平时在家做饭，总想着找些好吃又不麻烦的菜，既能满足口腹之欲，又不用在厨房忙乎大半天。鸡肉其实是很多家庭餐桌上的常客，做法多样还容易入味，而鸡老板这道菜，更是因为味道香浓、做法不算复杂，成了不少人的心头好。可能有人会问，鸡老板到底是道什么菜？其实它就是一道以鸡肉为主要食材，通过调味和炒制做出的家常美味，关键是要做得好吃又简单，让厨房新手也能轻松驾驭。
要做好鸡老板，首先得选对鸡肉。很多人纠结是用鸡胸肉还是鸡腿肉，其实从口感上来说，鸡腿肉会更合适。鸡腿肉带有一些脂肪，炒出来不会柴，吃起来鲜嫩多汁。挑选鸡腿的时候，尽量选新鲜的，那种表皮光滑、颜色粉红，按压下去能快速回弹的就不错。如果是冷冻的鸡腿，提前拿出来解冻，解冻后用清水冲洗干净，然后把鸡腿剁成大小均匀的块，块不用太小，不然炒的时候容易碎，大概麻将块大小就刚刚好。剁好的鸡肉块放在碗里，加入一勺料酒、少许盐和姜片，用手抓匀，腌制15分钟左右，这样能起到去腥的作用，还能让鸡肉提前入点底味。
接下来准备配料，这可是让鸡老板好吃的关键一步。生姜切成片，大蒜拍扁后去皮，再切点葱段备用。如果喜欢吃辣，可以准备几个干辣椒，剪成段，再加点花椒，这样炒出来会带有一点麻辣味，特别下饭。另外，准备一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，这两种酱料搭配在一起，能让鸡老板的味道更浓郁。还有一点不能忘，就是要准备一些冰糖，冰糖炒出的糖色能让鸡肉颜色更鲜亮，口感也更丰富。配料都准备好后，就可以开始炒了，整个过程其实很简单，不用太多复杂的步骤。
热锅冷油，油不用放太多，平时炒菜的量就可以。等油烧到五成热的时候，放入准备好的冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，变成深褐色的糖汁，这时候要注意火候，别炒糊了，不然会有苦味。糖色炒好后，马上把腌制好的鸡肉块倒进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上糖汁，鸡肉炒到表面变色后，加入姜片、大蒜、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。这时候能闻到浓浓的香料味，鸡肉的颜色也变得红亮诱人，看着就让人有食欲。
然后加入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，用铲子把酱料和鸡肉充分翻炒均匀，让酱料的香味融入到鸡肉里。翻炒几下后，加入适量的清水，清水的量不用太多，刚好没过鸡肉的一半就可以。盖上锅盖，用中火焖煮15-20分钟。焖煮的时间可以根据鸡肉的软烂程度来调整，如果喜欢吃更软烂一点的，就多焖几分钟。在焖煮的过程中，不用频繁打开锅盖，这样能让鸡肉更好地入味，也能保持锅内的温度。
等鸡肉焖煮得差不多了，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻炒，防止鸡肉粘在锅底。随着汤汁慢慢变浓稠，鸡肉的香味也会越来越浓，这时候可以尝一下味道，如果觉得盐不够，可以适量加点盐调味。等汤汁收得差不多，变得浓稠透亮的时候，撒上葱段，再翻炒几下，就可以关火出锅了。一道香喷喷的鸡老板就做好了，鸡肉鲜嫩入味，酱汁浓郁，用来拌饭或者配米饭都特别好吃。
其实怎么做鸡老板好吃又简单，关键就在食材的选择和火候的把控。选对了鸡腿肉，炒出来的鸡肉就不会柴；掌握好炒糖色和焖煮的火候，鸡肉就能颜色红亮、味道香浓。整个过程下来，步骤不算多，也不需要什么特别的烹饪技巧，就算是第一次做，只要按照这个方法来，也能做出美味的鸡老板。平时周末在家，花上半个多小时，就能做出这道家常菜，一家人围坐在一起，吃着香喷喷的鸡老板，聊聊家常，也是一种简单的幸福。
有时候家里来客人，也可以做这道鸡老板，它的卖相好看，味道也受欢迎，完全能撑得起场面。而且做法简单，不会让你在厨房忙得手忙脚乱。相比外面餐馆里的菜，自己在家做的鸡老板，食材更放心，调料也能根据自己的口味来调整，喜欢吃辣就多放几个辣椒，不喜欢吃辣就少放或者不放。这样一道好吃又简单的鸡老板，难怪会受到那么多人的喜欢。
可能有人会觉得，自己做饭很麻烦，不如点外卖方便，但其实做一道像鸡老板这样的家常菜，并没有想象中那么难。当你闻到鸡肉在锅里翻炒出的香味，看到家人吃得津津有味的样子，就会觉得所有的付出都是值得的。而且自己做饭也更健康，能避免摄入过多的油盐和添加剂。所以不妨试着在家做一次鸡老板，按照上面的步骤来，相信你一定能做出属于自己的美味。
总结一下，做鸡老板的步骤就是：选鸡腿肉切块腌制，准备好配料，炒糖色后炒鸡肉，加酱料翻炒，加水焖煮，最后收汁出锅。每一步都很简单，只要稍微用点心，就能做好。这道家常鸡老板，不仅好吃，做法还简单，非常适合平时在家制作。不管是作为午餐还是晚餐的菜品，都是不错的选择，让你在享受美味的同时，也能感受到做饭的乐趣。