在山东潍坊，豆豉是不少家庭餐桌上少不了的调味小菜，它酱香浓郁，咸淡适中，无论是配粥、下饭还是炒菜提味，都有着独特的风味。很多人觉得豆豉制作起来复杂，其实在家做潍坊豆豉并没有想象中那么难，只要掌握几个关键步骤，就能做出好吃又简单的潍坊豆豉，让家人随时都能尝到这份地道的家常味道。
做潍坊豆豉，首先得选好主料黄豆。黄豆要选颗粒饱满、大小均匀的，最好是当年的新黄豆，这样做出来的豆豉香味更足，口感也更好。如果买的黄豆存放时间有点久，提前挑一下，把干瘪、有虫眼的豆子挑出去，避免影响最终的品质。一般来说，做一次准备一斤左右的黄豆就差不多，够一家人吃一段时间了。除了黄豆，还需要准备适量的盐、白酒和生姜，这些调料是提升豆豉风味的关键，不用太多复杂的配料，简单几样就能突出豆豉本身的豆香。
接下来就是泡发黄豆。把选好的黄豆淘洗干净，然后用清水浸泡。浸泡的时间要根据天气情况来定，夏天温度高，大概泡6-8小时就够了；冬天天气冷，可能需要泡10-12小时，甚至更长时间。泡黄豆的时候要保证水量充足，因为黄豆吸水后会膨胀不少，水要没过黄豆3-5厘米。泡好的黄豆用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡透了，这时候把泡黄豆的水倒掉，再用清水淘洗一遍，沥干水分备用。
然后是煮黄豆。把沥干水分的黄豆放进锅里，加入足量的清水，水量还是要没过黄豆。开大火把水烧开，然后转小火慢慢煮，煮的过程中可以稍微搅拌一下，防止黄豆粘锅底。煮黄豆的关键是要把黄豆煮得软烂但又不失形状，不能煮得太烂成了豆泥，也不能煮得太硬咬不动。一般煮30-40分钟，具体时间可以根据黄豆的大小和泡发程度来调整，煮到用筷子能轻松扎透黄豆就可以了。煮好的黄豆捞出来，沥干水分，放在通风阴凉的地方晾凉。
晾凉后的黄豆就可以进行发酵了，这是做潍坊豆豉很重要的一步。准备一个干净无油无水的容器，把晾凉的黄豆放进去，然后加入适量的白酒，用干净的筷子搅拌均匀，让每一颗黄豆都裹上一层白酒，白酒不仅能起到消毒的作用，还能增加豆豉的香味。接着把生姜切成姜片或者姜丝放进去，再根据自己的口味加入适量的盐，盐的用量要比平时炒菜多一些，因为豆豉需要一定的盐度来防腐和提味，一般一斤黄豆加一两左右的盐就差不多，具体可以根据个人口味调整。
搅拌均匀后，把容器的口封好，可以用保鲜膜或者干净的纱布封起来，纱布的话要多包几层，防止灰尘和虫子进去。然后把容器放在温暖通风的地方进行发酵，发酵的温度最好在25-30摄氏度左右，这个温度最适合豆豉发酵。发酵期间要注意观察，不要随便打开容器，以免影响发酵效果。一般发酵7-10天左右，具体时间要看发酵的情况，当看到黄豆表面长出一层薄薄的白霉，闻起来有浓郁的酱香味道时，就说明发酵好了。
发酵好的豆豉还需要进行炒制，这样能让豆豉的香味更浓郁，也能延长保存时间。把锅烧热，不用放油，直接把发酵好的豆豉倒进锅里，开小火慢慢翻炒。翻炒的过程中要不停搅拌，让豆豉受热均匀，把里面的水分炒干一些，炒到豆豉的香味越来越浓，颜色稍微变深的时候就可以了。如果喜欢吃辣的，这时候可以加入一些干辣椒段一起炒，增加一点辣味，味道会更丰富。炒好的豆豉关火晾凉，然后装进干净的玻璃瓶里密封保存，放在阴凉干燥的地方或者冰箱冷藏，这样做出来的潍坊豆豉可以保存很长时间，随吃随取。
做好的潍坊豆豉酱香浓郁，口感软糯，不管是直接当小菜吃，还是用来炒菜都非常美味。早上配着粥喝，一口下去满嘴都是豆香，开启元气满满的一天；中午炒菜的时候加一勺进去，比如炒青菜、炒肉都能提味不少，让普通的家常菜瞬间变得有滋有味；晚上不想做菜的时候，盛一碗米饭，就着豆豉，简单又下饭。而且自己在家做的潍坊豆豉，没有添加任何防腐剂和添加剂，吃起来更放心，做法也简单，不需要复杂的工具和技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的豆豉。
其实做潍坊豆豉的过程就像过日子一样，需要耐心等待发酵的过程，也需要用心把握每一个步骤，这样才能收获最后的美味。很多人觉得在家做美食麻烦，但当看到家人吃得开心，那种满足感是买现成的食物比不了的。如果你也喜欢豆豉，不妨试着在家做一次潍坊豆豉，体验一下手工制作的乐趣，相信你一定会爱上这份简单又美味的家常味道。