一到天气转暖，餐桌上总少不了凉菜的身影。冰凉清爽的口感，既能解腻开胃，又不用在灶台前大汗淋漓，简直是餐桌上的“清凉救星”。不过很多人觉得做凉菜麻烦，要么担心调味不对味，要么怕步骤太繁琐，其实凉菜怎么做简便又好吃，掌握几个小诀窍就能轻松搞定。不用复杂的食材，也不用专业的工具，家里常见的调料和新鲜食材搭配，随手就能做出让人眼前一亮的美味凉菜。
要想凉菜做得简便又好吃，选对食材是第一步。其实最适合做凉菜的往往是那些处理起来简单、本身味道鲜美的食材，比如黄瓜、西红柿、木耳、藕片、海带、豆腐丝这些，在菜市场或超市随手就能买到，价格还实惠。新鲜是关键，就拿黄瓜来说，要选那种顶花带刺、表皮翠绿的，捏起来硬实不软塌，这样拍出来才脆嫩多汁；西红柿则要选熟透的沙瓤果，酸甜味足，凉拌起来口感更丰富。像一些需要焯水的食材，比如木耳、海带结、西兰花，提前用温水泡发或洗净，水开后下锅焯几十秒到一分钟，捞出过一遍凉水，就能保持脆爽的口感，这一步千万不能省，过凉水能让食材的口感更Q弹，还能去除草酸和部分腥味。
调味是凉菜的灵魂，也是“凉菜怎么做简便又好吃”的核心所在。很多人觉得调味难，其实不用准备十几二十种调料，家里常用的生抽、香醋、蒜末、小米辣、香菜、香油这几样，就能调出基础又百搭的调味汁。比例可以根据自己的口味调整，一般来说生抽和香醋的比例是2:1，喜欢吃酸的可以多放醋，喜欢咸香的就适当增加生抽的量。蒜末一定要多放，捣成蒜泥比切成蒜末更香，能提升凉菜的整体风味；小米辣根据能吃辣的程度加，不吃辣的话用葱花代替也可以。把这些调料放在碗里，加少许白糖提鲜，再淋上一勺热油激出香味，一份万能调味汁就做好了，不管拌黄瓜、拌木耳还是拌豆腐丝，浇上就能吃，简单又入味。如果想换个口味，还可以加一勺麻酱，搅拌成稀糊状，做成麻酱味的凉菜，浓郁醇厚，也特别受欢迎。
接下来分享几道具体的家常凉菜做法，每道都能体现凉菜怎么做简便又好吃的特点。第一道是拍黄瓜，这应该是最家常也最简单的凉菜了。把新鲜的黄瓜洗净，不用去皮，用刀背轻轻拍裂，拍的时候不用太用力，保持黄瓜块的大小均匀，这样既能让调料更好地渗透进去，又不会拍得太碎影响口感。拍好后切成小段，放入盘中，加入蒜末、小米辣、香菜段，然后浇上刚才调好的基础调味汁，最后淋几滴香油，用筷子拌匀就可以了。这道菜从准备到做好不超过十分钟，脆嫩爽口，夏天吃特别解腻。
第二道是凉拌木耳黄瓜。提前把干木耳用温水泡发，泡发后去蒂洗净，撕成小朵。水开后放入木耳焯一分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。黄瓜洗净拍裂切块，和木耳放在一起，加入蒜末、生抽、香醋、少许盐和白糖，再放一勺辣椒油，拌匀即可。木耳脆嫩，黄瓜清爽，两者搭配口感丰富，而且木耳营养丰富，这道菜不仅好吃还健康。第三道是凉拌藕片，选那种九孔藕，口感更脆嫩。把藕去皮切成薄片，泡在清水中洗去表面的淀粉，这样焯水后不会粘连。水开后放入藕片焯30秒，捞出立即过凉水，沥干水分后放入盘中。调一碗调味汁，生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣，搅拌均匀后浇在藕片上，撒上葱花和白芝麻，淋上香油拌匀。这道凉拌藕片酸甜脆爽，颜色洁白，看起来就有食欲，而且做法同样简单，几分钟就能完成。
除了这些素菜凉菜，其实一些肉类也能做成简便又好吃的凉菜，比如凉拌鸡胸肉。把鸡胸肉洗净，放入锅中，加几片姜、少许料酒，冷水下锅煮熟，大概煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就说明熟了。捞出后放入凉水中浸泡片刻，让鸡肉的口感更紧实，然后用手撕成细丝。把鸡丝放入盘中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，再浇上基础调味汁，拌匀即可。这道菜高蛋白低脂肪，营养又美味，当作减脂餐的配菜也很合适。还有凉拌皮蛋豆腐，嫩豆腐切成小块放在盘中，皮蛋剥壳后切成四瓣，摆在豆腐上，然后浇上用生抽、香醋、蒜末、香油调好的调味汁，撒上香菜末，简单几步就做好了，滑嫩的豆腐搭配Q弹的皮蛋，味道鲜美，也是一道经典的家常凉菜。
其实凉菜怎么做简便又好吃，关键在于掌握食材的处理方法和调味的技巧，不需要追求复杂的工序和稀有的食材，用家常的材料，按照自己的口味调整调料，就能做出属于自己的美味凉菜。而且凉菜的搭配很灵活，家里有什么食材就用什么，比如冰箱里剩下的生菜、紫甘蓝，洗净切丝后拌上沙拉酱就是一道简单的沙拉凉菜；吃不完的煮鸡蛋切成块，和黄瓜、西红柿拌在一起，也是一道不错的凉菜。夏天的时候，多做几道凉菜摆在餐桌上，既能节省做饭的时间，又能让家人吃得清爽可口，何乐而不为呢？只要多尝试几次，就能熟练掌握技巧，随手做出一桌丰富的凉菜盛宴。