在咱们的日常饮食里，馒头是不少家庭餐桌上的常客，蓬松暄软的馒头搭配炒菜、喝粥都特别香。很多人觉得做馒头麻烦，得发面、揉面，步骤多还怕失败，其实掌握对方法，怎么做馒头最简单最好吃一点都不难，在家用普通的材料和工具就能做出比外面买的还好吃的馒头。自己做的馒头没有添加剂，吃着也放心，无论是早餐还是正餐，热乎的馒头总能带来满满的幸福感。
首先得准备做馒头的材料，都是家里常见的，不用特意去买复杂的配料。中筋面粉500克就够一家人吃几顿了，这种面粉平时做包子、饺子也能用，很百搭。干酵母5克，买那种小包装的就行，用多少拆多少，能保证活性。温水250毫升左右，温度很关键，得是摸起来不烫手的程度，大概30到40摄氏度，这个温度能让酵母更好地“醒过来”，要是水太烫，酵母就被烫死了，发面就发不起来；水太凉，酵母活性不够，发面时间会特别长。如果家里有白糖，也可以加个10克左右，白糖不是必须的，但能给酵母提供养分，让发面更快，还能让馒头带点淡淡的甜味，不爱吃甜的不加也完全没问题。
接下来就是发面环节，这是做馒头的关键一步，做好了后续步骤就简单多了。先把干酵母倒进准备好的温水里，再把白糖放进去，用筷子轻轻搅几下，让酵母和白糖都溶解在水里，然后静置个5分钟。这5分钟别闲着，就看着水面，等会儿会冒出一些细小的泡沫，那说明酵母已经开始活跃了，这时候就可以用了。然后把酵母水慢慢倒进面粉里，倒的时候要边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成一团一团的絮状，直到没有干面粉颗粒为止。这时候就该下手揉面了，揉面的时候要稍微用点力，把那些絮状的面粉团揉在一起，揉的时候如果感觉粘手，可以在案板上撒一点点干面粉，但别撒太多，不然馒头会变硬。就这么反复揉，把面团里的空气揉出去，一直揉到面团变得光滑细腻，摸起来不粘手也不粘案板，像个圆润的小枕头一样，这一步就完成了。
揉好的面团要放进一个干净的盆里，用一块湿布或者保鲜膜把盆口盖严实，然后放在温暖的地方进行第一次醒发。醒发的环境很重要，温度够了发面才快。夏天的时候直接放在室温下就行，大概一个多小时就能发好；冬天天气冷，就找个暖和的地方，比如把盆放在温水里，或者放在暖气片旁边，也可以把烤箱预热到30度左右，然后把盆放进去，这样醒发速度会快很多。醒发的时候不用一直盯着，等面团发到原来的两倍大就差不多了。怎么判断发没发好呢？用手指在面团中间轻轻戳一个洞，如果洞不塌陷也不回缩，面团摸起来软软的，里面像蜂窝一样有很多小孔，那就说明醒发好了。要是戳完洞塌陷了，说明发过了；回缩的话就是没发够，还得再等会儿。
醒发好的面团拿出来，这时候要进行揉面排气，这一步能让馒头的口感更细腻，不会有大孔洞。把面团放在案板上，还是像之前那样揉，把面团里发酵产生的气体都揉出去，揉的时候可以把面团反复折叠、按压，就像给面团“按摩”一样。大概揉个10分钟左右，面团会恢复到原来的大小，而且表面会变得更光滑有弹性，这时候就可以塑形了。把揉好的面团搓成一个长长的圆柱，就像一根大擀面杖一样，然后用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概50到60克，这样蒸出来的馒头大小适中，吃起来方便。切好的小剂子拿在手里，用手心轻轻揉搓，把它揉成圆形的馒头坯，揉的时候要注意让馒头坯的表面光滑，没有褶皱，揉好一个就放在铺了油纸或者刷了油的蒸屉上，避免粘住。
所有馒头坯都揉好后，不要马上开火蒸，得进行二次醒发。把蒸屉放到蒸锅里，盖上锅盖，不用开火，让馒头坯在锅里静置15到20分钟。二次醒发很重要，能让馒头坯在蒸的时候更好地膨胀。等看到馒头坯比原来大了一圈，拿起来感觉轻飘飘的，用手轻轻按一下能很快回弹，就说明二次醒发好了。这时候就可以开火蒸了，先用大火把锅里的水烧开，水开后转成中火，蒸15到20分钟。蒸的过程中千万不要随便开盖，不然冷空气进去，馒头就会塌陷，变得硬邦邦的。时间到了之后，先不要着急关火开盖，关火后焖5分钟再开盖，这样可以让馒头慢慢适应外界的温度，避免因为温差太大而塌陷。
开盖的那一刻，一股淡淡的麦香味就会飘出来，一个个白白胖胖、蓬松暄软的馒头就做好了。用手捏一下，馒头很有弹性，掰开来看，里面的组织细腻均匀，没有大孔洞。咬一口，口感扎实又带着松软，越嚼越香，这就是怎么做馒头最简单最好吃的方法。自己做的馒头，无论是热着吃，还是放凉了用平底锅煎一下，都特别好吃。平时可以多做一些，放凉后装进保鲜袋里冻在冰箱里，吃的时候拿出来蒸几分钟，和刚做的一样好吃。其实做馒头真的没有想象中那么难，只要跟着这些简单的步骤来，多试几次，就能轻松做出全家人都爱吃的松软馒头。