早上起来不想费太多事，又想让家人吃上热乎可口的早餐，烙饼绝对是个好选择。很多人觉得烙饼要么做出来硬邦邦，要么层次不够，其实只要掌握几个小窍门，怎么做烙饼简单又好吃一点都不难。我在家做烙饼的次数多了，慢慢摸索出一套省事又出效果的方法，不管是配粥还是就着炒菜，都特别受欢迎。
首先得准备材料，都是家里厨房常见的东西，不用特意去买。中筋面粉500克就够一家三口吃了，这种面粉平时包饺子、蒸馒头都能用，做烙饼口感刚好，不会太筋道也不会太松散。温水大概280到300毫升，水温很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，酵母活性不够醒发慢。用手摸一下，感觉温温的不烫手就行。然后放3克酵母、2克盐，盐能稍微提味，让烙饼吃起来不那么寡淡。如果喜欢带点甜味，也可以加一小勺白糖，不过我家更爱原味的，所以一般不加糖。
接下来是和面，把面粉倒在面盆里，中间扒个小坑，把酵母和盐放进去，先加少量温水搅和一下，让酵母化开。然后边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里不用一次把水加完，因为不同牌子的面粉吸水性不一样，得根据实际情况调整。等盆里没有干面粉了，就可以下手揉面。揉面的时候不用太用力，把絮状的面团揉在一起，揉到表面光滑就行，不用揉出膜什么的，烙饼没那么高要求。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。冬天家里冷，我就把面盆放在暖气片旁边，或者找个大一点的盆，里面倒点温水，把装面团的盆放进去，这样醒发得快。大概醒40分钟到1小时，面团会发到原来的两倍大，用手按一下，凹陷处能慢慢回弹，就说明醒好了。
醒好的面团拿出来，放在撒了干面粉的案板上，稍微揉几下排气，把里面的空气赶出来，这样烙出来的饼不会有大孔洞。然后把面团擀成一张大薄片，厚度大概3毫米左右，不用太薄，不然烙的时候容易破。接着在薄片上刷一层食用油，油不用太多，均匀刷满就行。如果想让烙饼层次更丰富，可以撒一点点干面粉在油上，这样卷的时候更容易分层。然后从一边开始卷，把薄片卷成一个长条，卷得紧一点，但也别太用力，免得把面皮弄破。卷好后，把长条切成大小均匀的剂子，每个剂子大概50克左右，像做馒头剂子那样就行。
拿一个剂子，用手把两头捏紧，防止里面的油流出来，然后把剂子竖起来，用手掌按一下，按成小面饼。接着用擀面杖把小面饼擀成直径15厘米左右的圆饼坯，擀的时候要轻一点，别把层次擀没了，厚度大概5毫米就行，太厚烙不熟，太薄容易硬。擀好的饼坯放在一边，盖上保鲜膜再醒10分钟，这一步叫二次醒发，能让烙饼更松软。趁着醒饼坯的时间，把平底锅烧热，不用倒油，先空烧一下锅。
饼坯醒好后，平底锅转中小火，刷一层薄油，把饼坯放进去。烙的时候要注意观察，等底面变成金黄色，就用铲子翻个面，翻面后再刷一层薄油，继续烙另一面。中间可以用铲子轻轻按压饼身，这样能让烙饼受热更均匀，也更容易鼓起来。大概每面烙3到4分钟，直到两面都变成金黄色，用筷子敲一下饼身，听到清脆的声音，就说明烙熟了。把烙好的饼拿出来，放在盘子里，盖上干净的纱布，这样能保持烙饼的软乎劲儿，不会凉了就变硬。按照这个方法做，就能轻松做出简单又好吃的烙饼，层次分明，外酥里软，咬一口还带着淡淡的麦香。
有时候我会在烙饼里加点葱花，就是在刷油的时候撒上切碎的葱花，这样烙出来的葱花烙饼更香。或者把剂子擀开后，包上一点调好的肉馅，做成肉夹馍的饼坯，烙熟后夹上卤肉，味道也特别好。不管是哪种做法，基础的步骤都是一样的，关键就是和面的水温、醒发的时间和烙制的火候。以前我也做过失败的烙饼，要么硬得像石头，要么没层次，后来慢慢调整这些细节，就越来越顺手了。现在每次做烙饼，家里人都抢着吃，早上配一碗小米粥，再切点小咸菜，简单又暖胃；晚上烙几张饼，就着炒好的青菜和肉丝，比吃米饭还香。其实怎么做烙饼简单又好吃，真的没有那么复杂，只要多做几次，掌握住窍门，人人都能做出美味的家常烙饼。
记得刚开始学做烙饼的时候，总是急着翻面，结果饼还没定型就翻，导致饼皮破了，里面的油都流出来了，烙出来的饼一面焦一面生。后来才知道，一定要等底面定型变黄了再翻面，这样饼皮才不容易破。还有一次醒面时间不够，面团没发起来，烙出来的饼硬邦邦的，嚼着都费劲。从那以后，我都会耐心等面团发好，哪怕多等十几分钟，也不想影响口感。现在做的时间久了，不用看时间，用手一按就能知道面团醒没醒好，烙的时候看颜色就能判断熟没熟。这种家常的小手艺，就是在一次次的尝试中慢慢熟练起来的。家里人都爱吃这口简单又好吃的烙饼，每次做的时候，厨房里都飘着麦香和油香，那种温暖的感觉，比什么都让人觉得幸福。