30-40分钟。蒸糯米的时候要注意，中途可以打开锅盖看一下，要是发现糯米表面有点干，可以稍微洒点水，避免蒸出来的糯米太硬。等糯米蒸到用手一捏就能捏碎的程度，就可以关火了。
蒸好的糯米要趁热捣成糍粑。把蒸好的糯米倒入一个干净的大碗或者石臼里，用擀面杖的一头或者专用的捣糍粑工具，不停地捶打糯米。这个过程需要点力气，而且要耐心，直到糯米变得非常黏糯，看不到明显的米粒为止。在捣的时候，如果觉得糯米太干不好捣，可以少量多次地加入一点点温水，但是水不能加太多，不然糍粑会太稀，不好成型。捣好的糍粑放在一边稍微晾凉，等不烫手的时候就可以开始包馅料了。
包馅料之前，先在手上抹一点食用油，这样可以防止糍粑粘手。把捣好的糍粑分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大。取一个剂子放在手心，用手轻轻揉圆，然后用拇指在中间按一个小坑，把适量的豆沙馅放进去，接着用手慢慢把口收起来，再揉圆，最后用手掌轻轻把它按成扁圆形的小饼。这里要注意，按的时候力度要均匀，不要把馅料按出来，油糕的厚度也不要太薄，不然炸的时候容易炸糊，也不够软糯。把所有的糍粑都包好馅料并按成小饼后，在每个小饼的表面轻轻拍上一层薄薄的面粉，这样炸的时候不容易粘在一起，也能让外皮更酥脆一点。
接下来就是炸糍粑油糕了，这一步是决定油糕好不好吃的关键。在锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过油糕，然后把油烧至六成热。判断油温的方法很简单，把一根筷子放进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。把做好的糍粑油糕坯子逐个放入油锅中，用中火慢慢炸。在炸的过程中，要用筷子轻轻翻动油糕，让它受热均匀，炸至两面都变成金黄色。炸的时候要注意火候，不能用大火，不然外面炸糊了里面还没熟；也不能用小火，不然油糕会吸太多油，变得油腻。大概炸3-5分钟，看到油糕浮起来，颜色金黄酥脆，就可以捞出来了。
捞出来的糍粑油糕放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来就不会那么油腻了。刚炸好的糍粑油糕是最好吃的，外皮酥脆，内里软糯香甜，豆沙馅的味道在口腔里慢慢散开，让人回味无穷。要是一次做的比较多，吃不完的可以放在冰箱里冷藏保存，下次吃的时候再用微波炉加热一下，或者再稍微炸一下，虽然口感不如刚炸好的那么酥脆，但依然很美味。其实想要知道糍粑油糕怎么做的好吃又简单，关键就是掌握好泡米的时间、捣糍粑的程度和炸制的火候，只要这几步做好了，在家也能做出和街头小摊一样美味的糍粑油糕。
周末的时候，花上一点时间，按照这个方法做上一盘糍粑油糕，和家人一起分享，配上一杯热茶，真是惬意又满足。这种充满烟火气的家常小吃，不仅味道美味，还承载着很多美好的回忆。而且自己做的糍粑油糕，食材都是自己挑选的，干净卫生，吃起来也更放心。不需要复杂的步骤，也不需要昂贵的食材，就能做出这样一道美味的小吃，这大概就是家常美食的魅力所在吧。无论是作为早餐、下午茶，还是饭后甜点，糍粑油糕都是不错的选择，相信你尝试过之后，也会爱上这种简单又美味的味道。