说到酸菜鱼，估计不少人都跟我一样，既馋它那口酸香麻辣的滋味，又怕吃鱼时不小心卡到刺，尤其是家里有老人小孩的，更是对带刺的鱼望而却步。其实不用愁，想要吃着过瘾又不用担心刺的问题，选对鱼、用对方法就行，怎么做酸菜鱼无刺好吃又简单，今天就给大家掰扯掰扯这家常做法，材料都是菜市场随手能买到的，步骤也不复杂，新手跟着做也能一次成功。
首先得解决“无刺”这个关键问题，选鱼是重中之重。咱们平常做酸菜鱼常用的草鱼虽然鲜嫩，但刺比较多，处理起来也麻烦。要是追求无刺，龙利鱼或者巴沙鱼柳就特别合适，这两种鱼都是出了名的无骨无刺，肉质还细腻滑嫩，关键是买现成的鱼柳省去了处理鱼鳞、鱼内脏的步骤，省事不少。买的时候尽量选新鲜的冷冻鱼柳，解冻的时候别用热水泡，就用冷水慢慢解冻，或者提前放冰箱冷藏解冻，这样鱼肉不容易散。解冻好的鱼柳切成厚度大概1厘米的片，别切太薄，不然煮的时候容易碎。切好的鱼片放在碗里，加一勺料酒、少许盐、一点点白胡椒粉，再打一个蛋清进去，用手抓匀，让每片鱼肉都裹上蛋液，然后加一勺淀粉继续抓匀，腌制15分钟，这样处理过的鱼片会特别嫩滑，还能锁住水分。
备料方面也简单，酸菜是酸菜鱼的灵魂，建议买那种袋装的老坛酸菜，味道更正宗，取出酸菜后先用水冲洗几遍，挤干水分，然后把酸菜的叶子和梗分开切，梗切小段，叶子撕成小块，这样炒的时候梗和叶子能分别出味。另外准备点姜片、蒜片，再来几个干辣椒剪成段，花椒抓一小把，喜欢吃辣的可以多放两个小米辣切圈，不喜欢吃辣的干辣椒和花椒可以少放。还可以准备点金针菇、豆腐、豆芽之类的配菜，放在锅底一起煮，丰富口感，不过配菜不用太多，免得抢了鱼的鲜味，根据自己的喜好加就行。
接下来就开始炒料了，锅里放适量食用油，油热后先下姜片、蒜片爆香，然后把切好的酸菜梗放进去翻炒，酸菜梗比较耐炒，先炒个一两分钟，炒出香味后再把酸菜叶子放进去一起炒，继续炒一分钟左右，让酸菜的酸味充分释放出来。这时候加入适量的清水，水量要能没过鱼片，然后把准备好的配菜（比如金针菇、豆腐）放进去，加一勺盐、少许鸡精调味，大火把水烧开，转中火煮个三五分钟，让配菜熟透入味。这里要注意盐的量别太多，因为酸菜本身就有咸味，免得煮出来太咸。
等配菜煮好后，就该下鱼片了。下鱼片的时候要一片一片慢慢放，别一下子全倒进去，不然鱼片容易粘在一起。放的时候尽量把鱼片散开，下锅后先不要急着用勺子搅拌，让鱼片在锅里煮个一分钟左右，等鱼片稍微定型后再用勺子轻轻推动，这样鱼片不容易碎。继续煮个两分钟，看到鱼片都浮起来了，就说明鱼片已经熟了，这时候把干辣椒段和花椒撒在上面，如果喜欢吃蒜香的，还可以再撒点蒜末，然后浇一勺热油激出香味，瞬间香气就飘满整个厨房了。
其实怎么做酸菜鱼无刺好吃又简单，核心就是选对无刺鱼柳和掌握好鱼片的腌制方法以及下锅的火候。腌制鱼片时加蛋清和淀粉是让鱼片嫩滑的关键，下锅时控制好火候，别煮太久，不然鱼片会老。另外，酸菜一定要多炒一会儿，炒出香味，这样煮出来的汤才会酸香浓郁。做好的酸菜鱼端上桌，鱼肉滑嫩无刺，汤酸香开胃，配着米饭吃，一口鱼一口饭，再喝口汤，简直太过瘾了。家里老人小孩都能放心吃，不用再担心卡刺的问题，每次做这道菜，都能让全家人多吃一碗米饭。
有时候我还会根据家里人的口味稍微调整一下，比如孩子不吃辣，就少放干辣椒和花椒，多加一点点糖中和一下酸味，味道也很不错。配菜也可以灵活搭配，比如换成宽粉、土豆粉，或者加几片生菜在最后出锅前放进去，烫一下就熟，清爽解腻。整个过程下来，从准备材料到做好出锅，也就半个多小时，不算复杂，就算是平时不怎么下厨的人，跟着步骤一步步来，也能做出一锅鲜香美味的无刺酸菜鱼。不用去饭店，在家就能吃到自己做的酸菜鱼，卫生又实惠，还能根据自己的喜好调整味道，比外面买的还好吃。
记得第一次做无刺酸菜鱼的时候，还担心鱼片会碎，结果按照这个方法做出来，鱼片完整又嫩滑，家里人吃了都夸好吃，从那以后这道菜就成了我家餐桌上的常客。每次朋友来家里做客，我也会做这道菜，大家都问做法，说回去也要试试。其实做菜就是这样，有时候看似复杂的菜，只要掌握了小技巧，做起来就很简单。无刺酸菜鱼就是这样一道菜，简单的步骤，常见的食材，却能做出让人回味无穷的味道，喜欢吃酸菜鱼的朋友，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出好吃又简单的无刺酸菜鱼。