平时去菜市场或者超市，总能看到货架上摆着各种各样的菇类，香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇，还有偶尔能见到的蟹味菇、白玉菇，它们模样不同，味道却都带着一股独特的鲜香。很多人买菇回家，总想着怎么能做得既不复杂，又能突出菇的美味，其实菇怎么做才能又好吃又简单，关键在于掌握几个基础的处理方法和烹饪小技巧，不需要复杂的调料，也不用花费太多时间，就能让菇类成为餐桌上受欢迎的家常菜。
先说说最常见的香菇，买香菇的时候尽量选那些伞盖厚实、闻着有淡淡香味的，这样的香菇新鲜度高，味道也更足。处理香菇时，把根部稍微剪一下，因为根部比较硬，口感不好，然后用清水快速冲洗干净，不要泡太久，不然香味容易流失。如果是干香菇，那就要提前用温水泡发，泡香菇的水可别倒掉，过滤一下用来炒菜或者炖汤，鲜味能提升不少。最简单的香菇做法就是香菇炒青菜，锅里放少许油，油热后先把蒜末爆香，然后放入沥干水分的香菇片，用中小火慢慢炒，炒到香菇有点变软，出了少许汤汁的时候，再把洗好的青菜放进去，大火快速翻炒，等青菜断生后，加一点盐和少许生抽调味，翻炒均匀就能出锅了。这样做出来的香菇带着蒜香，青菜脆嫩，香菇软滑，配米饭特别合适，整个过程也就十分钟左右，新手也能轻松做好。
平菇也是家里常吃的菇类，它价格实惠，做法也简单。平菇的叶片比较大，洗的时候可以撕成大小合适的块，撕出来的平菇比切的更入味。很多人做平菇容易出水太多，导致口感软烂，其实有个小窍门，洗好的平菇要尽量挤干水分，这样炒的时候就不容易出水了。平菇炒鸡蛋是一道经典的家常菜，做法简单又营养。先把鸡蛋打散，加一点点盐搅匀，锅里放适量油，油热后倒入蛋液，等蛋液凝固后快速炒成蛋块，盛出来备用。然后同一口锅，再加少许油，放入葱花爆香，接着放入挤干水分的平菇，大火翻炒，炒到平菇变软，边缘有点微黄的时候，把炒好的鸡蛋倒回去，加适量盐和一点点胡椒粉调味，翻炒均匀就可以了。这道菜里，平菇吸满了鸡蛋的香味，鸡蛋又带着平菇的鲜，口感软嫩，味道鲜美，无论是早餐配馒头，还是晚餐配米饭，都很受欢迎。
杏鲍菇的肉质比较厚实，吃起来有类似肉的口感，所以也被很多人称为“素肉”。处理杏鲍菇的时候，把根部切掉，然后可以切成片或者条，根据自己的喜好来。最简单的做法就是凉拌杏鲍菇，夏天吃特别清爽。先把杏鲍菇切成厚片，然后放入蒸锅，水开后蒸五分钟左右，直到杏鲍菇变软。蒸好的杏鲍菇取出来，放凉后用手撕成细条，撕的时候顺着纹理撕，这样口感更好。然后加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许糖和香油，搅拌均匀就可以了。如果喜欢吃香菜，还可以加点香菜段，味道会更丰富。这道菜做法超级简单，不需要动火炒菜，而且口感筋道，酸辣开胃，作为下酒菜或者开胃小菜都很不错。另外，杏鲍菇也可以用来炒肉丝，把杏鲍菇切成条，和肉丝一起炒，肉丝的香和杏鲍菇的鲜融合在一起，也是一道简单又好吃的家常菜。
金针菇虽然细细小小的，但味道却很鲜，而且做法也很多样。不过金针菇的根部比较硬，处理的时候要把根部切掉，然后把金针菇撕散开，用清水冲洗干净。最简单的做法就是蒜蓉粉丝蒸金针菇，这道菜在很多餐馆里都很受欢迎，其实在家做也很简单。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，然后把洗好的金针菇铺在粉丝上面。接着准备蒜末，锅里放少许油，油热后放入蒜末爆香，加入生抽、少许蚝油和一点点清水，调成蒜蓉汁。把调好的蒜蓉汁浇在金针菇上，然后放入蒸锅，水开后蒸八分钟左右。蒸好后可以撒上少许葱花，再浇上一勺热油，激出香味，这样一道蒜蓉粉丝蒸金针菇就做好了。粉丝吸满了金针菇的鲜和蒜蓉汁的香，金针菇软嫩可口，整个菜鲜香扑鼻，做法简单，却显得很有食欲，招待客人也不失面子。
其实不管是哪种菇类，想要做得简单又好吃，都要注意保持菇本身的鲜味，不要用太多复杂的调料掩盖了菇的本味。在烹饪的时候，火候也很重要，大部分菇类适合用中小火慢慢炒出香味，或者用蒸锅蒸，这样能最大程度保留菇的营养和鲜味。另外，洗菇的时候要注意，不要过度清洗，很多菇类比较吸水，洗得太湿会影响烹饪效果，快速冲洗干净或者用淡盐水泡几分钟去除杂质就可以了。
菇类不仅味道鲜美，而且营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，是健康的食材选择。掌握了这些简单的做法，平时在家就可以轻松做出各种美味的菇类菜肴，不用再纠结菇怎么做才能又好吃又简单。无论是炒菜、炖汤还是凉拌，只要稍微花点心思，就能让菇类成为餐桌上的亮点，让家人吃得开心又健康。而且这些做法都不需要太多的时间和精力，即使是忙碌的上班族，也能在下班后快速做出一道美味的菇类家常菜，犒劳自己和家人。