陕北的夏天，傍晚的风里总飘着家常饭菜的香味，而毛豆这种不起眼的小食材，却是不少陕北人家餐桌上的常客。不管是作为下酒菜，还是搭配主食的小菜，毛豆总能以简单的做法做出让人难忘的味道。很多人都想知道陕北怎么做毛豆好吃又简单，其实陕北人做毛豆从不讲究复杂的工序，全靠食材本身的鲜和家常调料的香，就能碰撞出地道的美味。
要说最基础也最受欢迎的，当属盐水煮毛豆。陕北人做这道菜，选毛豆是关键，得挑那种豆荚饱满、颜色翠绿的新鲜毛豆，捏起来硬邦邦的，说明里面的豆子正嫩。买回来的毛豆先别急着煮，要把每个豆荚的两端都剪上一个小口，这样煮的时候调料的味道才能渗进去，这一步虽然费点功夫，但却是毛豆入味的关键。洗干净的毛豆放进锅里，加水没过毛豆，然后扔进去几片生姜、一小把花椒，再根据自己的口味撒上盐，盐可以稍微多放一点，这样毛豆才够味。大火把水烧开，然后转中火煮个七八分钟，具体时间要看毛豆的老嫩程度，煮到豆子变软但又不失嚼劲就刚好。煮好的毛豆别急着捞出来，放在锅里泡上一两个小时，让它充分吸收汤汁的味道，夏天的时候泡好放进冰箱冷藏一下，吃起来冰冰凉凉的，清爽又解腻，不管是配着小米粥还是就着白酒，都特别爽口。
除了盐水煮毛豆，凉拌毛豆也是陕北人家常做的一道菜，做法同样简单，味道却更丰富。先按照盐水煮毛豆的方法把毛豆煮熟泡入味，捞出来沥干水分放凉。然后准备凉拌的调料，大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈，要是喜欢吃香菜的可以切点香菜段。取一个小碗，里面放生抽、香醋、少许白糖、一点香油，再加上刚才切好的蒜末和小米辣，搅拌均匀调成料汁。把放凉的毛豆放进盘子里，浇上调好的料汁，用筷子拌匀，让每一颗毛豆都裹上料汁，静置十分钟让它入味就可以吃了。这道凉拌毛豆酸甜开胃，带着一点小米辣的辣味，特别下饭。陕北人夏天吃饭总喜欢来点凉拌菜，这道凉拌毛豆就经常和凉拌黄瓜、凉拌木耳一起出现在餐桌上，简单的几样小菜，配上热腾腾的馍馍，就是一顿舒服的家常饭。有时候家里来了客人，也会端上一盘凉拌毛豆作为开胃菜，客人吃了都夸味道好，问做法的时候，陕北人总会笑着说“简单得很，就是煮一煮拌一拌”，确实，陕北怎么做毛豆好吃又简单，往往就藏在这些最朴实的做法里。
要是想让毛豆更有饱腹感，那酱炒毛豆就是个不错的选择，这道菜在陕北的农家饭里也很常见，做法稍微比煮毛豆复杂一点，但依然不难。准备一些五花肉末，或者用豆腐干切成小丁代替，再切点葱姜蒜末备用。先把毛豆煮熟，捞出来沥干水分。锅里放少许油，油热后放进葱姜蒜末爆香，然后放进肉末翻炒，把肉末炒到变色出油，要是用豆腐干的话就直接放进锅里翻炒几下。接着加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱要选那种红油豆瓣酱，炒出来颜色红亮味道香，把豆瓣酱炒出香味，然后倒进煮熟的毛豆，翻炒均匀，让每一颗毛豆都裹上豆瓣酱的酱汁。如果锅里太干，可以加一点点清水，焖煮一两分钟，让毛豆充分吸收酱香味，最后收汁就可以出锅了。这道酱炒毛豆酱香浓郁，豆子软糯，不管是配米饭还是夹在馍里吃，都特别香。陕北人有时候会把这道菜当成下饭菜，一顿能多吃一碗饭。而且这道菜做好了可以放冰箱里，吃的时候热一下，味道依然很好，早上起来配着馒头吃，简单又快捷。
在陕北，毛豆除了单独做一道菜，还经常和其他食材搭配在一起，比如毛豆炒鸡蛋、毛豆炖排骨等。毛豆炒鸡蛋做法也很简单，把毛豆煮熟剥成豆子，鸡蛋打散搅匀，锅里放油，先把鸡蛋炒熟盛出来，再放油炒毛豆，然后把鸡蛋倒回去一起翻炒，加少许盐调味就可以了，这道菜黄绿相间，看着就有食欲，老人和小孩都喜欢吃。毛豆炖排骨则是一道稍微“硬”一点的菜，排骨焯水后炖到软烂，然后加入煮熟的毛豆，再炖上十分钟，让毛豆吸收排骨的香味，排骨也带上毛豆的清香，味道鲜美又营养。不管是哪种做法，陕北人做毛豆都遵循着简单、实在的原则，不追求花哨的技巧，只注重食材的本味和调料的搭配，这也正是陕北美食的特点。
其实陕北怎么做毛豆好吃又简单，没有固定的答案，每个陕北人家都有自己习惯的做法，有的人家喜欢在煮毛豆的时候加八角，有的人家则喜欢加桂皮，还有的人家会在凉拌的时候多加醋，让味道更酸一点。但不管怎么变，核心都是简单的做法和美味的味道。毛豆这种食材本身就带着一股清新的豆香味，不需要太多复杂的调料去掩盖它的本味，只要稍微加工一下，就能做出让人喜欢的味道。在陕北的乡村，每到毛豆成熟的季节，田埂边、菜园里都能看到毛豆的身影，家家户户都会摘上一些回家做着吃，简单的一道毛豆菜，承载着陕北人的生活气息和对家常美味的追求。不需要去高档的饭店，就在自己家里，用最简单的做法，就能做出地道的陕北毛豆美味，这大概就是陕北毛豆做法最吸引人的地方吧。