鸡脚是很多人餐桌上的宠儿，不管是作为开胃小菜还是追剧零食，都深受大家喜欢。但想要做出让人啃得停不下来的鸡脚，可不是随便煮煮就行，关键得抓住几个要点，才能让鸡脚既爽口又好吃。其实怎么做鸡脚才爽口又好吃，并没有那么复杂，只要多留意一些细节，在家也能做出比外面卖的还美味的鸡脚。
首先得从选鸡脚开始，这是打好基础的第一步。新鲜的鸡脚是做出爽口好吃味道的前提，建议去菜市场选那种刚宰杀不久的鲜鸡脚，不要买冷冻时间太长的。鲜鸡脚的皮肤看起来白净有光泽，脚趾并拢紧凑，摸起来肉质有弹性，按压之后能很快恢复原状。如果买的是冷冻鸡脚，解冻的时候要自然解冻，不要用热水快速解冻，不然容易破坏鸡脚的肉质，导致煮出来口感发柴。选鸡脚的时候也可以看一下大小，中等大小的鸡脚口感比较适中，太大的可能肉质偏老，太小的啃起来不过瘾。
选好鸡脚后，预处理环节也不能马虎。先把鸡脚逐个清洗干净，尤其是脚趾缝里的污垢，要用流水仔细冲洗。然后最重要的一步就是剪去鸡脚的指甲，这一步不仅是为了卫生，也是为了吃的时候方便，避免啃到指甲影响口感。剪指甲的时候可以用专门的厨房剪刀，从鸡脚指甲的根部剪断，注意不要剪到鸡脚的肉。处理好指甲后，把鸡脚切成两半，这样更容易入味。如果喜欢整个鸡脚啃的感觉，也可以不切，但要在鸡脚上划几道口子，方便后续烹饪时吸收调料的味道。
焯水是去除鸡脚腥味、让口感更爽脆的关键步骤。把处理好的鸡脚放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过鸡脚。然后加入几片姜片、适量的料酒，这两种调料能有效去除腥味。大火烧开后，会看到水面上浮起一层浮沫，这些浮沫是鸡脚里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响鸡脚的味道和色泽。撇完浮沫后，继续煮3-5分钟，具体时间根据鸡脚的大小而定，煮到鸡脚表皮微微发皱就可以了。煮好的鸡脚要立即捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡，冰水的温度越低越好，这样能让鸡脚的肉质迅速收缩，变得Q弹爽脆，这也是怎么做鸡脚才爽口又好吃的一个小秘诀。浸泡时间至少要30分钟，让鸡脚完全凉透，期间可以换一次冰水，保证降温效果。
接下来就可以根据自己的口味选择喜欢的做法了，泡椒味和卤香味是比较受欢迎的两种，做法都不算复杂。先来说泡椒鸡脚，准备一个干净无油的玻璃罐，放入适量的泡椒水，泡椒可以根据自己的嗜辣程度增减，喜欢吃辣的可以多放一些小米辣切段，再加入几片柠檬片、适量的蒜片、姜片、冰糖、白醋和少量凉白开。把浸泡好的鸡脚从冰水中捞出，沥干水分，放入调好的泡椒汁中，确保鸡脚完全被泡椒汁淹没。盖上盖子，放入冰箱冷藏，一般冷藏6-8小时就可以吃了，冷藏时间越长越入味。这样做出来的泡椒鸡脚，酸中带辣，口感爽脆，一口一个停不下来。
再来说卤香鸡脚，准备好卤料包，卤料包可以在超市购买现成的，也可以自己搭配，常见的卤料有八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果等。把卤料包放入锅中，加入适量的清水，再加入生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10-15分钟，让卤料的香味充分释放出来。然后把浸泡好的鸡脚放入卤锅中，大火烧开后转小火慢卤，卤制时间一般在20-25分钟左右，具体时间要看鸡脚的软烂程度，喜欢吃有嚼劲的可以少煮一会儿，喜欢吃软烂的可以适当延长时间。卤好的鸡脚不要马上捞出，关火后继续浸泡在卤汁中，让鸡脚充分吸收卤汁的味道，浸泡2-3小时后再捞出，这样做出来的卤香鸡脚香味浓郁，口感软糯中带着一丝爽脆，味道十分醇厚。
不管是泡椒鸡脚还是卤香鸡脚，在制作过程中还有一些小细节需要注意。比如制作泡椒鸡脚时，玻璃罐一定要干净无油，否则泡椒汁容易变质；卤鸡脚时，老抽不要放太多，以免颜色太深影响美观。另外，鸡脚煮的时间不能太长，否则会变得软烂，失去爽脆的口感，煮的时间也不能太短，不然鸡脚会有腥味。其实只要掌握好这些小技巧，怎么做鸡脚才爽口又好吃这个问题就能轻松解决。在家自己做鸡脚，不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整调料，做出最适合自己的味道，不管是招待客人还是自己享用，都是不错的选择。