在日常做饭的时候，很多人都喜欢买鱿鱼来做菜，不管是炒着吃还是煮着吃，鱿鱼的鲜脆口感总能让人胃口大开。但不少人在烹饪鱿鱼时都会遇到一个问题，那就是鱿鱼很容易卷皮，不仅影响美观，口感也好像没那么好了。其实想要鱿鱼怎么做才不卷皮好吃，关键在于处理和烹饪的几个小细节，这些细节虽然简单，却能让鱿鱼的口感和卖相都提升一大截。
首先要选对新鲜的鱿鱼，这是做好鱿鱼菜肴的基础。新鲜的鱿鱼不仅味道更鲜，处理起来也更容易保持形态，不容易卷皮。在菜市场买鱿鱼的时候，要注意看鱿鱼的外观，新鲜的鱿鱼身体呈淡粉色或乳白色，表面有光泽，没有异味。如果鱿鱼颜色发暗，或者有刺鼻的味道，那就说明不够新鲜了，不建议购买。另外，用手摸一下鱿鱼的肉质，新鲜的鱿鱼肉质紧实有弹性，按压后能很快恢复原状，而不新鲜的鱿鱼则肉质松软，按压后会留下凹陷。选好鱿鱼后，接下来的处理步骤也不能马虎，这直接关系到后续烹饪时鱿鱼是否会卷皮。
处理鱿鱼时，先把鱿鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，因为眼睛里有黑色的墨汁，不清理干净会有腥味。然后把鱿鱼嘴也去掉，鱿鱼嘴比较硬，影响口感。鱿鱼身体部分，要把外层的薄膜撕下来，这层薄膜不仅口感不好，而且在烹饪时很容易导致鱿鱼卷皮。撕薄膜的时候可以从鱿鱼的边缘开始，轻轻一撕就能撕下来，如果薄膜比较难撕，可以用温水稍微泡一下，这样就容易多了。处理好鱿鱼身体后，要在鱿鱼的内侧切花刀，这一步是防止鱿鱼卷皮的关键。切花刀的时候，刀与鱿鱼的角度要保持在45度左右，力度要均匀，不要切得太深，以免把鱿鱼切断，也不要切得太浅，否则起不到防止卷皮的作用。切好花刀后，再把鱿鱼切成合适大小的块或条，这样在烹饪时受热更均匀，就不容易卷皮了。
焯水也是让鱿鱼不卷皮好吃的重要步骤。很多人在炒鱿鱼前会省略焯水这一步，直接把鱿鱼放进锅里炒，这样很容易导致鱿鱼受热不均而卷皮。正确的焯水方法是，在锅中加入适量的水，放入几片姜片和少许料酒，大火烧开后，把切好的鱿鱼放进锅里，快速焯烫10-15秒，看到鱿鱼稍微变色后就立即捞出，放入冰水中浸泡片刻。这样做不仅能去除鱿鱼的腥味，还能让鱿鱼的肉质更紧实，不容易卷皮。需要注意的是，焯水的时间不能太长，否则鱿鱼会变老，口感变得柴硬，影响味道。冰水中浸泡能让鱿鱼的口感更脆嫩，这也是很多餐馆里鱿鱼好吃的小秘诀。
接下来就可以进行具体的烹饪了，不同的做法能让鱿鱼呈现出不同的美味，只要掌握了前面的处理和焯水技巧，不管哪种做法都能让鱿鱼不卷皮好吃。酱爆鱿鱼是一道非常下饭的家常菜，准备好焯水后的鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、鸡精等食材。先把青椒、红椒、洋葱切成小块备用。锅中加入适量的油，油热后放入蒜末和姜末爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入洋葱块翻炒出香味，再把鱿鱼放进锅里快速翻炒，加入少许生抽、料酒和白糖调味，最后放入青椒和红椒块翻炒至断生，加入少许鸡精即可出锅。这道菜酱香浓郁，鱿鱼脆嫩，一点也不会卷皮，搭配米饭吃特别香。
白灼鱿鱼则是最能体现鱿鱼原汁原味的做法，适合喜欢清淡口味的人。准备好焯水后的鱿鱼、葱丝、姜丝、红椒丝、生抽、香醋、香油、蒜末等调料。把焯好水的鱿鱼摆放在盘子里，上面铺上葱丝、姜丝和红椒丝。锅中加入适量的香油，油热后淋在葱姜丝和红椒丝上，激出香味。然后把生抽、香醋、蒜末调成酱汁，浇在鱿鱼上即可。白灼鱿鱼做法简单，口感鲜脆，鱿鱼也不会卷皮，是一道非常适合夏天吃的清爽菜肴。
鱿鱼炒青椒也是一道家常必备的菜肴，做法简单又美味。准备好焯水后的鱿鱼、青椒、蒜末、生抽、盐、鸡精等食材。把青椒切成丝备用。锅中加入适量的油，油热后放入蒜末爆香，然后放入青椒丝翻炒至半熟，加入鱿鱼快速翻炒，加入少许生抽和盐调味，最后加入鸡精即可出锅。这道菜青椒的清香和鱿鱼的鲜脆完美结合，鱿鱼怎么做才不卷皮好吃，这道菜就能很好地体现出来，是一道非常下饭的家常菜。
除了以上几种做法，鱿鱼还可以做成鱿鱼须炒韭菜、铁板鱿鱼等多种美味菜肴，不管哪种做法，只要掌握了选新鲜鱿鱼、正确处理鱿鱼、适当焯水这几个关键步骤，就能让鱿鱼不卷皮好吃。在烹饪过程中，还要注意火候的控制，炒鱿鱼时要用大火快速翻炒，这样能让鱿鱼受热均匀，不容易卷皮，同时也能保持鱿鱼的脆嫩口感。另外，调味时要根据自己的口味适量添加调料，不要过于复杂，以免掩盖了鱿鱼本身的鲜味。
其实做鱿鱼并不难，只要多注意几个小细节，就能做出不卷皮又好吃的鱿鱼菜肴。平时在家做饭的时候，不妨按照这些方法试试看，相信你也能做出美味可口的鱿鱼大餐。无论是招待客人还是自己家人吃，这些鱿鱼做法都能让大家满意，让你在厨房中轻松展现自己的厨艺。