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在海边人家的餐桌上，海兽鱼算不上是最名贵的海鲜，但新鲜的海兽鱼凭着那股子纯粹的鲜劲儿，总能成为老少皆宜的家常菜。很多人觉得处理海鱼麻烦，其实海兽鱼的做法远没有想象中复杂，只要选对新鲜的鱼，用些家常的调料，就能做出让人眼前一亮的美味。今天就和大家聊聊怎么把海兽鱼做得好吃又简单，不用复杂的步骤，也不用稀有的配料，就是家里厨房常见的东西，就能让这道鱼成为餐桌上的抢手菜。
首先得选对新鲜的海兽鱼，这是做好菜的基础。新鲜的海兽鱼眼睛清亮有神，眼白不浑浊，鳃部是鲜红的，闻起来只有海水的咸鲜，没有腥臭味。鱼身摸起来紧实有弹性，按压下去能很快恢复。买回家的海兽鱼，处理起来也不麻烦。先把鱼鳞刮干净，用刀从鱼腹处划开，掏出内脏和鱼鳃，注意不要弄破苦胆，不然会有苦味影响口感。然后用流动的清水把鱼腹腔冲洗干净，特别是靠近鱼骨的地方，可能会有一些血水和杂质，多冲几遍。鱼身两面可以斜着划几刀，这样不仅容易入味，蒸或者煎的时候也能更快熟透，而且卖相也更好看。处理好的鱼放在一边沥干水分，或者用厨房纸巾擦干表面的水，这样后续操作的时候就不容易溅油。
要说海兽鱼怎么做最好吃又简单，清蒸绝对是首选。清蒸能最大程度保留海兽鱼的原汁原味，突出它的鲜嫩口感，而且做法简单到新手也能一次成功。准备一块生姜，切成姜片和姜丝，再切几根葱段，一部分用来铺盘，一部分用来蒸鱼，还有少量葱丝最后点缀。拿一个盘子，底部铺上几片姜片和葱段，把处理好的海兽鱼放在上面，这样既能去腥，又能让鱼身和盘子之间有空隙，受热更均匀。然后在鱼身上铺一些姜丝和葱段，淋上一勺料酒，撒一点点盐，盐不用太多，避免掩盖鱼的鲜味。接下来烧一锅水，水开后把鱼盘放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，具体时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就差不多了。蒸好后先别急着开盖，焖2分钟再拿出来，这样鱼肉会更嫩。把蒸出来的汤汁倒掉一部分，去掉鱼身上的姜丝和葱段，重新铺上新的葱丝，淋上一勺滚烫的热油，激出葱丝的香味，最后再淋上两勺生抽，一道鲜嫩可口的清蒸海兽鱼就做好了。这道菜端上桌，鱼肉洁白细嫩，筷子一夹就能分开，入口满是海鱼的鲜，一点腥味都没有，搭配着米饭能多吃一碗。
如果家里有人不喜欢清淡的口味，那香煎海兽鱼也是个不错的选择，外酥里嫩，香味扑鼻，做法同样简单。处理好的海兽鱼，用厨房纸巾彻底擦干表面和腹腔内的水分，然后在鱼身两面均匀地撒上适量的盐和胡椒粉，再淋上一勺料酒，用手抹匀，让调料能附着在鱼身上，静置10分钟腌制一下，这样更入味。准备一个小碗，打一个鸡蛋，搅拌均匀。再准备一些面粉，放在另一个盘子里。煎鱼之前，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油烧到六成热的时候，把腌制好的海兽鱼先裹上一层面粉，注意鱼身的每一个部位都要裹到，特别是划刀的地方，然后再放入蛋液中滚一圈，让鱼身均匀地挂上蛋液。把挂好蛋液的鱼放入锅中，中小火慢慢煎，先煎一面，直到煎至金黄色，然后小心地翻面，煎另一面。煎鱼的时候不要频繁翻动，不然容易碎，等一面定型煎透了再翻面。两面都煎好后，可以根据个人口味撒上一些椒盐，或者搭配番茄酱一起吃，味道都非常好。香煎的海兽鱼外皮酥脆，咬下去咔嚓一声，里面的鱼肉却依然鲜嫩，咸香适中，不管是当主菜还是下酒菜都很合适，家里的孩子尤其喜欢这种做法。
除了清蒸和香煎，用海兽鱼煮汤也是简单又鲜美的做法，特别是在天气稍微凉一点的时候，喝上一碗热乎乎的海兽鱼汤，暖心又暖胃。准备一块嫩豆腐，切成小块，用清水泡着备用，这样可以去除豆腐的豆腥味。再准备几片姜片，几根葱段，少量香菜切碎备用。锅烧热后倒入少量食用油，油热后放入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入适量的清水，大火把水烧开。水开后把处理好的海兽鱼放入锅中，继续大火煮5分钟，直到鱼身变色，汤汁变得有些奶白。然后把豆腐块放入锅中，轻轻搅拌一下，避免豆腐粘锅底，转中小火再煮3到5分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。最后加入适量的盐调味，撒上香菜碎，滴几滴香油，一道鲜掉眉毛的海兽鱼豆腐汤就做好了。这道汤的汤色奶白，味道鲜美，鱼肉嫩，豆腐软，喝一口汤，鲜美的味道在嘴里散开，让人感觉特别舒服。而且做法简单，前后不到20分钟就能完成，非常适合日常家常菜。