说起水煎包，不少人都喜欢那外皮松软、底部酥脆，咬一口馅料鲜香多汁的口感。但在家做的时候，常常会遇到包子皮发硬、不够暄软的问题，其实想要做出软乎乎的水煎包，从食材选择到制作步骤都有小技巧。今天就来和大家聊聊水煎包怎么做才软更好吃，都是些家常易操作的方法，就算是厨房新手也能跟着学。
首先是食材的选择，这是决定水煎包口感的基础。面粉得选对，中筋面粉是做水煎包的最佳选择，它的筋度适中，既不会像高筋面粉那样让面皮过硬，也不会像低筋面粉那样缺乏韧性，蒸出来的包子皮才能松软有嚼劲。酵母的活性也很关键，买酵母的时候要注意看生产日期，尽量选新鲜的。如果酵母放久了，活性会降低，面团发酵不到位，包子皮自然就硬邦邦的。温水的温度也要控制好，一般在30到35摄氏度之间最合适，这个温度能刚好激活酵母，又不会把酵母烫死。可以用手背试一下水温，感觉温热不烫手就行。
接下来是面团的制作，这一步是让水煎包变软的核心。先把中筋面粉倒在面盆里，中间挖个小洞，放入适量酵母，再慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后用手开始揉面，揉的时候要用力，把面团揉得光滑细腻，直到“面光、盆光、手光”这三个状态。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵环境的温度最好在28到30摄氏度，湿度也稍微大一些，比如可以把面盆放在装有温水的锅里，或者放在暖气片旁边。发酵时间大概需要1到2个小时，具体要看环境温度，直到面团发酵到原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。发酵好的面团要放在案板上，撒上少许干面粉，再次揉面，把面团里的空气排干净，这样做出来的包子皮才会更松软均匀，不会有大的气孔。
馅料的调配也会影响水煎包的口感，馅料不能太干也不能太湿。如果馅料太干，吃起来口感柴，包子皮也容易因为缺乏水分而变硬；如果馅料太湿，包的时候容易破皮，煎制的时候也会出水，导致包子底部糊掉。家常做水煎包，馅料可以选五花肉馅，肥瘦相间的五花肉吃起来更香。把五花肉剁成肉末，放入碗中，加入切碎的葱姜末、适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、盐和少许胡椒粉，然后朝一个方向搅拌，搅拌的时候可以分几次加入少许清水，每次搅拌到水分被馅料吸收后再加入下一次，这样能让馅料更水润。接着加入自己喜欢的蔬菜，比如白菜、韭菜或者芹菜，蔬菜要提前处理好，白菜要剁成末后用纱布挤掉多余的水分，韭菜要切成小段，加入馅料中后稍微搅拌一下即可，不要搅拌太久，以免蔬菜出水。
包制手法也不能忽视，包得好不好直接关系到水煎包的外形和口感。把揉好的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大概在30到40克左右。把小剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成圆形的包子皮，擀的时候要注意，中间要厚一些，边缘要薄一些，这样包的时候边缘不容易破，而且蒸出来的包子皮中间也不会因为太薄而发硬。取一个包子皮放在手心，放入适量的馅料，用手指沿着包子皮的边缘捏出褶子，捏的时候要轻柔一些，不要用力过猛，以免把包子皮捏硬。包好的包子不要马上煎制，要放在案板上，盖上湿布醒发15分钟左右，这是二次醒发，能让包子皮再次膨胀，变得更松软。二次醒发很重要，很多人做的水煎包不软，就是因为省略了这一步。
最后是煎制步骤，这一步要掌握好火候和时间，才能做出底部酥脆、顶部松软的水煎包。平底锅烧热，在锅底刷上一层薄薄的食用油，油热后把醒发好的包子放入锅中，包子之间要留一些空隙，以免煎制的时候粘在一起。中小火煎3到5分钟，直到包子底部变成金黄色。然后调一碗面水，用适量的面粉和清水混合均匀，面粉和水的比例大概是1:10，搅拌成稀稀的面水。把面水均匀地倒入锅中，面水的量要没过包子的三分之一左右。然后盖上锅盖，用中小火焖煎8到10分钟，直到锅中的面水收干，形成一层金黄酥脆的冰花。在焖煎的过程中，不要随便打开锅盖，以免蒸汽流失，导致包子皮变硬。等到面水收干后，关火，再焖2分钟，这样水煎包就做好了。
按照这样的方法做出来的水煎包，包子皮松软有弹性，咬一口下去，底部的冰花酥脆，馅料鲜香多汁，每一口都特别满足。其实水煎包怎么做才软更好吃，并没有什么复杂的技巧，只要把每一个步骤都做好，注意食材的选择、面团的发酵、馅料的调配和煎制的火候，就能做出美味又松软的水煎包。在家做的时候，多尝试几次，根据自己的实际情况调整食材的用量和时间，慢慢就能掌握其中的窍门，做出让家人都称赞的水煎包。