在咱们日常做饭的餐桌上，鲜辣椒油总有着不可替代的位置。不管是拌凉菜、拌面条，还是给炒菜收尾增香，一勺香气扑鼻的鲜辣椒油总能让普通的饭菜瞬间有了灵魂。很多人在家做鲜辣椒油，要么香味不够浓郁，要么辣度掌握不好，要么就是油和辣椒的比例不对导致口感发腻。其实想要做出香又好吃的鲜辣椒油，并没有那么复杂，关键在于选对材料、掌握好油温，再加上一些小细节的把控，就能做出比外面买的还地道的味道。
首先得说说选料，这是鲜辣椒油怎么做香又好吃的基础。辣椒面不能随便买，得根据自己的口味偏好来搭配不同品种的辣椒。如果喜欢香味浓一点的，二荆条辣椒面是首选，它的颜色红亮，香味醇厚，辣度属于中等；要是爱吃辣，那就得加些小米辣辣椒面，它的辣度比较高，能给辣椒油带来足够的刺激感；另外还可以搭配一点子弹头辣椒面，这种辣椒面颗粒稍大，既能增加香味，又能让辣椒油里有一些辣椒碎，口感更丰富。一般来说，二荆条、小米辣、子弹头的比例可以按照5:3:2来搭配，这样做出来的辣椒油香、辣、色都能兼顾。除了辣椒面，油的选择也很重要，菜籽油是做鲜辣椒油的最佳搭档，因为菜籽油本身带有一种独特的香味，加热后能更好地激发辣椒的香味，比用大豆油、花生油做出来的味道更地道。
选好材料后，准备工作也不能马虎。先把搭配好的辣椒面放在一个干净的大碗里，这个碗一定要干燥无水，不然泼油的时候容易溅油。辣椒面里可以加入一些白芝麻，白芝麻能增加香味和口感，不过要注意白芝麻最好是生的，因为后面泼油的时候会把它烫熟。然后准备一些辅料，比如姜片、蒜片、洋葱丝，还有少量的香料，像八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香这些，这些辅料能让辣椒油的香味更有层次。把姜片、蒜片、洋葱丝清洗干净，香料也用清水快速冲洗一下，然后沥干水分备用。这里要提醒一下，所有的辅料都要沥干水分，避免水分进入油里导致溅油。
接下来就是最关键的制作步骤了，炼油温是鲜辣椒油怎么做香又好吃的核心。把菜籽油倒入锅中，油的用量大概是辣椒面的3倍左右，具体可以根据自己的喜好调整，喜欢油多一点的可以适当多放些油。然后把准备好的姜片、蒜片、洋葱丝和香料放入锅中，开小火慢慢炼。炼的时候要不停搅拌，让辅料的香味充分融入油中，这个过程大概需要10-15分钟，直到姜片、蒜片变成金黄色，闻着有浓郁的香味就可以了。这时候要把锅中的辅料全部捞出来，只留下炼好的香油。接下来就是泼油了，油温的控制非常关键，油温太高会把辣椒面烫糊，导致辣椒油发苦；油温太低又无法激发辣椒的香味。怎么判断油温呢？可以用一个干净的筷子蘸一点油，滴在辣椒面里，如果油滴在辣椒面上能快速冒泡，并且有轻微的“滋滋”声，说明油温正好。泼油的时候要分三次进行，第一次先泼一半的油，边泼边用筷子快速搅拌辣椒面，让辣椒面均匀受热；等待30秒左右，再泼入三分之一的油，继续搅拌；最后再把剩下的油泼进去，这样分三次泼油能让辣椒面的香味和辣度充分释放出来，而且不会被烫糊。
泼完油后，还可以根据自己的口味加入一些调味料，比如少量的盐、白糖和生抽。盐能提味，白糖可以中和一下辣度，让辣椒油的口感更柔和，生抽则能增加一点鲜味，不过这些调味料的用量一定要少，不能盖过辣椒本身的香味。加入调味料后，继续搅拌均匀，然后把辣椒油放在一边冷却。冷却的过程中，香味会越来越浓郁，这时候千万不要急着吃，一定要等辣椒油完全冷却后再装入密封罐中。密封罐也要提前清洗干净并晾干，这样才能保证辣椒油不会变质。装罐的时候要注意，尽量把辣椒碎和油一起装进去，这样吃的时候既有辣椒的香味，又有辣椒碎的口感。
做好的鲜辣椒油可以放在阴凉通风的地方保存，也可以放入冰箱冷藏，冷藏保存的话保质期会更长，大概能保存1-2个月。平时吃的时候用干净的勺子舀取，不要让水或其他杂质进入罐中，以免影响辣椒油的保存。很多人做鲜辣椒油的时候会忽略一些小细节，比如辣椒面没有过筛，里面有杂质，导致口感不好；或者炼油的时候火太大，把辅料炼糊了，影响油的香味。其实只要注意这些小细节，按照上面的步骤来做，就能做出香又好吃的鲜辣椒油。
鲜辣椒油在咱们的日常饮食中用途非常广泛，早上吃馒头、包子的时候蘸一点，瞬间就能打开食欲；拌凉菜的时候加一勺，凉菜的味道会变得更加丰富；煮面条的时候淋上一勺，简单的清汤面也能变得美味可口；甚至在炒一些家常菜的时候，比如炒土豆丝、炒青菜，出锅前加一点鲜辣椒油，也能让菜品的香味更上一层楼。自己做的鲜辣椒油没有添加剂，吃起来更放心，而且味道可以根据自己的喜好调整，比外面买的更合心意。只要掌握了选料、炼油温、泼油这些关键步骤，就能轻松做出一碗香气扑鼻的鲜辣椒油，让每一顿家常便饭都充满滋味。