咱们平时在超市买的那种袋装油炸面，价格实惠又方便储存，不少人家里都会备上几包。但很多人做出来总觉得差点意思，要么煮出来硬邦邦的没嚼头，要么软塌塌的没筋道，甚至还带着一股淡淡的油腥味，完全吃不出街边面馆那种香软入味的感觉。其实买的油炸面想要做得又软又好吃，关键不在面本身，而是在于处理和烹饪的小细节，掌握了这些技巧，在家也能做出媲美餐馆的味道。
首先要做好的就是油炸面的前期处理，这一步是决定口感的基础。很多人拿到油炸面直接就往开水里扔，这可就错了。油炸面在生产过程中经过了高温油炸，表面会形成一层致密的油脂层，如果直接煮，水分很难渗透进去，煮出来就容易外烂里硬。正确的做法是提前用温水浸泡，水温大概在40-50度左右，摸起来不烫手就行。把油炸面拆开包装后，分散放进温水中，让每一根面条都充分接触到水，浸泡的时间不用太长，一般15-20分钟就够了。泡到面条捏起来有点软，但还带着一点韧性的时候就可以捞出来，沥干水分备用。这一步既能去除面条表面多余的油脂，减少油腥味，又能让面条提前吸收一部分水分，后续煮的时候更容易煮透煮软，还不容易坨在一起。
接下来是煮面的火候和时间把控，这也是让油炸面又软又好吃的关键环节。很多人煮面喜欢用大火猛煮，觉得这样熟得快，但对于提前泡过的油炸面来说，这样反而容易煮过头。煮面的水一定要多，水开后可以先加一小勺盐，这样既能让面条更筋道，也能防止面条粘连。然后把沥干水分的油炸面放进锅里，用筷子轻轻搅动几下，让面条均匀散开，避免粘在锅底。这时候要把火调小，保持中小火煮，让水面保持微微沸腾的状态就可以。煮的时间不用太长，一般3-5分钟就够了，具体要看面条的粗细和泡发的程度。煮到面条看起来完全变软，用筷子夹起来能感觉到有弹性，没有硬芯的时候就可以关火了。关火后不要马上捞出来，让面条在汤里再焖1-2分钟，这样面条能更好地吸收汤汁，口感也会更软糯入味。
想要让买的油炸面更美味，搭配合适的汤底和调料也很重要。单纯的白水煮面味道比较单调，很难突出面条的香软。可以提前准备一些简单的汤底，比如骨汤、鸡汤，或者用番茄、青菜煮出鲜美的蔬菜汤。如果家里没有提前熬汤，用开水加少许生抽、蚝油、香油和葱花也能调出不错的味道。汤底的温度要高，把煮好的油炸面捞进汤底里，让面条充分吸收汤汁的香味。调料方面可以根据自己的口味来加，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油或者小米辣，喜欢吃酸的可以加一点香醋，再撒上一把香菜或者蒜末，香味一下子就上来了。这里有个小窍门，在调汤底的时候可以加一点点白糖，白糖能提鲜，让汤底的味道更柔和，也能让面条吃起来更香甜软糯。
很多人做油炸面还有一个误区，就是煮好后直接捞出来拌调料，这样很容易导致面条口感干硬。其实不管是做汤面还是拌面，都应该让面条在汤汁里多停留一会儿。如果是做拌面，煮好的面条捞出来后，可以先加少许煮面的汤或者调好的酱汁，把面条拌匀，让每一根面条都裹上酱汁，这样面条就不会干硬，反而会更软滑。如果喜欢吃有嚼劲一点的口感，可以适当缩短浸泡和煮制的时间；如果喜欢更软糯的口感，浸泡时间可以稍微延长一点，煮的时候也可以多焖一会儿。另外，买的油炸面开封后要尽快吃完，存放时间长了容易吸潮变软，影响口感，所以尽量一次买够近期吃的量，存放的时候要密封好，放在阴凉干燥的地方。
其实做买的油炸面真的不难，只要掌握好提前泡发、中火煮制、汤汁浸润这几个小技巧，就能做出又软又好吃的面条。有时候早上起来没时间做复杂的早餐，泡上一包油炸面，按照这个方法煮一下，配上一个鸡蛋和几片青菜，就是一顿营养又美味的早餐。晚上加班回来，煮一碗热乎乎的油炸面，暖心又暖胃。而且这种方法还可以根据自己的口味灵活调整，比如加入几片卤牛肉、几颗鱼丸，或者换成自己喜欢的酱料，每一次都能吃出不一样的味道。所以说，买的油炸面怎么做又软又好吃，真的不用太复杂，只要多注意几个小细节，就能让普通的袋装油炸面变得美味又可口，让你在家也能轻松享受到好吃的面条。
可能有人会觉得，不就是煮个油炸面吗，没必要这么麻烦，但其实美食的魅力就在于这些小小的细节里。有时候多花几分钟泡发面条，多注意一下火候，就能让味道有天壤之别。以前我也总觉得买的油炸面不好吃，煮出来要么硬要么烂，后来慢慢摸索出这些技巧，才发现原来普通的油炸面也能做得这么美味。现在每次做油炸面，家里人都抢着吃，说比外面买的还好吃。所以如果你也喜欢吃油炸面，不妨试试这些方法，相信你也能做出又软又好吃的买的油炸面，让简单的食材焕发出不一样的美味。