最近身边不少奶爸朋友问，想给娃做点果酱抹面包，外面买的总担心添加剂多，自己做又怕麻烦。其实啊，奶爸果酱好吃又简单，不用复杂的工具，几步就能搞定，吃着还放心。我家娃就特别爱吃我做的果酱，每次抹在温热的吐司上，能多吃大半个面包，看着娃满足的样子，当奶爸的心里也暖暖的。
做奶爸果酱，选水果是第一步，不用挑多贵的，当季新鲜的就行。像春天的草莓、夏天的蓝莓、秋天的苹果梨，冬天哪怕用橘子都行。我最近常做的是草莓蓝莓混合果酱，两种水果的香味混在一起，娃更爱尝鲜。买草莓的时候注意，要选那种红透了但还带点硬实的，捏着软趴趴的可能放不住，做出来果酱也容易发苦。蓝莓就选颗粒饱满、表皮有白霜的，那种新鲜度高。除了水果，还得准备点白砂糖，不用太多，毕竟给娃吃，太甜不好，再备半个柠檬，这可是让果酱好吃又不容易坏的小秘诀。
把水果买回来先别急着洗，先把草莓蒂去掉，一个个摘干净，蓝莓则要挑掉烂果和叶子。然后用淡盐水泡个十分钟，淡盐水浓度不用太高，一勺盐兑一脸盆水就行，这样能洗得更干净，还能去掉草莓表面的小绒毛。泡好后用清水冲两遍，沥干水分，然后处理水果。草莓切成小块，不用切太碎，指甲盖大小就行，切好的草莓放进不锈钢锅里——千万别用铁锅，容易串味还会让果酱颜色发黑。蓝莓不用切，直接倒进锅里，然后撒上白砂糖，用铲子翻拌一下，让每块水果都裹上糖，然后静置半个小时。这一步是让水果出水，等下熬的时候就不用额外加水了，果酱也更浓郁纯粹。
静置好的水果会出不少水，这时候就可以开火了，中小火慢慢煮。刚开始煮的时候会有很多浮沫冒出来，用勺子轻轻撇掉，这样果酱看起来更干净，味道也不会有杂味。煮的过程中一定要不停搅拌，特别是锅底，千万别糊了，一糊整个果酱味道就变苦，之前的功夫就白费了。煮个五六分钟后，水果就开始软化了，草莓块会慢慢变小，蓝莓也会爆浆，这时候用铲子把大块的草莓再压一压，让它出更多汁，但不用压成泥，留点小颗粒吃起来更有口感。这时候把柠檬切开，挤点柠檬汁进去，挤的时候可以用个小筛子接着，别让籽掉进去，柠檬汁一加，果酱的酸味就出来了，能中和甜味，还能让果酱的颜色更鲜亮，不容易氧化变黑，保存时间也能稍微长一点。
加了柠檬汁后再煮个十来分钟，这时候要注意观察果酱的浓稠度。怎么判断呢？用铲子舀起来一勺，举高一点，滴下去的果酱如果能挂在铲子上，形成一条缓慢下落的细线，或者滴到锅里后不会马上散开，而是慢慢扩散，那就差不多好了。要是觉得还稀，就再煮几分钟，但一定要盯着，别熬过头。关火前再快速搅拌几下，然后准备好装果酱的瓶子。瓶子要提前用开水烫过，里面的水擦干，保证无油无水，这样装果酱不容易坏。把熬好的果酱趁热倒进瓶子里，倒的时候可以用个漏斗，避免洒出来，倒满一点，然后马上拧紧盖子，倒过来放凉。倒过来放是利用热气形成真空，能让果酱保存得更久。放凉后就可以放进冰箱冷藏了，一般能放一两个星期，不过自己做的没添加剂，还是尽快吃完最好，我家一般三四天就能吃完一瓶。
其实怎么做奶爸果酱好吃又简单，关键就在食材新鲜和熬煮的耐心。不用追求复杂的配方，当季水果加少量糖和柠檬，就能做出味道纯粹的果酱。有时候我还会用苹果和山楂一起做，酸甜开胃，娃不爱吃饭的时候抹一点在馒头上，就能多吃两口。做果酱的过程也很适合和娃一起互动，让娃帮忙洗水果、递勺子，虽然可能会弄得有点乱，但看着娃参与的样子，心里也特别开心。而且自己做的果酱，知道里面放了什么，给娃吃着也放心，比外面买的强多了。下次要是有空，不妨试试用当季的水果做一罐，说不定你家娃也会爱上这种奶爸专属的香甜味道。