虾尾是很多人都爱的一道美味，不管是朋友小聚还是家庭晚餐，端上一盘香喷喷的虾尾，总能快速被一扫而空。比起整只虾，虾尾的虾肉更集中，吃起来也更过瘾，而且处理起来相对省事，不用剥壳剥半天。很多人觉得做虾尾麻烦，其实只要掌握对方法，怎么做虾尾又好吃又简单这个问题很容易解决，在家用普通的调料就能做出不输外面餐馆的味道。
首先得选好虾尾，这是做好菜的基础。新鲜的虾尾做出来才够鲜，买的时候要仔细挑挑。那种颜色鲜亮、呈淡红色或粉红色的虾尾比较新鲜，要是颜色发乌或者发暗，就说明可能不新鲜了。用手摸一摸，新鲜的虾尾虾肉紧实有弹性，按下去能很快回弹，要是摸起来软塌塌的，甚至有点黏手，就别买了。另外闻一下气味，新鲜的虾尾只有淡淡的海鲜味，没有腥臭味或者其他异味，这样的虾尾买回家才放心。要是一次买得多，吃不完的话，可以用保鲜袋分成小份装好，放进冷冻室冷冻，下次吃的时候提前拿出来解冻就行，不过还是建议尽量吃新鲜的，口感和味道都更好。
选好虾尾接下来就是处理了，这一步也不能马虎。先把虾尾放在清水里冲洗几遍，把表面的杂质冲掉。然后要去掉虾线，虾线是虾的消化道，里面有脏东西，不去掉会影响口感和卫生。处理虾线其实很简单，找一把小剪刀，在虾尾背部的第二节和第三节之间轻轻剪一个小口，然后用牙签或者手就能把虾线挑出来。要是觉得一个个剪麻烦，也可以把虾尾都剪好之后，一起放在清水里泡几分钟，这样虾线会更容易挑。处理好虾线后，再用清水把虾尾冲洗干净，沥干水分备用，这样后续炒的时候就不容易溅油，也能让虾尾更好地入味。
调料准备也很关键，家常做法不用太复杂的调料，家里常用的就行。准备几片生姜，切成姜丝或者姜片，生姜能去腥味；几瓣大蒜，切成蒜末，蒜末炒香后味道特别好；再准备几个干辣椒，根据自己的口味调整数量，喜欢吃辣的可以多放几个，不吃辣的也可以不放，或者用不辣的彩椒代替，增加点颜色；一小把花椒，花椒能增加香味，让虾尾更有层次感；还要准备适量的生抽、料酒、蚝油、白糖和盐。生抽提鲜，料酒去腥，蚝油能增加鲜味和浓稠度，白糖可以中和一下味道，让口感更丰富，盐则根据口味适量添加。把这些调料都准备好放在旁边，炒的时候就能顺手添加，不用手忙脚乱。
接下来就到了最关键的烹饪步骤了，怎么做虾尾又好吃又简单，火候和翻炒时机很重要。先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油不用太多，和平时炒菜差不多就行。油热后，先把姜丝、蒜末、干辣椒和花椒放进去，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，炒糊会发苦，影响整个菜的味道。香味出来后，把沥干水分的虾尾倒进锅里，转大火快速翻炒。虾尾下锅后要不停翻炒，让每只虾尾都均匀受热，炒到虾尾的颜色变红，虾肉开始蜷缩的时候，加入适量的料酒，继续翻炒几下，料酒能进一步去除腥味。然后加入生抽和蚝油，翻炒均匀，让虾尾都裹上调料汁。接着放一点点白糖，翻炒几下，再根据自己的口味加入适量的盐。翻炒均匀后，可以稍微加一点点清水，水量不用多，刚没过虾尾底部就行，然后盖上锅盖，小火焖煮两分钟。焖煮的时间不用太长，时间长了虾肉会变老，口感就不好了，焖两分钟主要是让虾尾能更充分地入味。
焖好后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候也要不停翻炒，让调料汁能均匀地裹在每只虾尾上，直到锅里的汤汁变得浓稠，差不多快收干的时候就可以关火了。这时候一盘香喷喷的家常虾尾就做好了，端上桌热气腾腾的，香味扑鼻。虾肉Q弹紧实，带着调料的香味，一口一个，根本停不下来。要是喜欢吃香菜或者葱花的，关火后可以撒上一点，增加点颜色和香味，看起来更有食欲。
其实怎么做虾尾又好吃又简单，总结下来就是选好新鲜的虾尾，处理干净，用家常调料，掌握好火候和翻炒时机。这样做出来的虾尾，既有海鲜的鲜味，又有调料的香味，口感也刚刚好。平时在家做这道菜，不需要花费太多时间，半小时左右就能完成，不管是作为正餐的一道菜，还是作为追剧时的零食，都非常合适。家里有孩子的话，也可以少放或者不放辣椒，让孩子也能一起享用。而且自己在家做的虾尾，食材新鲜，调料放心，吃起来也更健康。尝试着做一次，你会发现原来美味的虾尾在家也能轻松做出来，再也不用特意去外面餐馆吃了。
有时候想换点口味，也可以在这个基础上稍微调整一下调料。比如喜欢吃蒜香的，可以多放一些蒜末，最后再撒一把蒜末进去，做成蒜香虾尾；喜欢吃麻辣的，可以再加点麻辣火锅底料，或者多放些辣椒和花椒，做成麻辣虾尾；要是喜欢酸甜口味的，可以少放生抽，多放一点点醋和白糖，做成酸甜虾尾。不同的调料搭配能做出不同口味的虾尾，每次换种做法，都能带来不一样的惊喜。不过不管怎么调整，最基础的挑选虾尾、处理虾尾和掌握火候的方法都是一样的，只要把这些基础做好了，不管怎么搭配调料，都能做出好吃的虾尾。
这道家常虾尾做法简单，味道却不简单，每次做都能得到家里人的好评。周末的时候，买上一斤新鲜的虾尾，按照这个方法做一做，搭配上一碗米饭或者几根面条，就是一顿美味的晚餐。朋友来家里做客的时候，端上这样一盘虾尾，也显得很有诚意，大家一起边吃边聊，氛围特别好。所以说，不用觉得做虾尾麻烦，只要跟着步骤一步步来，就能轻松做出又好吃又简单的虾尾，让你在家也能享受到这份美味。