在北方的清晨或傍晚，街头巷尾总能闻到一股喷香的面香味，那多半是刚出锅的油馍。对于很多人来说，油馍不仅是一种食物，更是童年里最温暖的味觉记忆。小时候总盼着家里做油馍，刚出锅的油馍金黄金黄的，咬一口外酥里软，厚厚的层次里裹着油香，配一碗小米粥，就是最满足的一餐。其实油馍怎么做又厚又好吃又简单，并没有想象中那么难，只要掌握几个关键步骤，在家就能做出和街头一样美味的油馍。
首先得准备好食材，做油馍的食材很简单，都是家里常见的。需要500克普通面粉，这里不用特意买高筋面粉，中筋面粉就足够了，家常做法讲究的就是随手可得。然后是300毫升左右的温水，水温很关键，不能太烫也不能太凉，大概35度左右最好，用手摸起来不烫手，像体温一样的温度刚好能激活酵母。还要5克酵母、3克盐、2勺食用油，另外准备一些面粉和食用油做油酥。这些食材的量可以根据家里的人数调整，比如人少的话，面粉和水的量都减半就行，新手第一次做可以先按这个量来尝试。
接下来就是和面了，这一步是让油馍变厚的基础。把面粉倒在一个大盆里，中间挖个小坑，放入酵母和盐，先把酵母和盐在面粉里稍微拌匀，避免酵母直接接触大量水分一下子被烫死。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等盆里没有干面粉了，就可以下手揉面了。揉面的时候不用太用力，只要把面团揉得光滑不粘手就行，大概揉个三五分钟就差不多。揉好的面团要盖上一块湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发。醒发的温度很重要，冬天可以放在暖气片旁边，夏天就放在常温下就行，一般醒发1个小时左右，面团会变成原来的两倍大，用手戳一下不回弹，里面呈蜂窝状，这样醒发就到位了，醒发好的面团才能让油馍蒸烤后变得厚实。
醒发面团的时候可以准备油酥，油酥是让油馍好吃的关键。取一个小碗，放入2勺面粉，然后把3勺食用油烧至冒烟，稍微晾个十几秒，再倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成糊状的油酥，放一旁晾凉备用。油酥的稀稠度要适中，太稀了抹在面团上会流下来，太稠了不好抹开，像平时喝的芝麻糊那种稠度就正好。等面团醒发好后，把案板上撒一层薄面粉，把醒发好的面团取出来，放在案板上轻轻揉几下，把里面的空气排掉，不用揉太久，揉光滑就行。然后用擀面杖把面团擀成一个大薄片，薄片的厚度大概在3毫米左右，不要擀得太薄，不然做出来的油馍就不够厚了。
擀好薄片后，就可以抹油酥了。用刷子把晾凉的油酥均匀地刷在薄片上，从边缘到中间都要刷到，不要有遗漏的地方。刷完油酥后，把薄片从一边卷起来，卷成一个长条状，卷的时候要卷得紧实一些，这样切的时候不容易散开。卷好后，用刀把长条切成大小均匀的剂子，每个剂子大概有拳头那么大，根据自己喜欢的油馍大小调整剂子的大小。切好剂子后，把每个剂子的两端捏紧，防止里面的油酥漏出来，然后用手把剂子按扁，再用擀面杖擀成圆形的饼坯，饼坯的厚度要比平时烙饼厚一些，大概1厘米左右，这样做好的油馍才会厚实。
接下来就是烙油馍了，家里有平底锅或者电饼铛都可以。把锅烧热，刷上一层薄油，然后把饼坯放进去，用中小火烙。烙的时候要经常翻面，让油馍两面都受热均匀，避免一面烙糊了另一面还没熟。等油馍的一面变成金黄色，就可以翻到另一面继续烙，大概每面烙3-4分钟。在烙的过程中，油馍会慢慢鼓起，变得更加厚实，这是因为面团里的空气受热膨胀，加上醒发时产生的气泡，让油馍充满了层次感。如果喜欢吃更酥脆的口感，可以在烙的时候多刷一点油，但不用太多，否则会太油腻。
等油馍两面都烙成金黄色，用铲子按一下能快速回弹，就说明已经熟了。把烙好的油馍放在盘子里，可以稍微晾一下再吃，刚出锅的油馍太烫，小心烫嘴。晾个一两分钟后，咬一口，外酥里软，厚厚的饼身里带着油酥的香味，越嚼越香。如果一次做的油馍吃不完，可以放在保鲜袋里密封保存，第二天早上用微波炉加热一下，味道和刚烙好的差不多。其实油馍怎么做又厚又好吃又简单，主要就是醒发和擀制这两个步骤，醒发到位面团才有足够的膨胀力，擀制时保留一定厚度，这样做出来的油馍就会厚实又美味。
在家做油馍不仅卫生健康，还能根据自己的口味调整。比如喜欢吃咸一点的，可以在油酥里多放一点盐；喜欢吃葱花味的，可以在油酥里加一些切碎的葱花，味道也很独特。平时周末的时候，花上一个多小时，就能做出一摞香喷喷的油馍，全家人一起吃，温馨又满足。比起外面买的油馍，自己做的油馍用料更实在，味道也更合心意，而且做法并不复杂，只要多做几次，就能熟练掌握技巧，轻松做出又厚又好吃的家常油馍。