夏天一到，街头巷尾的火锅店、串串香、麻辣小龙虾就热闹了起来，通红的锅底、鲜辣的调料，吃得人满头大汗却直呼过瘾。但吃辣一时爽，过后嘴里、胃里火辣辣的灼烧感也着实让人难受，这时候要是能来一碗冰冰凉凉、滑滑嫩嫩的冰凉粉，那滋味简直绝了。冰凉粉怎么做又好吃又简单吃辣的？其实不用去外面买，在家几分钟就能搞定，材料简单还实惠，配着辣菜吃解辣又解腻，夏天必备的清凉小甜品非它莫属。
首先得准备做冰凉粉的基础材料，其实真的很简单，家里一般都能找到，或者在超市花几块钱就能买齐。最核心的就是冰凉粉粉，这种预拌粉在超市的调料区或者网上都有卖，一小包就能做一大碗。然后需要适量的清水，还有调味用的红糖或者白砂糖，喜欢吃甜一点的可以多准备点红糖，红糖的焦香和冰凉粉的清爽搭配起来特别有味道。另外还可以准备一些自己喜欢的小配料，比如葡萄干、花生碎、山楂碎、白芝麻，要是喜欢水果味，加几片柠檬或者几颗草莓也不错，不过配辣菜的话，经典的红糖花生味就已经很出彩了，配料不用太复杂，简单反而更能突出冰凉粉的滑嫩口感。
接下来就是具体的制作步骤了，真的简单到新手也不会翻车。先找一个干净的大碗，把冰凉粉粉倒进去，然后加入少量的凉水，用勺子把冰凉粉粉搅拌成没有颗粒的糊状，这一步很关键，要是有颗粒的话，做出来的冰凉粉会有小疙瘩，影响口感。搅拌均匀后，再加入适量的开水，水量一般按照冰凉粉粉包装上的说明来就行，通常是1比10的比例，比如10克冰凉粉粉加100毫升开水。倒开水的时候要边倒边搅拌，确保糊状的冰凉粉粉和开水充分融合，搅拌到液体变得透明顺滑就可以了。然后把这个大碗放到一边，让它自然放凉，等到完全冷却后，再放进冰箱冷藏半个小时到一个小时，这样冰凉粉会凝固得更紧实，口感也更冰爽。
在冰凉粉冷藏的时候，我们可以来准备调味的红糖汁。取适量的红糖，加入少量的清水，放到小锅里用小火加热，边加热边搅拌，让红糖完全融化，煮到红糖汁稍微有点浓稠就可以关火了。煮好的红糖汁放凉备用，要是喜欢更甜一点的，可以多煮一会儿让汁更稠。这时候冰凉粉也差不多凝固好了，从冰箱里拿出来，用勺子把它划成小块，像果冻一样Q弹滑嫩。然后把放凉的红糖汁浇在冰凉粉上，再撒上准备好的花生碎、葡萄干、山楂碎，最后淋上一点点白芝麻增香，一碗色香味俱全的冰凉粉就做好了。整个过程下来，前后不到一个小时，大部分时间都是在等待冷却，操作起来一点都不麻烦。
吃辣的时候配上这碗冰凉粉，那感觉简直是冰火两重天的极致享受。一口麻辣鲜香的火锅肉下肚，嘴里火辣辣的，再舀一勺冰凉粉放进嘴里，滑滑嫩嫩的冰凉粉瞬间在口腔里化开，红糖的甜香和冰凉的触感立刻中和了辣味，胃里也感觉舒服了不少。而且冰凉粉的口感很清爽，不会像其他甜品那样腻，吃了辣菜再吃它，反而觉得胃口更好了。有时候家里做了麻辣香锅或者水煮鱼，我都会提前做好冰凉粉，家人吃得满头大汗的时候，端上一碗冰凉粉，大家都抢着吃，瞬间就能缓解辣味带来的刺激。
其实冰凉粉的做法还可以根据自己的口味灵活调整，比如不喜欢红糖的话，可以用白砂糖或者蜂蜜来调味，喜欢吃酸的可以加一点柠檬汁或者百香果，这样做出来的冰凉粉又有不一样的风味。但要是配辣菜的话，还是建议用红糖，红糖的醇厚口感能更好地平衡辣味，而且传统的红糖冰凉粉吃起来更有怀旧的味道。另外，制作冰凉粉的时候，开水的量一定要掌握好，水太多的话冰凉粉不容易凝固，水太少的话又会太硬，按照包装上的比例来做基本不会出错。要是没有冰箱，也可以把冰凉粉放到阴凉通风的地方冷却，只是口感没有冷藏的那么冰爽，夏天还是建议冷藏一下，解辣效果更好。
现在很多人吃辣的时候喜欢配冰饮，但冰饮大多是碳酸饮料或者奶茶，喝多了容易胀肚子，而且糖分也高，不如冰凉粉健康。冰凉粉主要成分是淀粉和水，热量低，还含有一定的膳食纤维，吃起来没有负担，老人小孩都可以吃。平时在家没事的时候，也可以多做一点冰凉粉放到冰箱里，想吃的时候随时拿出来，配上自己喜欢的调料，就是一份简单又美味的下午茶。尤其是在吃辣的时候，一碗冰凉粉真的是必不可少的搭档，它能让你在享受辣味刺激的同时，又不会被辣味“折磨”，让每一次吃辣都变得更过瘾、更舒服。冰凉粉怎么做又好吃又简单吃辣的？按照上面的方法试试，你一定会爱上这种搭配。
有时候朋友来家里聚餐，一起吃火锅或者麻辣串串，我提前做好一大盆冰凉粉，大家分着吃，每个人都吃得开心。有朋友尝了之后还问我做法，说比外面买的还好吃，而且更卫生。其实做冰凉粉真的没有什么技术含量，只要材料准备齐全，按照步骤操作，谁都能做出好吃的冰凉粉。夏天马上就要到了，喜欢吃辣的朋友们，赶紧学起来，以后吃辣再也不用怕辣得难受了，一碗简单的冰凉粉就能解决所有问题，让你尽情享受辣味带来的快乐，同时也能感受到冰凉粉的清爽美味。