温岭清糕是浙江温岭一带流传已久的传统小吃，每逢过年过节或者家里有红白喜事，桌上总少不了它的身影。这种糕点口感松软香甜，带着淡淡的米香，咬一口下去，软糯却不粘牙，无论是老人还是小孩都特别喜欢。很多人觉得传统小吃的做法复杂，其实温岭清糕怎么做的好吃又简单，掌握几个关键步骤在家就能轻松复刻，而且用料都是日常能买到的，不用特意去寻找稀奇的食材。
要做温岭清糕，首先得准备好合适的食材。最主要的原料是大米，这里建议用早米和晚米搭配，比例大概是10:3，早米能让清糕更松软，晚米则能增加一点嚼劲，这样做出来的口感才地道。然后是白糖，根据自己的口味调整用量，一般500克大米搭配100-120克白糖就差不多了。如果喜欢有馅料的，还可以准备一些豆沙、红枣碎或者葡萄干，不过传统的温岭清糕很多是原味的，更能突出米香。另外，还需要少量的水，以及一块干净的纱布和蒸笼。
第一步是泡米。把准备好的早米和晚米混合在一起，挑出里面的杂质和碎米，然后用清水淘洗干净。淘洗干净后，加入足量的清水浸泡，水量要没过米至少3厘米。泡米的时间很关键，夏天温度高，大概泡4-5个小时就够了；冬天天气冷，需要泡8-10个小时，甚至更长时间，直到米被泡透，用手能轻松捏碎米粒为止。泡好的米再次淘洗一遍，沥干水分，这样磨出来的米浆会更细腻。
接下来是磨米浆。以前老一辈做清糕都是用石磨磨米浆，现在家里没有石磨也没关系，用破壁机或者料理机就能代替。把沥干水的米放入料理机中，加入适量的清水，水量以刚好没过米为宜，然后启动机器把米磨成细腻的米浆。磨好的米浆不要太稀，也不要太稠，大概像浓稠的酸奶那样的状态就可以。如果磨出来的米浆太稀，可以静置一会儿，倒掉表面多余的水分；如果太稠，就稍微加一点水调整一下。
然后是发酵。把磨好的米浆倒入一个干净的大盆中，加入准备好的白糖，用筷子或者勺子充分搅拌，直到白糖完全溶解。搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。发酵的温度最好控制在25-30℃，夏天可以直接放在室温下，冬天可以把盆放在温水里隔水发酵。发酵时间大概需要2-3个小时，具体要看环境温度。发酵好的米浆表面会出现很多小气泡，闻起来有淡淡的酸味和酒香，这就说明发酵成功了。发酵好后，用筷子把米浆搅拌一下，排出里面的气泡，这样蒸出来的清糕内部会更均匀，不会有大的空洞。
蒸制前的准备工作也不能马虎。在蒸笼底部铺上一块干净的纱布，纱布要提前用清水浸湿，这样可以防止清糕粘在纱布上。把发酵好的米浆轻轻倒入铺好纱布的蒸笼中，倒的时候要慢一点，避免产生气泡。倒好后，用勺子把表面抹平，然后盖上蒸笼盖，静置10分钟，让米浆再次醒发一下。这10分钟很重要，能让清糕蒸出来更蓬松。如果喜欢有馅料的，这时候可以在米浆表面撒上准备好的豆沙、红枣碎或者葡萄干，轻轻压一下，让馅料和米浆结合得更紧密。
最后就是蒸制了。蒸锅加水烧开，把蒸笼放入蒸锅中，大火蒸30-35分钟。蒸的过程中不要随便打开蒸笼盖，以免蒸汽流失，影响清糕的口感和蓬松度。蒸到25分钟左右的时候，可以用筷子插一下清糕，如果筷子拔出来后没有粘带米浆，就说明清糕已经熟了。蒸好后，关火，不要马上打开蒸笼盖，先焖5分钟，这样可以防止清糕因为温差太大而塌陷。焖好后，打开蒸笼盖，让清糕稍微冷却一下，然后用刀切成小块就可以享用了。
其实温岭清糕怎么做的好吃又简单，关键就在于泡米的时间、米浆的浓度以及发酵的程度。只要把这几个步骤掌握好，在家做出来的清糕一点也不比外面卖的差。刚蒸好的清糕热气腾腾，散发着浓郁的米香和淡淡的甜味，口感松软香甜，让人忍不住想多吃几块。冷却后的清糕口感会稍微紧实一点，更有嚼劲，无论是热吃还是冷吃都别有一番风味。
平时在家做的时候，还可以根据自己的喜好做一些小改动。比如不爱吃甜的人可以减少白糖的用量，或者用红糖代替白糖，做出来的清糕会有淡淡的红糖香味，颜色也更漂亮。喜欢吃坚果的人还可以在米浆中加入一些核桃碎、杏仁碎，增加清糕的口感层次。不过要注意的是，加入坚果碎的时候不要太多，以免影响清糕的蓬松度。另外，蒸清糕的蒸笼大小可以根据家里的情况选择，大一点的蒸笼蒸出来的清糕比较薄，熟得快；小一点的蒸笼蒸出来的清糕比较厚，口感更扎实。
做温岭清糕不需要复杂的工具，也不需要高超的技巧，只要用心去做，就能做出好吃又地道的味道。每到周末，花上几个小时，为家人做上一锅香喷喷的温岭清糕，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别有成就感。这种传统小吃不仅承载着温岭的风土人情，更蕴含着家的温暖。掌握了温岭清糕怎么做的好吃又简单的方法，以后想吃的时候随时都能做，不用再特意去买了，而且自己做的食材更放心，吃起来也更安心。