在咱们日常餐桌上，淡水鱼总是少不了的身影，其中花鲢因为刺少肉嫩、价格实惠，成了不少家庭的心头好。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕处理不好腥味重，要么担心做法复杂没时间，其实花鲢怎么做又好吃又简单，掌握几个小窍门就能轻松搞定。今天就来分享几道家常做法，就算是厨房新手也能一次成功，让家人餐桌上多一道鲜美的鱼菜。
首先得说说选花鲢的小技巧，新鲜的食材是做好菜的基础。买花鲢的时候，尽量选鲜活的，看鱼眼清亮饱满，鱼鳃鲜红没有异味，鱼身摸起来滑嫩有弹性，这样的花鲢吃起来才够鲜。如果买整条的花鲢，店家一般会帮忙处理干净，回家后咱们再用清水多冲洗几遍，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，这层黑膜是腥味的主要来源之一。处理好的花鲢可以根据做法切成块或者片，要是做整鱼的话，在鱼身上划几刀，方便入味。
最受大家欢迎的家常做法当属红烧花鲢了，做法简单又下饭。准备一条处理干净的花鲢，切成大小均匀的块，用少许盐、料酒和姜片抓匀腌制10分钟，这样既能去腥又能让鱼肉初步入味。腌制的时候可以准备配料，切点姜片、葱段、蒜片，再准备几个干辣椒和八角，喜欢吃辣的还可以加点小米辣。热锅冷油，油热后放入姜片、蒜片、八角和干辣椒炒出香味，接着把腌制好的花鲢块放入锅中，小火慢慢煎，煎到鱼块两面金黄，这样鱼肉不容易碎，还能增加香味。
煎好鱼块后，加入适量的生抽调味，少许老抽上色，翻炒均匀后倒入没过鱼块的热水，大火烧开后转中小火慢炖。炖的过程中可以根据自己的口味加点糖提鲜，不用盖锅盖，让腥味随着热气散发出去。炖大概20分钟左右，汤汁会变得浓稠，这时候开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每块鱼都裹上汤汁，最后撒上葱段，一道香喷喷的红烧花鲢就做好了。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来拌米饭能多吃两碗，而且做法步骤不多，全程下来也就半个多小时，特别适合平时做饭。
除了红烧，清蒸花鲢也是一道简单又健康的做法，更能凸显花鲢的原汁原味。做清蒸花鲢最好选花鲢的鱼头部分，也就是咱们常说的胖头鱼，鱼头肉质更细嫩，蒸出来特别鲜。把鱼头处理干净，从中间劈开但不要切断，放上姜片和葱段，淋少许料酒，放入蒸锅蒸10分钟左右。蒸鱼头的时候可以调个酱汁，碗里放生抽、少许蚝油、白糖和蒜末，再浇上热油激出香味。鱼头蒸好后，把里面的姜片和葱段挑出来，倒掉蒸出来的汤汁，重新放上新鲜的葱丝和红椒丝，淋上调好的酱汁，一道清淡鲜美的清蒸花鲢鱼头就完成了。这道菜几乎不用什么烹饪技巧，只要掌握好蒸的时间，保证鱼头熟透又不老，特别适合喜欢清淡口味的人。
还有一道香煎花鲢块也很简单，适合当做下酒菜。把花鲢切成厚一点的块，用盐、胡椒粉、料酒和少许淀粉腌制15分钟，淀粉能让鱼肉更嫩滑。煎锅烧热后放适量油，油热后放入鱼块，中火煎至两面金黄酥脆，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型后再翻另一面，这样鱼块不容易碎。煎好后可以撒上椒盐或者辣椒粉，也可以蘸着番茄酱吃，根据自己的口味选择。这道香煎花鲢块外酥里嫩，口感特别好，做法比红烧还要简单，十几分钟就能做好，平时家里来客人的时候做这道菜，既快又有面子。
其实花鲢怎么做又好吃又简单，关键在于食材新鲜和做法家常，不用追求复杂的调料和步骤，简单的烹饪方式反而更能体现花鲢的鲜美。不管是红烧、清蒸还是香煎，都能做出不一样的美味。而且花鲢的营养价值也很高，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，经常吃对身体有好处。平时在家做饭，不妨多试试花鲢的这些简单做法，让家人在餐桌上尝到不一样的鲜，也让做饭变得轻松又有趣。
有时候觉得做饭麻烦，其实是没找到合适的做法，像这些花鲢的家常做法，不需要太多时间和精力，就能做出美味的菜肴。比如早上上班前把花鲢处理好腌制上，晚上回家就能直接烹饪，半个多小时就能端上餐桌。而且花鲢的价格比很多肉类都实惠，性价比很高，适合普通家庭日常食用。不管是老人还是小孩，都喜欢吃花鲢的鲜嫩肉质，特别是红烧花鲢的汤汁，拌着米饭吃简直是绝配，每次做这道菜，家里的米饭都不够吃。
总结下来，花鲢的做法真的很简单，只要选好新鲜的花鲢，掌握好基本的烹饪步骤和小窍门，就能做出又好吃又简单的花鲢菜肴。不用羡慕饭店里的味道，自己在家也能轻松复刻，而且更健康卫生。下次去菜市场买鱼的时候，不妨挑一条新鲜的花鲢，试试这些家常做法，相信你一定会爱上这种简单又美味的味道。