在咱们日常做菜的餐桌上，五花肉总能占据一席之地。不管是逢年过节还是平常改善伙食，一道做得好的五花肉总能让全家人吃得满足。但不少人在家做五花肉时，常常会遇到要么炖得太柴嚼不动，要么油腻感太重没人敢多吃的问题，其实想要做好五花肉怎么做的啊好吃又嫩，关键就在选肉、处理和火候这几个环节，掌握了小技巧，新手也能做出饭店水准的美味。
先说说选肉，这可是做好五花肉的基础。市面上的五花肉种类不少，要想做到好吃又嫩，得挑那种肥瘦相间、层次分明的“五层花肉”。这种五花肉肥瘦比例恰到好处，一层瘦肉一层肥肉交替分布，通常有五层左右，这样的肉炖出来才会肥而不腻、瘦而不柴。选的时候可以用手轻轻按一下，新鲜的五花肉弹性很好，按下去能很快回弹，而且颜色要呈淡粉色，表面没有异味和过多水分。要是选到那种肥肉太厚或者瘦肉结块的五花肉，不管后续怎么做，口感都容易差一口气。
选好肉之后，处理步骤也不能马虎。首先要把五花肉切成大小均匀的块，一般切成3厘米见方的块就差不多，太大了不容易入味，太小了炖的时候容易碎。切好的五花肉不要直接下锅，得先焯水去血沫和杂质，这一步能有效去除腥味，让肉质更干净。焯水时冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，水开后撇去表面的浮沫，再继续煮2-3分钟，然后把五花肉捞出来用温水冲洗干净。这里要注意不能用冷水冲，不然肉质会突然收缩变紧，炖出来就不嫩了。
接下来就是最关键的烹饪环节了，想要五花肉怎么做的啊好吃又嫩，炒糖色和慢炖是两个重要技巧。先在锅里放少许油，油热后加入适量冰糖，小火慢慢搅拌，直到冰糖完全融化变成深琥珀色，这时候就可以把焯好水的五花肉倒进去翻炒了。翻炒的目的是让每块五花肉都均匀地裹上糖色，这样不仅颜色红亮好看，还能增加一丝甜味。等五花肉表面微微焦黄后，加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒出香味，然后倒入适量的生抽和老抽调味上色，生抽提鲜，老抽不要放太多，不然颜色会发黑。
调料炒香后，加入足量的热水，水量要没过五花肉，因为后续需要长时间炖煮。水加好后大火烧开，然后转小火慢炖，这一步一定要有耐心，小火慢炖才能让五花肉的肉质变得软烂鲜嫩。如果家里有砂锅，把食材转到砂锅里炖会更好，砂锅的保温性好，受热均匀，能让五花肉更好地吸收汤汁的味道。炖的时间一般在1.5-2小时左右，具体时间要看五花肉的大小和火候，炖到用筷子能轻松扎透五花肉就差不多了。在炖到还剩30分钟的时候，可以根据自己的口味加入适量的盐，过早加盐会让肉质变硬，影响口感。
除了红烧这种经典做法，想要五花肉好吃又嫩，还有一种做法也很受欢迎，那就是梅菜扣肉。做梅菜扣肉时，五花肉需要先煮到八成熟，然后在表面抹上老抽和蜂蜜，放入油锅中炸至表面金黄，这样处理后的五花肉不仅颜色漂亮，还能去除一部分油脂，减少油腻感。炸好的五花肉切成薄片，皮朝下码在碗里，铺上泡好的梅菜，加入调好的酱汁，再上锅蒸1个小时左右，蒸好后倒扣在盘子里，一道软糯入味的梅菜扣肉就做好了。这种做法虽然步骤多一点，但蒸出来的五花肉入口即化，和梅菜的香味融合在一起，让人越吃越想吃。
不管是红烧还是做梅菜扣肉，想要五花肉怎么做的啊好吃又嫩，还有一个小窍门可以试试，那就是在炖肉或者蒸肉的时候，加一勺醋或者半罐啤酒。醋能帮助软化肉质，让五花肉更容易炖烂，而且还能去除一部分腥味；啤酒中的酶也有嫩化肉质的作用，同时还能增加一丝独特的麦香味。不过加的时候要注意量，醋不能加太多，不然会有酸味，啤酒的量也以没过五花肉的三分之一为宜。
做好的五花肉，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。刚出锅的五花肉，香气扑鼻，肉质软烂，用筷子夹起一块，轻轻一抖就能看到肉在晃动，入口后肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓郁，每一口都让人回味无穷。家里人要是不爱吃肥肉，用这种方法做出来的五花肉也能让他们忍不住多夹几块。其实做菜就像过日子，只要用心去琢磨每一个细节，哪怕是最普通的食材，也能做出让人满意的美味，五花肉就是这样，简单的食材，通过恰当的处理和烹饪，就能变成餐桌上最受欢迎的那道菜。