秋冬季节天气转凉，一碗热乎乎的甜鸡汤总能让人从胃里暖到心里。比起咸口的鸡汤，甜鸡汤少了几分厚重，多了一丝清甜，不仅喝起来爽口不腻，还能搭配多种滋补食材，让营养更丰富。很多人觉得甜鸡汤做法简单，随便煮煮就行，但想要做得甜而不腻、鸡肉鲜嫩、汤味醇厚，还是有不少小细节需要注意。今天就来和大家聊聊，鸡汤怎么做是甜的好吃又营养，用最家常的食材和步骤，做出一碗全家都爱喝的甜鸡汤。
首先得说说食材的选择，这是决定甜鸡汤味道和营养的基础。鸡肉方面，最好选新鲜的土鸡或者三黄鸡，这两种鸡肉质细嫩，腥味比较轻，炖出来的汤也更鲜。如果实在买不到新鲜的，冻鸡也可以，但解冻后一定要充分处理。辅料的选择就比较灵活了，常见的有红枣、桂圆、枸杞、莲子、百合这些，既能增加甜味，又有很好的滋补作用。红枣要选那种肉厚核小的灰枣或者骏枣，提前洗干净去核，去核不仅能避免上火，还能让红枣的甜味更好地融入汤里。桂圆选带壳的新鲜桂圆，剥壳去籽后用，比干桂圆更清甜多汁；如果是干桂圆，记得用温水泡软再用。枸杞要选颗粒饱满、颜色自然的，不要买那种颜色过于鲜艳的，可能经过加工。莲子和百合最好用干的，提前泡发，泡发后的莲子去芯，百合掰开洗净，这样煮出来不会有苦味。
食材准备好后，处理鸡肉是关键步骤，这直接影响汤的口感是否腥腻。把鸡肉切成大块，冲洗干净后，放入冷水锅中，加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开焯水。这里要注意，一定要用冷水下锅，这样才能让鸡肉里的血水慢慢煮出来，焯水效果更好。水烧开后会有很多浮沫，这些浮沫就是导致鸡汤腥味重的主要原因，要用勺子彻底撇干净，直到汤面变得清澈。撇完浮沫后，把鸡肉块捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，千万不要用冷水，不然鸡肉遇冷会收缩，肉质就变老了。冲洗干净的鸡肉块沥干水分，就可以准备下锅炖煮了。
接下来就是炖煮过程了，这一步要掌握好火候和时间，才能让鸡汤怎么做是甜的好吃又营养。准备一个砂锅，砂锅保温性好，炖出来的汤味道更浓郁。把处理好的鸡肉块放入砂锅中，加入足量的纯净水，水量要一次性加够，没过鸡肉块3 - 5厘米，中途尽量不要加水，如果实在需要加，也要加温水。放入几片姜片，姜片可以起到去腥增香的作用，不用放太多，以免掩盖鸡肉的鲜味。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，小火炖出来的鸡肉更嫩，营养也更容易释放到汤里。炖到鸡肉开始变软的时候，大概1小时左右，把准备好的红枣、桂圆、莲子放进去，继续小火炖30分钟。这些食材煮久了容易烂，所以不用太早放，以免煮得过于软烂，影响口感。最后再放入枸杞和百合，枸杞和百合煮的时间不用太长，煮10 - 15分钟就可以了，煮太久会失去它们的营养和清甜味道。
调味也是让甜鸡汤好吃的重要环节，甜鸡汤的甜味主要来自食材本身，所以糖的用量要适量。等所有食材都炖好后，根据自己的口味加入适量的冰糖，冰糖比白砂糖更温和，甜味也更自然，不会太腻。加入冰糖后，用勺子轻轻搅拌，让冰糖充分融化，然后再煮5分钟左右，让味道融合一下。这里要注意，冰糖不要加太多，以免甜味过重，掩盖了食材本身的鲜味，也不利于健康。如果喜欢更浓郁的甜味，也可以少加一点蜂蜜，但蜂蜜要在鸡汤稍微放凉一点后再加，温度太高会破坏蜂蜜的营养。
除了这些基础做法，还有一些小技巧可以让甜鸡汤更有特色和营养。比如可以在炖鸡汤的时候加入一小把糯米，糯米煮烂后会让汤变得更浓稠，口感更丰富，而且糯米本身也有温补的作用。或者加入几颗无花果，无花果的甜味很特别，带有一丝清香，和鸡肉搭配在一起，能让鸡汤的味道更有层次。如果家里有山药，也可以切几块山药放进去，山药炖软后口感粉糯，营养也很丰富。另外，炖鸡汤的时候不要盖盖子盖得太严，留一点缝隙，这样可以让汤里的腥味更好地散发出去，汤的味道也会更清爽。
一碗好喝的甜鸡汤，不仅要味道好，营养也要到位。鸡肉富含优质蛋白质，容易被人体吸收，能补充身体所需的营养；红枣含有丰富的维生素和矿物质，有补气血的作用；桂圆能安神益智，滋补肝肾；枸杞则有清肝明目的功效。这些食材搭配在一起，让甜鸡汤不仅是一道美味的饮品，更是一道滋补的佳品。不管是早餐时搭配主食喝，还是下午茶时暖身，或者是晚上睡前少量饮用，都是不错的选择。尤其是在天气寒冷或者身体比较虚弱的时候，喝上一碗这样的甜鸡汤，既能暖身，又能补充营养，让人感觉特别舒服。
其实鸡汤怎么做是甜的好吃又营养，并没有那么复杂，关键是要用心选择食材，掌握好处理技巧和炖煮火候。不需要太多复杂的调料，也不需要昂贵的食材，用家里常见的食材，按照这些步骤慢慢做，就能炖出一碗味道清甜、营养丰富的甜鸡汤。每次炖好甜鸡汤，家里都飘满了香味，家人围坐在一起，每人喝上一碗，暖暖的，甜甜的，满满的都是幸福的味道。这种家常的味道，虽然简单，却最能打动人心，也最让人难忘。