平时家里做海鲜，鲍鱼算是比较受欢迎的一道菜，鲜嫩的口感配上鲜美的味道，不管是宴客还是家常吃都合适。不过很多人做鲍鱼的时候，总容易把鲍鱼做得软趴趴的，吃起来没什么嚼劲。其实想要做好鲍鱼，关键在选、洗、做这几个步骤，今天就给大家分享几道家常鲍鱼的做法，让大家知道鲍鱼怎么做才硬一点又好吃。
买鲍鱼的时候，咱们得挑新鲜的，新鲜的鲍鱼做出来口感才好。首先看鲍鱼的活力，用手碰一下它的裙边，要是能快速收缩，说明活力足；再闻闻味道，新鲜的鲍鱼只有海鲜本身的鲜味，没有腥臭味；还要看外观，外壳完整没有破损，颜色鲜亮的比较好。大小的话根据自己的需求选，家常吃中等大小的就合适，处理起来也方便。要是买的是冷冻鲍鱼，解冻的时候得自然解冻，别用热水泡，不然会破坏鲍鱼的肉质，影响后续的口感，这对后续做到鲍鱼怎么做才硬一点又好吃是很重要的前提。
买回来的鲍鱼先不要着急做，清洗处理得到位才行。把鲍鱼放在清水里泡一会儿，让它吐吐沙，然后用刷子把外壳上的泥沙刷干净，特别是裙边褶皱的地方，容易藏污纳垢。接着用刀沿着鲍鱼壳的边缘划一圈，把鲍鱼肉取出来，去掉后面的内脏和嘴部，这些部位不能吃。处理好的鲍鱼肉用清水冲洗干净，要是觉得表面滑滑的，可以用少许盐搓一下，再冲洗干净，这样能去除表面的黏液。处理好的鲍鱼肉可以在表面切几道十字花刀，深度不要太深，大概到肉质的三分之一就行，这样既能让鲍鱼更容易入味，又不会影响它的紧实口感。
想要鲍鱼怎么做才硬一点又好吃，焯水这步是关键。很多人焯水的时候要么水没烧开就下鲍鱼，要么煮的时间太长，结果鲍鱼就变得又老又柴或者软乎乎的。正确的做法是把水烧开，里面加少许料酒和姜片去腥，然后把处理好的鲍鱼肉放进去，大火煮1到2分钟，看到鲍鱼边缘微微卷起就赶紧捞出来，放在冰水里过一下，这样能让鲍鱼的肉质更紧实，口感更劲道，为后续烹饪打下好基础。过冰水的时候不用泡太久，大概1分钟左右，让鲍鱼快速降温就行，泡久了反而会让鲜味流失一点。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼是很家常的做法，简单又好吃，还能保持鲍鱼的劲道口感。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，上面放上焯好水的鲍鱼肉，鲍鱼肉的花刀面朝上，这样更容易吸收酱汁。然后准备蒜蓉，一半蒜蓉用热油浇一下，做成金银蒜，加入少许生抽、蚝油、盐和白糖调成酱汁，均匀地浇在鲍鱼肉上。把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸5到6分钟，时间不能太长，不然鲍鱼就软了。蒸好后撒上葱花，淋一勺热油激出香味，这样一道蒜蓉粉丝蒸鲍鱼就做好了。鲍鱼肉劲道入味，粉丝吸收了鲍鱼的鲜味和蒜蓉的香味，一口下去特别满足，这就是鲍鱼怎么做才硬一点又好吃的其中一个好方法。
红烧鲍鱼味道浓郁，也是很多人的最爱，做法稍微复杂一点，但只要掌握火候，同样能让鲍鱼硬一点又好吃。起锅烧油，油热后放入姜片、葱段爆香，然后加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒一下调出香味，再加入适量的清水烧开。把焯好水的鲍鱼肉和鲍鱼壳放进去，鲍鱼壳可以提前清洗干净，放进去一起煮能增加鲜味，也让菜品看起来更美观。大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，这里要注意不要炖太久，不然鲍鱼会软烂。炖到汤汁浓稠的时候，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块鲍鱼肉都均匀裹上酱汁。等汤汁收得差不多了，就可以出锅了，装盘的时候把鲍鱼肉放回鲍鱼壳里，再撒上少许葱花点缀一下。这样做的红烧鲍鱼，酱汁浓郁，鲍鱼肉紧实有嚼劲，吃起来香而不腻，每一口都是满满的鲜味。
除了蒸和红烧，白灼鲍鱼也是不错的选择，更能突出鲍鱼本身的鲜味，而且做法简单，也容易保持劲道的口感。白灼的时候，水烧开后加入少许盐和几滴香油，然后把处理好的鲍鱼肉放进去，大火煮2分钟左右就捞出来，蘸着调好的酱汁吃。酱汁可以根据自己的口味来调，比如用生抽、醋、蒜末、小米辣调成酸辣汁，或者用蚝油、香油、葱花调成鲜香味的酱汁。白灼鲍鱼吃起来原汁原味，鲍鱼肉的紧实口感也能很好地保留，一口下去全是鲍鱼的鲜香，同样能满足大家对鲍鱼硬一点又好吃的需求。
不管是哪种做法，做好鲍鱼还有几个小窍门要记住。首先是不要过早放盐，盐放早了容易让鲍鱼的肉质变柴，影响口感；其次是烹饪时间一定要控制好，鲍鱼属于易熟食材，煮太久只会破坏它的口感，要根据鲍鱼的大小来调整时间，一般中等大小的鲍鱼烹饪时间都在10分钟以内；还有就是出锅后如果想让口感更劲道，可以稍微放凉一点再吃，不过热吃的时候鲜味更浓，大家可以根据自己的喜好选择。平时在家做鲍鱼，不用追求复杂的做法，家常的做法只要掌握好这些小技巧，就能做出好吃又劲道的鲍鱼，让家人朋友都称赞。