在秋冬季节，一碗热气腾腾的炖肉总能让人从胃里暖到心里，而牦牛肉作为一种营养丰富、肉质紧实的食材，用红炖的方式做出来更是香气四溢。很多人觉得牦牛肉做法复杂，其实只要选对食材、掌握好步骤，红炖牦牛肉怎么做简单又好吃，在家就能轻松实现。牦牛肉来自高原，生长环境纯净，肉质里的蛋白质和矿物质含量都比较高，而且脂肪含量低，吃起来既满足又不用担心负担过重，用来红炖能充分激发它的香味，让每一口都充满浓郁的肉香。
首先要做好食材的选择，这是红炖牦牛肉好吃的基础。选牦牛肉的时候，最好挑带点筋的部位，比如牛腩或者牛肋条，这类部位炖出来会更软烂入味，口感不会柴。新鲜的牦牛肉颜色呈暗红色，表面有光泽，用手摸起来紧实有弹性，没有异味。如果是冷冻的牦牛肉，提前从冰箱拿出来自然解冻，不要用热水快速解冻，那样会让肉质的水分流失，影响口感。买好的牦牛肉切成大小均匀的块，大概3厘米见方就可以，太大了炖不熟，太小了容易炖烂不成形。
接下来是牦牛肉的预处理，这一步能去除腥味，让炖出来的肉更干净。把切好的牦牛肉块放进盆里，加入足量的清水，浸泡1-2小时，中间可以换1-2次水，这样能把肉里的血水充分泡出来。浸泡好后，把牛肉捞出来冲洗干净，沥干水分备用。然后准备焯水，锅里加适量清水，放入牛肉块，再加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层血沫，这些血沫是腥味的主要来源，要用勺子彻底撇干净，撇完后再煮1-2分钟，然后把牛肉捞出来用温水冲洗干净，沥干水分。这里要注意，焯水后的牛肉一定要用温水洗，不能用冷水，不然肉质会突然收缩，变得紧实难炖。
炒糖色是红炖牦牛肉上色和增香的关键步骤，想要知道红炖牦牛肉怎么做简单又好吃，炒糖色这一步可不能马虎。准备一口干净的铁锅，锅里不放油，放入适量的冰糖，大概50克左右，根据自己的口味调整甜度。开小火慢慢加热，让冰糖逐渐融化，期间要用铲子不停搅拌，防止糊锅。冰糖融化后会慢慢变成淡黄色，继续加热到颜色变成枣红色，并且开始冒泡的时候，就可以把焯好水的牛肉块倒进去了，快速翻炒，让每一块牛肉都均匀地裹上糖色。这一步要注意火候，火不能太大，不然糖容易炒糊，炒糊的糖会有苦味，影响整道菜的味道。
牛肉上色后，就可以加入调料增香了。先放入几片生姜、几瓣大蒜和几个干辣椒，翻炒出香味，然后加入一勺生抽、半勺老抽，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱油的香味和颜色。生抽能提鲜，老抽主要是上色，所以老抽不要放太多，不然颜色会发黑。接着加入八角、桂皮、香叶这些常用的香料，香料不用放太多，以免掩盖牦牛肉本身的香味，大概各放一两片就可以。翻炒几下后，加入足量的开水，开水要没过牛肉块，因为后面需要长时间炖煮，水量不能太少，不然会炖干。
水加好后，大火烧开，然后转小火慢炖。如果用普通的铁锅，大概需要炖1.5-2小时，如果用高压锅的话，时间会短一些，大概40分钟左右。慢炖的时候要盖上锅盖，让香味锁在锅里。在炖的过程中，尽量不要频繁开盖，以免热气流失，影响炖煮的时间和口感。炖到大概1小时的时候，可以用筷子戳一下牛肉，看看是否软烂，如果筷子能轻松戳透，说明牛肉快熟了。这时候可以根据自己的口味加入适量的盐调味，因为之前加的生抽和老抽已经有咸味了，所以盐不要放太多，尝一下味道再决定。
如果喜欢吃配菜，比如萝卜或者土豆，可以在牛肉快炖好前30分钟放进去。把萝卜或土豆去皮切成滚刀块，放进锅里和牛肉一起炖，这样配菜既能吸收牛肉的香味，又能增加菜肴的丰富度。炖到最后，汤汁会变得浓稠，这时候可以开大火收汁，让汤汁裹在牛肉和配菜上，味道会更浓郁。收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅，直到汤汁收至自己喜欢的程度就可以关火了。
做好的红炖牦牛肉，颜色红亮诱人，香味扑鼻而来，牛肉软烂入味，轻轻一咬就能脱骨，每一口都充满了浓郁的肉香和香料的香味，汤汁用来拌米饭更是绝配。很多人担心自己做不好牦牛肉，其实只要按照这些简单的步骤来，注意好选肉、预处理、炒糖色和炖煮的时间，红炖牦牛肉怎么做简单又好吃的问题就迎刃而解了。在寒冷的天气里，端上这样一碗红炖牦牛肉，一家人围坐在一起品尝，温暖又幸福。而且自己在家做的红炖牦牛肉，食材新鲜，调料干净，吃起来也更放心，比外面餐馆里的还要美味可口。