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在咱们日常的餐桌上，甘兰是再常见不过的蔬菜了。它价格实惠，一年四季都能轻松买到，可别小瞧这普通的蔬菜，要是做得对，不仅能保留住丰富的营养，味道还能鲜掉眉毛。很多人做甘兰总觉得吃起来发柴或者没滋味，其实关键在于掌握几个小技巧，今天就来和大家聊聊甘兰怎么做有营养又好吃，都是些家常又实用的方法，新手也能轻松学会。
先说说甘兰的营养吧，它可是蔬菜里的“营养小能手”。里面富含维生素C，这种维生素对身体特别重要，尤其是在天气变化的时候，多吃点甘兰能帮着补充能量。还有膳食纤维，吃了之后能促进消化，平时肠胃不太好的朋友，适量吃点甘兰准没错。另外，甘兰里的维生素K和叶酸含量也不低，这些都是身体日常运转需要的营养成分。不过要想把这些营养留住，做法上就得下点功夫，要是烹饪方式不对，营养很容易流失，味道也会大打折扣。
要做好甘兰，第一步得选对新鲜的甘兰。挑的时候看看叶子，要选那种颜色深绿、叶片紧实的，用手摸一摸，感觉硬挺挺的，没有发黄或者软烂的叶子，这样的甘兰才新鲜。买回家之后，处理甘兰也有讲究，很多人习惯用刀切，其实用手撕更好。用手顺着叶片的纹理撕成小块，不仅能更好地保留甘兰的口感，吃起来也更入味。撕好的甘兰片要多冲洗几遍，尤其是叶片缝隙里容易藏着泥沙，洗的时候可以在水里加一点点盐，泡上三五分钟，泥沙就更容易沉底了，洗得也更干净。
清炒甘兰是最简单也最考验功底的做法，想要做得有营养又好吃，火候的把控是关键。先把锅烧热，放适量的食用油，油热之后可以放几粒花椒或者一小段干辣椒炝锅，这样能增加香味。然后把沥干水分的甘兰片倒进锅里，开大火快速翻炒。甘兰下锅后不要炒太久，大概一两分钟，看到叶片开始变软但还带着点脆劲的时候，就可以加盐调味了，喜欢吃鲜的可以再少放一点点生抽，继续翻炒几下就能出锅。这样炒出来的甘兰，颜色翠绿，口感脆嫩，营养也没怎么流失，吃起来清爽可口，特别下饭。
要是想让甘兰的味道更丰富一些，蒜蓉蚝油甘兰是个不错的选择。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。锅里倒油，油热后先把蒜末放进去，小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会发苦。然后倒入撕好的甘兰片，还是用大火快速翻炒，等甘兰快熟的时候，加入一勺蚝油，翻炒均匀。蚝油本身就有鲜味，所以盐可以少放一点，避免太咸。这道菜蒜香浓郁，还带着蚝油的鲜甜，甘兰的脆嫩和调料的香味融合在一起，每一口都特别有滋味，而且做法也不复杂，平时在家做很方便。
对于喜欢吃肉的朋友来说，甘兰炒培根是道绝佳的下饭菜。培根切成小块，先在锅里稍微煎一下，煎出里面的油脂，这样培根吃起来会更香，也不会太腻。培根煎到表面微微焦黄的时候，把切好的姜片和葱段放进去爆香，然后倒入甘兰片翻炒。甘兰炒到半熟的时候，加一点点盐和黑胡椒调味，继续翻炒至甘兰熟透就可以了。培根的咸香和甘兰的清爽搭配在一起，口感丰富，营养也更均衡，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。不过培根的盐分比较高，炒的时候盐一定要少放，避免整体味道过咸。
除了炒着吃，凉拌甘兰也很适合夏天，清爽开胃又有营养。把甘兰撕成小块后，烧一锅开水，在水里加一点点盐和几滴食用油，然后把甘兰片放进锅里焯烫十几秒。焯烫的时间不能太长，不然甘兰会变软烂，失去脆嫩的口感。焯好的甘兰马上捞出来，放进冰水里过一下，这样能让甘兰的颜色更翠绿，口感也更脆。沥干水分后，加入蒜末、生抽、香醋、少量白糖和香油，搅拌均匀就可以了。喜欢吃辣的可以再放一点点小米辣，这道凉拌甘兰酸甜可口，开胃解腻，夏天吃再合适不过了，而且凉拌的方式能最大限度地保留甘兰里的维生素，营养又健康。