说起海鲜里的鲜味担当，竹蛏绝对能占一席之地。那软嫩的肉质，一口下去满是大海的鲜美，不管是蒸是炒都让人欲罢不能。很多人觉得处理海鲜麻烦，其实怎么做竹蛏最好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，就算是厨房新手也能做出饭店级别的美味。
首先得选对新鲜的竹蛏，这是好吃的基础。在市场买竹蛏的时候，要选那些外壳完整、没有破损的，轻轻碰一下蛏子的触须，能快速缩回去的就是活的，新鲜度肯定没问题。要是闻着有异味，或者外壳已经张开合不上了，那大概率是不新鲜了，可千万别买。买回家的竹蛏也不能直接做，吐沙是关键步骤，不然吃起来牙碜影响口感。准备一个干净的盆，把竹蛏放进去，倒入没过竹蛏的清水，再加点盐和几滴香油，盐的量大概是平时炒菜的两倍，香油能让竹蛏更活跃地吐沙。然后在盆里放一块铁器，比如菜刀或者铁钉，竹蛏对铁器敏感，会加速吐沙。静置两个小时左右，中间可以换一次水，这样竹蛏里的沙子就能吐得差不多了。
吐沙干净后就可以处理竹蛏了，把竹蛏外壳上的泥沙冲洗干净，用刀沿着外壳的缝隙轻轻撬开，去掉一半的外壳，然后把竹蛏肉上的黑色内脏和嘴边的硬壳去掉，再用清水冲洗一遍，这样竹蛏就处理好了。接下来就该进入烹饪环节了，要说怎么做竹蛏最好吃又简单，蒜蓉粉丝蒸竹蛏绝对是首选，做法简单还能最大程度保留竹蛏的鲜味。准备一把粉丝，用温水泡软后沥干水分，铺在盘子底部。然后把处理好的竹蛏肉朝上摆放在粉丝上，摆得整齐一些，看着就有食欲。
接下来调蒜蓉酱，准备几瓣大蒜，切成蒜末，一半蒜末用热油浇一下，激发香味，另一半生蒜末放进去，这样既有熟蒜的香又有生蒜的辣，口感更丰富。然后加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地浇在竹蛏肉上，再撒上一点葱花。蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸五分钟左右就可以了，时间不能太长，不然竹蛏肉会变老，口感就柴了。蒸好后取出，淋上一勺热油，激发出葱花和蒜蓉的香味，一道鲜香扑鼻的蒜蓉粉丝蒸竹蛏就做好了。粉丝吸收了竹蛏的鲜味和蒜蓉酱的香味，比竹蛏肉还好吃，每次做这道菜，连粉丝都被抢光。
除了蒸，辣炒竹蛏也是一道下饭神器，做法同样简单。准备好干辣椒、花椒、姜蒜、葱段。热锅凉油，油热后放入干辣椒和花椒炒出香味，然后加入姜蒜和葱段爆香。接着把处理好的竹蛏倒进锅里，大火快速翻炒，竹蛏肉稍微变色后，加入一勺生抽、少许料酒去腥，再加点盐和白糖调味，继续翻炒均匀。等竹蛏全部开口，肉质变嫩的时候就可以出锅了，整个过程也就几分钟，快手又美味。吃起来麻辣鲜香，竹蛏肉Q弹入味，配着米饭能多吃两碗。
要是喜欢清淡口味，白灼竹蛏也是个不错的选择。烧一锅水，加入几片姜、少许料酒和盐，水烧开后把竹蛏放进去，煮到竹蛏开口就可以捞出来了，时间一定要短，三十秒到一分钟就够了。然后调一个蘸料，用生抽、醋、少许姜末和葱花调成汁，吃的时候把竹蛏肉蘸着蘸料吃，原汁原味，鲜美无比。这种做法最考验竹蛏的新鲜度，新鲜的竹蛏白灼后口感清甜，一点都不腥。
不管是蒸、炒还是白灼，怎么做竹蛏最好吃又简单的核心就是保持竹蛏的新鲜和控制烹饪时间，只要掌握了这两点，就能做出美味的竹蛏。竹蛏不仅好吃，营养价值也很高，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，适量食用对身体有好处。平时在家做上这么一道竹蛏菜肴，既能满足口腹之欲，又不用花费太多时间和精力，不管是自己吃还是招待朋友，都是不错的选择。试着按照这些方法做一下，相信你也能做出鲜香入味的竹蛏美食。