平时在家做菜，总想着给家人换换口味，虾球就是个不错的选择。鲜嫩的虾肉做成圆滚滚的虾球，不管是老人还是孩子都爱吃。但不少人做虾球时会遇到一个问题，就是虾球吃起来没味道，口感也不够弹牙。其实想做好虾球，关键在于每一个步骤的细节把控，从选虾到处理，再到腌制和烹饪，每一步都有小技巧，掌握了这些，就能做出入味又好吃的虾球。
选虾是做好虾球的第一步，新鲜的虾是虾球好吃的基础。建议选鲜活的大虾，比如基围虾或者青虾，这类虾的虾肉比较饱满，口感也更紧实。买虾的时候可以看看虾的活跃度，鲜活乱跳的虾通常更新鲜；再摸摸虾壳，紧致有光泽的虾品质更好。如果买不到鲜活的虾，冷冻虾也是可以的，但要选那种单个冷冻的，解冻后虾肉不容易散。解冻的时候不要用热水，最好提前放在冷藏室自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，这样能最大程度保留虾肉的鲜嫩。
处理虾的时候，先把虾头和虾壳去掉，注意保留虾尾，这样做出来的虾球会更美观。然后就是去虾线，虾线是虾的消化道，里面有泥沙，不去掉会影响口感和味道。去虾线可以用牙签从虾背第二节处挑开，然后轻轻把虾线拽出来，动作要轻一点，避免把虾肉弄破。处理好的虾仁不要马上剁，先放在厨房纸上吸干表面的水分，这样后续剁虾泥的时候更容易上劲。剁虾泥也是个技术活，不能剁得太碎，否则虾球会失去Q弹的口感，也不能剁得太粗，不然虾球不容易成型。最好是把虾仁剁成颗粒状，大概黄豆大小就差不多了，这样既有颗粒感又能保证虾球的口感。
接下来就是腌制虾泥，这一步直接关系到虾球能不能入味。把剁好的虾泥放进碗里，加入适量的盐、料酒、生抽和少许白胡椒粉。盐的用量要适中，太少了不入味，太多了会咸；料酒可以去除虾的腥味；生抽能增加鲜味和底味；白胡椒粉则可以提香。然后用手顺着一个方向搅拌，搅拌的时候要稍微用点力，让虾泥吸收调料的味道，同时也能让虾泥中的蛋白质充分释放出来，这样虾球会更有弹性。搅拌到虾泥变得粘稠，能粘在手上不掉下来就可以了。如果想让虾球的口感更丰富，还可以加入少许马蹄碎或者莲藕碎，马蹄和莲藕清脆爽口，能中和虾肉的油腻感，让虾球吃起来更有层次。
制作虾球的时候，手上可以沾点清水，这样取虾泥的时候不容易粘手。每次取适量的虾泥放在手心，然后用虎口挤成圆球状，或者用手轻轻揉圆。揉的时候不要太用力，以免把虾泥中的空气挤出去，影响虾球的口感。如果想让虾球更入味，还可以在揉虾球的时候，在手心滴几滴香油，这样香油能渗透到虾球里面，增加香味。把做好的虾球依次放在盘子里，注意不要叠放在一起，以免粘住。如果不马上烹饪，可以盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一会儿，让虾球更好地定型。
烹饪虾球的方式有很多种，油炸、水煮、清蒸都可以，不同的烹饪方式做出的虾球口感和味道也不一样。油炸虾球外皮酥脆，内里鲜嫩，是很多人的最爱。油炸的时候，油温不要太高，六成热就可以了，把虾球放进油锅里，用中小火慢慢炸。炸的时候要轻轻翻动虾球，让虾球受热均匀，避免炸糊。炸到虾球表面金黄酥脆，就可以捞出来控油了。如果想让虾球更入味，还可以调一个酱汁，比如番茄酱、甜辣酱或者椒盐，蘸着吃味道更好。水煮虾球则比较清淡，适合喜欢健康饮食的人。锅里加水烧开，放入少许盐和姜片，然后把虾球放进锅里，用中火煮。煮的时候不要搅动太频繁，以免虾球散开。煮到虾球浮起来，再煮一两分钟就可以捞出来了。水煮虾球可以搭配蒜泥、醋或者生抽调成的蘸料，简单又美味。清蒸虾球则最能保留虾肉的原汁原味，把虾球放在盘子里，上锅蒸八到十分钟，蒸好后淋上少许生抽和葱花就可以吃了。清蒸虾球鲜嫩多汁，营养丰富，特别适合老人和孩子。
不管用哪种烹饪方式，想让虾球入味又好吃，还有一个小技巧，就是在烹饪的过程中可以加入少许调味料。比如油炸虾球在炸好后，可以撒上少许椒盐或者辣椒粉；水煮虾球在煮的时候可以加入少许十三香或者花椒；清蒸虾球在蒸的时候可以放上几片柠檬，增加清香。另外，烹饪时间也很关键，时间太短虾球不熟，时间太长虾肉会变老，失去鲜嫩的口感。所以要根据虾球的大小和烹饪方式来掌握好时间，一般来说，虾球煮到浮起来或者蒸到表面变红就差不多熟了。
做好的虾球可以直接当菜吃，也可以用来做汤或者拌面。比如把水煮虾球放进冬瓜汤里，冬瓜清淡，虾球鲜嫩，两者搭配在一起非常爽口。或者把炸好的虾球切成小块，和面条、蔬菜一起拌着吃，味道也很独特。虾球的保质期不长，做好后最好当天吃完，如果吃不完，可以放进冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，再用微波炉加热或者油炸一下就可以了。不过冷冻后的虾球口感会稍微差一点，所以还是建议现做现吃。
其实虾球怎么做能入味又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键在于用心做好每一个步骤。选新鲜的虾，仔细处理虾线，充分腌制虾泥，掌握好烹饪时间和火候，只要做到这些，就能做出美味的虾球。平时在家做菜，不需要太复杂的食材和步骤，简单的做法也能做出好吃的食物。多尝试几次，找到适合自己口味的做法，就能让家人吃到满意的虾球。不管是周末聚餐还是日常吃饭，一盘入味又好吃的虾球都能给餐桌增添不少色彩，让家人吃得开心又满足。