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很多人都喜欢吃油条，刚出锅的油条外皮金黄酥脆，内里却蓬松柔软，搭配豆浆或者胡辣汤，就是一顿特别满足的早餐。但外面买的油条总让人有些不放心，要么担心油的反复使用，要么觉得添加剂太多，其实自己在家做油条也不难，掌握对方法就能做出又软又好吃的油条。今天就来详细说说家常油条的做法，不用复杂的工具，普通家庭厨房就能操作，跟着步骤来，新手也能一次成功。
首先得准备好食材，做油条的食材很简单，都是家里常见的。需要中筋面粉500克，这个分量大概能做15根左右的油条，家里人少的话可以减半。然后是温水270毫升，水温很关键，不能太烫也不能太凉，大概30到40摄氏度最合适，用手摸起来温温的不烫手就行，这样的水温能更好地激活酵母。干酵母5克，如果是耐高糖酵母也可以，效果差不多。盐5克，糖10克，糖不仅能调味，还能帮助酵母发酵，让油条的口感更柔和。最后是食用油20毫升，还有炸油条用的足量食用油。把这些食材都准备好，放在旁边备用，省得做的时候手忙脚乱。
接下来是激活酵母，找一个干净的小碗，倒入准备好的温水，然后把干酵母和糖放进去，用筷子轻轻搅拌均匀，让酵母和糖充分溶解在水里。搅拌好之后不要马上用，静置5分钟左右，这时候能看到水面上出现一些细小的泡沫，说明酵母已经被激活了，这样发酵效果会更好。如果静置后没有泡沫，可能是酵母失效了，或者水温不合适，那就要重新准备酵母和温水了，不然做出来的油条可能发不起来，口感会硬邦邦的。
然后开始和面，把中筋面粉倒在一个大一点的盆里，加入准备好的盐，先用筷子把面粉和盐搅拌均匀，这样能让盐分布得更均匀，避免最后成品有的地方咸有的地方淡。接着把激活好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等面粉大部分都变成絮状，没有太多干面粉的时候，加入20毫升食用油，然后开始用手揉面。揉面的时候要有耐心，把面团揉得光滑有弹性，大概需要揉5到8分钟。揉面的时候要是觉得粘手，可以稍微撒一点干面粉，但不要撒太多，不然面团会太干，影响后续的发酵和口感。揉好的面团应该是不粘手、不粘盆的状态，把面团整理成一个圆形，然后在盆里刷一层薄薄的食用油，把面团放进去，再在面团表面也刷一层油，这样能防止面团在发酵过程中表面变干结皮。
接下来是醒面，把盆盖上保鲜膜，或者盖上一个干净的湿毛巾，然后放在温暖的地方发酵。温暖的地方可以是阳光直射的窗台，也可以是烤箱里（烤箱不用加热，放一碗温水增加湿度），发酵温度在28到35摄氏度之间最好。发酵时间大概需要1到1.5个小时，具体时间要看环境温度，温度高发酵得快，温度低就发酵得慢一些。发酵好的面团体积会变成原来的2倍大，用手轻轻按压面团，按压下去的地方不会马上回弹，而且面团内部会有很多蜂窝状的小孔，这样就说明发酵好了。要是发酵时间不够，面团没发起来，油条炸出来会比较硬；要是发酵过度，面团会有酸味，影响口感，所以发酵的时候要注意观察面团的状态。
发酵好的面团不要揉，直接放在案板上，案板上可以刷一层薄油，防止粘面。用擀面杖把面团擀成一个长方形的薄片，擀的时候力度要均匀，不要太用力，以免把面团里的气泡擀破，影响油条的蓬松度。薄片的厚度大概在0.5到0.8厘米之间，不要太薄也不要太厚，太薄炸出来的油条容易硬，太厚里面可能炸不熟。擀好之后，用刀把薄片切成宽约2厘米、长约10厘米的长条，切的时候刀要快，切得整齐一些，这样炸出来的油条形状好看。切好的长条不要马上叠在一起，要稍微分开一点，避免粘在一起。
然后进行整形，取两根切好的长条，把它们叠在一起，用一根筷子在中间用力压一下，压出一道印子，这样能让两根面条粘在一起，炸的时候不会分开，而且炸出来的油条中间会有一道自然的纹路，看起来更像外面卖的油条。压的时候力度要适中，不要太轻，不然炸的时候容易分开；也不要太重，以免把面条压断。压好之后，用手捏住面条的两端，轻轻拉长一点，大概拉到15厘米左右的长度，这样油条的形状就整理好了。整理好的油条坯子要放在刷了油的案板上，盖上湿毛巾醒发15分钟左右，这一步二次醒发很重要，能让油条坯子再次膨胀，炸出来更蓬松柔软。要是不进行二次醒发，油条炸出来可能会比较紧实，口感不好。
最后就是炸油条了，在锅里倒入足量的食用油，油温烧到六成热，判断油温的方法可以用一根筷子放进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。把醒发好的油条坯子慢慢放进油锅里，不要一次放太多，以免油条粘在一起，也影响油温的稳定。油条放进锅里后，用筷子轻轻拨动，让油条受热均匀，这样炸出来的油条颜色才会一致，不会有的地方金黄有的地方还是白的。油条在油锅里会慢慢膨胀起来，等油条炸到表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了，捞出来放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
按照这样的步骤做出来的油条，外皮酥脆，内里却特别柔软，咬一口满嘴都是面香，比外面买的还好吃。其实怎么做油条又软又好吃的关键就在于发酵和油温的控制，发酵到位了，油条才能蓬松；油温控制好了，油条才能外酥里软。而且自己在家做的油条，用的都是自己买的食材和油，吃起来也更放心。平时早上起来，提前把面团发酵好，早上花十几分钟炸一下，再搭配一碗热乎乎的豆浆，一顿营养又美味的早餐就做好了。要是一次做的油条吃不完，可以放凉后装进保鲜袋里，放进冰箱冷冻，下次想吃的时候，不用解冻，直接放进空气炸锅或者烤箱里加热几分钟，又能恢复酥脆柔软的口感，特别方便。