秋冬季节，白萝卜可是菜市场里的“常客”，价格实惠不说，营养还丰富，不管是炒着吃、拌着吃还是腌着吃，都有独特的风味。不过很多人在家做白萝卜时，总容易遇到要么口感发柴、要么软塌塌不脆的问题，其实想要做好白萝卜好吃又脆，关键在于选对萝卜和掌握几个小技巧，今天就来跟大家好好聊聊家常做法，新手也能轻松上手。
首先得说说选萝卜，这可是做好白萝卜好吃又脆的第一步。新鲜的白萝卜通常个头匀称，表皮光滑无褶皱，拿在手里沉甸甸的，这样的萝卜水分足、肉质紧实。如果看到萝卜表皮有斑点、裂痕，或者拿起来轻飘飘的，那大概率里面已经空心或者水分流失了，做出来肯定不脆。另外，尽量选带缨子的萝卜，缨子翠绿挺拔的说明萝卜刚拔没多久，新鲜度更高。买回家的萝卜如果暂时吃不完，不用洗，直接用报纸包起来放在阴凉通风的地方，能保存好几天，避免水分蒸发导致口感变差。
凉拌白萝卜是夏天最受欢迎的做法之一，清爽解腻，而且做法简单，最能体现白萝卜的脆嫩口感。先把白萝卜去皮，切成粗细均匀的条状，切的时候尽量不要切太细，不然焯水后容易软掉。切好的萝卜条放在大碗里，加入一勺食盐，用手抓匀，静置15分钟左右，这一步叫“杀水”，能杀出萝卜里多余的水分，让萝卜条更紧实，吃起来更脆，还能去除萝卜本身的辛辣味。等萝卜条杀出水分后，用清水冲洗两遍，然后攥干水分，这一步很重要，水分攥得越干，后续调味的时候越容易入味，口感也更脆。
接下来就是调味了，根据自己的口味加入适量的生抽、香醋、白糖、蒜末、小米辣，喜欢吃香菜的可以再加点香菜段，然后淋上一勺热油激出香味，最后用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，这样做出来的凉拌白萝卜酸甜可口，脆嫩爽口，不管是当开胃菜还是下饭菜都特别合适。这里有个小窍门，香醋和白糖的比例可以按照2:1来调，这样酸甜度刚好，不会太酸也不会太甜，而且热油一定要浇在蒜末和小米辣上，香味才能充分释放出来。
除了凉拌，腌制白萝卜也是一道经典的家常小菜，而且保存时间长，越腌越入味，怎么做白萝卜好吃又脆呢？准备一个干净无油的玻璃罐，把白萝卜去皮后切成薄片，加入两勺食盐抓匀，静置20分钟杀出水分，然后用清水冲洗干净，攥干水分备用。接下来调腌制汁，锅里加入适量的清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮5分钟，让香料的味道充分融入汤汁里，然后关火放凉。把攥干水分的萝卜片放进玻璃罐里，倒入放凉的腌制汁，腌制汁要没过萝卜片，然后盖上盖子密封好，放进冰箱冷藏，一般腌制2-3天就可以吃了，这样做出来的腌制白萝卜色泽红润，脆嫩爽口，带着淡淡的香料味，不管配粥还是配米饭都特别香。
要是想吃热菜，清炒白萝卜也能做得好吃又脆。先把白萝卜去皮切成薄片或者细丝，切好后可以用清水淘洗两遍，去除表面的淀粉，这样炒出来更脆。热锅凉油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，然后放入萝卜片翻炒，炒到萝卜片稍微变软的时候，加入适量的生抽、少许白糖提鲜，继续翻炒1-2分钟，最后加入少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意火候，大火快炒能让萝卜片快速熟透，同时保持脆嫩的口感，炒的时间不能太长，不然萝卜片就会软塌塌的，失去了脆感。另外，白糖不要加太多，只是为了中和萝卜的辛辣味，提一下鲜就可以了。
还有一种做法就是白萝卜炖排骨，虽然是炖菜，但也能让白萝卜保持一定的脆感。先把排骨焯水去除血水，捞出洗净备用，白萝卜去皮切成滚刀块。锅里加入适量的清水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖40分钟，然后加入萝卜块继续炖15分钟，最后加入盐和胡椒粉调味。这里炖萝卜的时间很关键，不能炖太久，15分钟左右刚好，萝卜块熟透了但还带着一点脆感，吃起来不会软烂无味，而且吸收了排骨的汤汁，味道特别鲜美。如果喜欢吃更脆一点的，可以在炖排骨快熟的时候再加入萝卜块，炖10分钟左右就可以了。
其实不管是哪种做法，想要怎么做白萝卜好吃又脆，核心就是要把握好处理萝卜的方法和烹饪的时间。杀水、焯水、火候控制这几个步骤都不能忽视，只要掌握了这些小技巧，在家也能做出脆嫩可口的白萝卜菜肴。白萝卜虽然普通，但只要做法得当，也能成为餐桌上的一道亮点，而且营养丰富，适合各个年龄段的人吃，平时不妨多买点白萝卜，换着花样做，既能尝到不同的风味，又能补充营养，实惠又美味。