现在很多人都喜欢把面包当早餐或者加餐，咬一口松软的面包，搭配一杯牛奶或豆浆，简单又满足。不过外面卖的面包，有的为了追求口感和保质期，会添加不少添加剂，吃多了总觉得不够放心。其实自己在家做面包也不难，只要掌握一些小技巧，就能做出好吃又健康的面包，让家人吃得开心又安心。
做面包的第一步，也是最关键的一步，就是选对食材。面粉是面包的基础，要想做出有嚼劲又松软的面包，高筋面粉是首选。高筋面粉的蛋白质含量比较高，一般在11%以上，这样揉面的时候能形成足够的面筋网络，包裹住发酵产生的气体，让面包膨胀得更好。买的时候可以看看包装上的营养成分表，尽量选配料表干净、没有过多添加剂的面粉。酵母的选择也很重要，活性干酵母用起来比较方便，发酵效果也稳定。使用前可以用30到40度的温水活化一下，水温不能太高，不然会把酵母烫死，影响发酵；也不能太低，酵母活性不够，发酵速度会很慢。
糖和油是调节面包风味和口感的，但要想健康，就得控制用量。可以用少量的红糖或者蜂蜜代替一部分白糖，红糖和蜂蜜含有一些微量元素，味道也更特别。油的话，橄榄油或者无盐黄油都不错，橄榄油比较清爽，黄油能让面包更香。不过不管用哪种油，都不要放太多，不然面包会过于油腻，失去健康的意义。如果喜欢丰富的口感，还可以加一些坚果碎，比如核桃碎、杏仁碎，或者籽类，像南瓜籽、葵花籽，这些食材不仅能增加面包的营养，还能带来不一样的咀嚼感。
食材准备好后，就可以开始揉面了。把面粉、活化好的酵母、少量糖和盐放进盆里，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状。然后就可以下手揉面了，揉面的时候要用力，把面团反复推揉、按压，这个过程虽然有点费力气，但却是让面包好吃的关键。揉到面团变得光滑有弹性，能拉出一层薄薄的膜，也就是“手套膜”，这时候面筋就揉好了。如果家里有面包机，也可以用面包机的揉面功能，节省一些力气，但用手揉面能更好地感受面团的变化，也更有成就感。揉好的面团要进行第一次发酵，把面团整理成圆形，放进一个刷了油的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方。可以把盆放进烤箱，里面放一碗热水，烤箱不开火，这样能营造一个适宜发酵的温度和湿度环境。发酵时间大概需要一个小时左右，具体要看温度，发酵好的面团会变成原来的两倍大，用手指蘸点面粉戳一下，洞口不会回弹，也不会塌陷。
第一次发酵完成后，把面团取出来，放在案板上，用手掌轻轻按压，排出面团里面的气体。然后把面团分成大小均匀的小份，根据自己的喜好整形，可以揉成圆形，做成餐包；也可以擀成长方形，卷起来做成吐司。整形好的面团要放进模具里，进行第二次发酵，也就是醒发。醒发的时候同样要保持温暖湿润的环境，醒发至面团涨到模具的八分满就可以了。醒发好后，在面包表面刷一层薄薄的蛋液，这样烤出来的面包颜色会更金黄诱人。如果喜欢芝麻的香味，还可以撒上一些白芝麻或黑芝麻。
接下来就是烘烤了，提前把烤箱预热到180度，然后把模具放进烤箱中层。烘烤时间要根据面包的大小来定，一般小餐包烤20到25分钟，吐司烤30到35分钟。在烘烤的过程中要注意观察面包的颜色，避免烤焦。如果面包表面颜色太深，可以在上面盖一层锡纸。烤好的面包要立刻从模具里取出来，放在冷却架上冷却。刚烤好的面包虽然香气扑鼻，但不要马上吃，放凉后口感会更好，也更容易消化。
其实怎么做的面包好吃又健康，关键就在于食材的选择和制作过程中的细节把控。不添加过多的糖和油，用天然的食材来提升风味，揉面和发酵做到位，就能做出既美味又健康的面包。自己做的面包，每一口都充满了心意，吃起来也格外踏实。早上起来，切一片刚做好的面包，抹上一层果酱，或者夹上一片生菜和煎蛋，就是一份营养丰富的早餐。周末的时候，花点时间做上一炉面包，整个家里都弥漫着面包的香味，这种温暖的感觉，是外面买的面包无法比拟的。
有时候也可以根据家人的口味做一些调整，比如给喜欢甜味的孩子做一些加入了葡萄干的面包，给注重养生的老人做一些全麦面包。全麦面包可以用一部分全麦粉代替高筋面粉，虽然口感会稍微粗糙一些，但膳食纤维更丰富，对身体更有益。不过全麦粉的比例不要太高，不然面包容易发硬，一般占面粉总量的三分之一到二分之一就可以了。做面包的过程就像是一场小小的实验，每一次调整都可能带来不一样的惊喜，只要多尝试几次，就能找到最适合自己家人口味的做法，真正掌握怎么做的面包好吃又健康的秘诀。