秋冬季节天气一干燥，嗓子就容易发紧发痒，这时候要是能喝上一杯温热的烧梨汁，整个人都能舒坦不少。外面卖的梨汁要么糖分太多，要么感觉不够新鲜，其实自己在家做既放心又不麻烦。很多人觉得制作饮品得有复杂的工具和步骤，其实在家怎么做烧梨汁好吃又简单，掌握几个小要点就行，不需要 fancy 的设备，家常的锅碗瓢盆就能搞定，而且食材也都是菜市场里常见的，花不了多少钱，就能做出满满一壶清甜爽口的烧梨汁。
首先得选对梨，这是烧梨汁好喝的基础。不是所有梨都适合烧汁，得挑水分足、甜度高、肉质细腻的品种。雪梨是首选，它的果肉白白嫩嫩，汁水特别丰富，烧出来的梨汁口感绵密，甜度也刚刚好；皇冠梨也不错，虽然果肉稍微脆一点，但胜在果香浓郁，烧出来的汁带有淡淡的清香；要是喜欢更甜一点的味道，酥梨也是个好选择，它的糖分含量高，煮出来的汁不用额外加太多糖。挑梨的时候要选表皮光滑、没有斑点和磕碰的，拿在手里沉甸甸的，这样的梨才新鲜多汁。要是梨放的时间有点久，表皮有点发皱也没关系，只要没有腐烂，里面的果肉还是好的，用来烧汁不影响口感。
选好梨之后就是处理食材了，这一步简单得很，不用什么特殊技巧。先把梨放在流动的清水下冲洗干净，要是梨皮上有点灰尘或者绒毛，用软毛刷轻轻刷几下就行，不用太用力，免得把梨皮搓破。然后把梨去皮，去皮的时候可以用削皮刀，也可以用水果刀，顺着梨的形状慢慢削，尽量削得薄一点，避免浪费太多果肉。去皮后把梨对半切开，用小勺或者去核器把中间的梨核挖掉，梨核一定要挖干净，不然烧出来的梨汁会带有一点苦涩味。挖完核之后，把梨切成小块，块的大小不用太均匀，大概两三厘米见方就行，太大了不容易煮烂，太小了煮的时候容易糊底。要是家里人多，一次可以多准备几个梨，一般四个中等大小的梨能煮出一壶大概五百毫升的梨汁，刚好够三四个人喝。
接下来就到了烧梨汁的关键步骤，锅里放适量的清水，水量根据梨的多少来定，一般没过梨块两厘米左右就行。要是喜欢喝浓一点的梨汁，水可以少放一点；喜欢淡一点的，就稍微多加点水。然后把切好的梨块放进锅里，大火烧开。这时候可以根据自己的口味加点配料，比如放几颗红枣，红枣要提前洗干净去核，切成两半放进去，煮出来的梨汁会带有淡淡的枣香，还能增加一点营养；要是喜欢甜一点的，可以加一小块冰糖，不用太多，大概十克左右，因为梨本身就有甜度，加太多糖会掩盖梨的清香。大火烧开后，转小火慢慢煮，煮的时候要盖上锅盖，这样能让梨块更快煮烂，也能保留更多的香味。煮的过程中偶尔要打开锅盖搅一下，免得梨块粘在锅底烧糊，要是发现锅里的水太少了，可以稍微加点热水进去。
小火煮大概二十到二十五分钟，就能看到梨块变得软软糯糯的，用勺子轻轻一压就能压成泥，这时候梨汁也变得浓稠起来，颜色是淡淡的乳白色，闻着有一股清甜的果香，这就说明烧好了。要是喜欢喝细腻一点的梨汁，可以把煮好的梨块和汤汁一起倒进料理机里打成果泥，然后用滤网过滤一下，这样得到的梨汁就没有果肉残渣，口感更顺滑；要是喜欢有颗粒感的，就不用过滤，直接连梨块带汁一起盛出来喝，这样还能吃到软糯的梨肉，各有各的风味。盛梨汁的时候可以用玻璃杯或者陶瓷杯，倒出来稍微放凉一点，等到温度降到五十度左右就可以喝了，这个温度喝起来不烫嘴，又能感受到梨汁的温热。
其实在家怎么做烧梨汁好吃又简单，除了基础的做法，还可以根据季节和自己的喜好做一点小变化。春天的时候可以加点几片柠檬，柠檬要提前用盐搓洗干净表皮，然后切成薄片放进去，煮出来的梨汁会带有一点淡淡的酸味，清爽解腻；夏天的时候，把煮好的梨汁放凉后倒进冰格冷冻成冰块，想喝的时候拿几块出来，加少量温水冲开，就是一杯冰爽的梨汁，比外面卖的冷饮健康多了；冬天的时候可以加点几片生姜，生姜不用太多，一两片就行，煮出来的梨汁带有一点姜的辛辣味，喝起来暖身又驱寒，特别适合感冒初期嗓子不舒服的时候喝。不过要注意，加配料的时候都不能加太多，不然会抢了梨本身的味道，毕竟烧梨汁的主角还是梨。
还有一些小细节需要注意，比如煮梨汁的时候不用盖得太严实，留一点点缝隙，这样可以让里面的热气稍微散出来一点，避免汤汁溢出来；要是用的是不锈钢锅或者砂锅，煮出来的梨汁味道会更好，尽量不用铁锅，铁锅容易让梨汁的颜色变深，影响口感；煮好的梨汁最好当天喝完，要是喝不完，放凉后倒进密封罐里放进冰箱冷藏，第二天早上加热一下再喝，不过冷藏时间最好不要超过二十四小时，不然营养会流失，味道也会变差。另外，选梨的时候不用选太大的，中等大小的梨口感最好，太大的梨可能果肉比较粗糙，太小的梨汁水不够多。
平时在家没事的时候，花半个多小时就能做好一壶烧梨汁，无论是作为早餐的饮品，还是下午的下午茶，都特别合适。家里有老人和小孩的，也可以多喝一点，梨汁温和不刺激，老人喝了能润嗓子，小孩喝了能补充水分和维生素，比喝碳酸饮料健康多了。很多人觉得自己在家做东西麻烦，其实习惯了之后就会发现， homemade 的饮品不仅健康，而且充满了生活的烟火气，每一口都能喝到食材本身的味道。所以说，在家怎么做烧梨汁好吃又简单，关键就是选对梨、掌握好火候，再根据自己的口味加点简单的配料，不需要复杂的步骤，就能做出一杯让全家人都喜欢的烧梨汁。