在福建宁德的福鼎市，街头巷尾总能闻到一股鲜香扑鼻的味道，那便是当地人最爱的福鼎肉片。这道小吃看似简单，却藏着不少门道，想要把它做得好吃，甚至在此基础上做强做大，每一个环节都得下足功夫。对于喜欢这道美食的人来说，掌握它的精髓不仅能一饱口福，若是有心经营，也能找到一条不错的路子。
要做好福鼎肉片，食材的选择是第一步，也是最关键的一步。猪肉的挑选很有讲究，新鲜猪后腿肉是顶好的，因为这个部位的肉肥瘦相间得恰到好处，既不会太柴，也不会过于油腻。买回来的猪肉要先剔除筋膜，这一步不能偷懒，筋膜会影响肉片的口感，咬起来会有嚼不动的感觉。把处理干净的猪肉切成小块，然后用刀慢慢剁成肉糜，机器绞出来的肉糜虽然方便，但少了手工剁制的那份韧劲，吃起来口感会差一些。剁肉的时候可以时不时加一点点清水，这样剁出来的肉糜会更嫩滑。除了猪肉，淀粉的选择也不能马虎，一般用的是地瓜淀粉，而且要选那种质地细腻、颜色偏白的，这样做出来的肉片才会晶莹剔透，Q弹有嚼劲。
接下来就是调糊和制作肉片的过程了。把剁好的肉糜放进大盆里，加入适量的地瓜淀粉，然后打入几个鸡蛋，再根据个人口味加入盐、鸡精、少许生抽和胡椒粉。接着就需要花费力气搅拌了，一定要顺着一个方向搅打上劲，直到肉糜和淀粉、调料完全融合，形成一种粘稠且有弹性的糊状物。判断面糊是否调好有个小技巧，用筷子挑起面糊，如果面糊能呈直线滴落，而且落回盆里能很快融入，那就差不多了。然后准备一口烧着清水的锅，水不能烧开，保持在微沸的状态，也就是锅底刚刚冒出小气泡的时候。用虎口或者小勺子把面糊挤成小块，一个个放进锅里，待肉片浮起来之后再煮个一两分钟，确保熟透就可以捞出来了。煮肉片的水不能煮太久，否则肉片容易老，失去嫩滑的口感。
福鼎肉片好不好吃，汤底和蘸料也起着至关重要的作用。汤底一般用的是骨头汤或者鸡汤，提前熬制好，汤里可以加入少许姜丝、葱花、紫菜和虾皮，这样能增加汤底的鲜味。捞出来的肉片放进调好的汤底里，再根据个人喜好加入醋、辣油或者香菜，一碗香气四溢的福鼎肉片就做好了。那肉片Q弹爽滑，汤底鲜香可口，一口下去，满满的幸福感。如果想要让福鼎肉片更有特色，在蘸料上可以多花点心思，比如制作一些秘制的辣酱，或者搭配一些当地的特色小菜，这样能给食客带来不一样的味觉体验，也为福鼎肉片怎么做强做大又好吃打下基础。
要是想把福鼎肉片做强做大，仅仅做好口味是不够的，还得在产品创新和经营思路上多思考。从产品本身来说，可以根据不同人群的口味需求，开发出不同的品类，比如针对喜欢清淡口味的人，可以推出清汤肉片；针对喜欢重口味的人，可以推出麻辣肉片或者酸辣肉片。还可以在肉片的配料上做文章，加入一些蔬菜碎、香菇碎或者海鲜丁，让肉片的营养更丰富，口感更多元。另外，现在的人越来越注重健康，在食材的选择上可以更加注重绿色、健康，比如选用有机猪肉，或者推出低脂版本的肉片，吸引更多注重健康的消费者。
在经营方面，首先要保证食材的新鲜和卫生，这是留住顾客的根本。可以采用明档制作的方式，让顾客看到肉片的制作过程，这样能增加顾客的信任感。其次，店铺的选址也很重要，人流量大的地方比如学校门口、商场周边或者美食街都是不错的选择。如果是摆摊经营，要注意摊位的整洁和美观，给顾客留下好的印象。另外，现在是互联网时代，可以利用线上平台进行宣传和销售，比如拍摄制作福鼎肉片的短视频发布到短视频平台，吸引粉丝关注；也可以在外卖平台上上线产品，扩大销售范围。还可以推出一些优惠活动，比如买一送一、充值优惠等，吸引新顾客，留住老顾客。
福鼎肉片作为一道传统小吃，有着深厚的群众基础，只要用心去做，把口味做好，把品质做优，再结合合适的经营策略，就一定能把它做强做大。无论是在家自己做来吃，还是作为一份事业去经营，都需要投入时间和精力。每一碗福鼎肉片都承载着制作者的心意，只有用心制作，才能让这道美味被更多人喜欢，才能让福鼎肉片在众多小吃中脱颖而出，长久地发展下去。