春天一过，市场上的杏就开始陆续上市了，金黄的果皮、饱满的果肉，看着就让人眼馋。但不少人买回去的杏吃起来总有股淡淡的苦味，扔了可惜，吃着又影响口感。其实杏本身带有一点苦味是正常的，但只要用对方法，就能让它变得酸甜可口。今天就来跟大家好好说说杏怎么做不苦又好吃，都是些家常又实用的技巧，学会了就能把普通的杏变成餐桌上的美味。
首先得弄明白杏为什么会苦。杏里面含有一种叫苦杏仁苷的物质，尤其是杏核里的杏仁含量比较高，果肉中也会有少量存在。如果杏没有完全成熟，苦杏仁苷的含量就会相对多一些，吃起来苦味就更明显。另外，有些品种的杏本身苦味就比其他品种重一点。所以想要让杏不苦又好吃，第一步就得从挑选杏开始。咱们买杏的时候可得擦亮眼睛，尽量选那些果皮颜色均匀、呈现出自然金黄或橙黄色的，捏起来果肉有点弹性但不软烂的，这样的杏成熟度刚好，苦味会比较轻。要是选到了偏青或者捏着硬邦邦的杏，也不用着急，先把它们放在温暖通风的地方放几天，等彻底成熟了再处理，苦味就会减轻很多。
挑选好杏之后，处理步骤也很关键。不管是直接吃还是做成果食，都要先把杏彻底清洗干净。因为杏的表面可能会附着农药残留或者灰尘，咱们可以用淡盐水浸泡10分钟左右，再用流动的清水冲洗干净。然后要把杏的果蒂和杏核去掉，杏核里的杏仁苦味很重，要是不小心留在果肉里，会影响整体的口感。处理完这些，要是还是担心杏有苦味，可以把果肉切成小块，再用清水浸泡20分钟，期间可以换一两次水，这样能进一步去除果肉中的苦味物质。泡好之后把水沥干，就可以开始制作各种美味了。
最经典也最简单的做法就是熬杏酱。准备好处理好的杏肉500克，白糖150克，柠檬汁20毫升。先把杏肉放进锅里，加入少量清水，开小火慢慢煮，煮到杏肉变软烂，用勺子把果肉压成泥状。然后加入白糖，继续用小火熬煮，期间要不停搅拌，防止糊锅。等白糖完全融化，果酱变得浓稠的时候，加入柠檬汁，再煮个3-5分钟就可以关火了。柠檬汁不仅能增加酸甜的口感，还能起到防腐的作用。把熬好的杏酱放凉后装进干净的玻璃罐里密封起来，放冰箱冷藏，早上抹面包、拌酸奶都特别好吃。这样做出来的杏酱酸甜可口，完全没有杏本身的苦味，真正做到了杏怎么做不苦又好吃。
除了杏酱，杏派也是一道特别受欢迎的甜点。准备低筋面粉200克，黄油80克，糖粉50克，鸡蛋1个，处理好的杏肉300克，白糖80克，玉米淀粉15克，柠檬汁10毫升。先做派皮，把黄油软化后加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松，然后打入鸡蛋，继续搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用手揉成光滑的面团，把面团放进冰箱冷藏松弛30分钟。松弛好的面团取出来，用擀面杖擀成比派盘大一圈的圆片，铺在派盘上，用手按压贴合，再把边缘多余的面团切掉。用叉子在派皮底部扎一些小孔，防止烤的时候鼓起来，然后放进烤箱预热180度，烤10分钟定型。接下来做派馅，把杏肉切成小块，加入白糖、玉米淀粉和柠檬汁，搅拌均匀腌制10分钟。把腌好的杏肉馅料倒进烤好的派皮里，再放进烤箱，180度烤25-30分钟，直到派馅凝固，派皮表面金黄就可以了。刚烤好的杏派香气扑鼻，派皮酥脆，馅料酸甜，每一口都让人满足。
要是喜欢吃清爽一点的，糖水杏是个不错的选择。准备处理好的杏肉400克，冰糖100克，清水适量。把杏肉放进锅里，加入没过杏肉的清水，再放入冰糖，开大火烧开后转小火煮15-20分钟，煮到杏肉变软但还保持形状就可以了。煮好的糖水杏放凉后放进冰箱冷藏，夏天吃起来冰冰凉凉、酸甜爽口，特别解腻。而且糖水杏的做法特别简单，不需要太多复杂的步骤，新手也能轻松驾驭。做好的糖水杏不仅可以直接吃，还能用来泡水喝，味道也很好。
其实杏除了做甜食，用来做菜也是别有一番风味。比如杏肉炒肉，准备处理好的杏肉200克，里脊肉300克，青椒1个，生抽、料酒、淀粉、盐、食用油各适量。先把里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。青椒切成小块备用。热锅凉油，油热后放入腌制好的里脊肉，快速翻炒至变色，盛出来备用。再往锅里加少量油，放入青椒块翻炒几下，然后加入杏肉，继续翻炒1-2分钟。最后把炒好的里脊肉倒回锅里，加入适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里脊肉嫩滑，杏肉酸甜，青椒清脆，口感丰富，而且杏的苦味在烹饪过程中完全消失了，吃起来特别开胃。
很多人觉得杏不好吃，是因为没掌握正确的处理和烹饪方法。只要按照上面说的这些技巧，不管是做甜的还是咸的，都能让杏变得不苦又好吃。而且杏本身营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，适量食用对身体也有好处。现在正是吃杏的季节，大家不妨买些杏回家试试这些做法，相信你一定会爱上这种酸甜可口的水果。