说到下饭菜，很多人会想到肉菜，但其实处理得当的内脏菜味道更绝，羊肚就是其中之一。Q弹有嚼劲的羊肚，配上浓郁的蒜香，一口下去香到骨子里，不管是配米饭还是就着馒头都特别合适。不过不少人觉得羊肚处理起来麻烦，做不好还会有腥味，其实只要掌握几个小技巧，蒜香羊肚怎么做才好吃又简单这个问题，分分钟就能解决。今天就给大家分享一道家常版蒜香羊肚，食材常见，步骤不复杂，新手也能轻松学会。
要做好蒜香羊肚，选对羊肚是第一步。新鲜的羊肚才能保证口感和味道，买的时候可以先看颜色，正常的鲜羊肚是淡黄褐色的，表面有均匀的纹理，看起来很有光泽；如果颜色发白或者发暗，可能是经过处理的冻品，口感会差很多。然后用手摸一摸，新鲜羊肚摸起来有弹性，按压之后能很快恢复，表面不会黏糊糊的；要是摸起来发黏，还有异味，那肯定不能买。另外，羊肚的大小也有讲究，中等大小的羊肚口感更适中，太大的可能偏老，太小的则没什么肉。买的时候可以让摊主帮忙去掉表面的油脂，这样回家处理起来更省事。
处理羊肚是很多人的难点，其实关键就在于去膻和去黏液。买回来的羊肚先用流动的清水冲洗干净表面的杂质，然后准备一盆温水，加入两大勺面粉和一勺料酒，把羊肚放进去浸泡15分钟。面粉有很强的吸附性，能把羊肚表面的黏液和脏东西都吸附下来，料酒则可以初步去除腥味。浸泡好之后，用手反复抓揉羊肚，尤其是褶皱的地方，要仔细抓揉，把里面的脏东西都揉出来，然后再用清水冲洗干净。接下来烧一锅水，放入几片生姜、两段大葱和一勺料酒，水开后把羊肚放进去焯水，煮到羊肚表面收紧，捞出用冷水冲洗降温。焯水的时候要注意，不要煮太久，否则羊肚会变硬，影响口感。降温后的羊肚用刀切成宽窄均匀的条，这样既方便入味，吃起来也更方便。
蒜香羊肚的灵魂在于蒜，所以大蒜的用量一定要足。准备一头大蒜，把蒜皮剥干净，一部分拍成蒜末，一部分切成蒜片，这样既能让蒜香更浓郁，又能在不同的烹饪阶段释放出不同的香味。除了大蒜，还需要准备几个小米辣，切成圈用来增加一点辣味，不吃辣的可以省略；再准备一个青椒和一个红椒，切成条用来配色，让菜品看起来更有食欲；另外，生姜切片，大葱切段，八角、桂皮各一小块，这些香料能进一步提升香味，去除羊肚的腥味。调料方面，准备生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和食用油就可以了，都是家里常备的调料，不用特意去买。
一切准备就绪，就可以开始烹饪了。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、八角和桂皮，小火慢慢炒出香味，炒的时候要不停翻动，避免香料炒糊。香料的香味出来之后，把准备好的蒜片放进去，继续小火炒，直到蒜片变成金黄色，散发出浓郁的蒜香。这时候把切好的羊肚条倒进去，转大火快速翻炒，让羊肚表面均匀地裹上油脂，炒到羊肚稍微有点焦边的时候，加入一勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，继续翻炒均匀，让调料的香味充分融入到羊肚中。老抽的用量不要太多，主要是用来上色的，不然菜品会发黑，影响食欲。
炒到羊肚完全入味之后，把切好的青红椒条和小米辣圈倒进去，转中火翻炒一分钟左右，让青红椒稍微变软，保留一点脆爽的口感。这时候根据自己的口味加入适量的盐和一小勺白糖，白糖可以提鲜，让味道更有层次，不要担心会甜，一点点白糖是尝不出来甜味的。翻炒均匀后，把准备好的蒜末倒进去，转大火快速翻炒30秒，让蒜末的香味充分释放出来，这一步很关键，最后放蒜末能让蒜香更突出，让整道菜的香味更上一个台阶。蒜末炒出香味之后，就可以关火出锅了，一道香气扑鼻的蒜香羊肚就做好了。
很多人做羊肚的时候会担心煮不熟或者煮太老，其实只要掌握好焯水和翻炒的时间就没问题。焯水的时候煮到表面收紧就可以，不要煮太久；翻炒的时候大火快炒，既能保证熟透，又能让羊肚保持Q弹的口感。另外，羊肚的腥味主要来自于表面的黏液和内脏本身的味道，只要用面粉和料酒充分浸泡，再加上焯水和香料的作用，就能彻底去除腥味，让羊肚只保留本身的香味。蒜香羊肚怎么做才好吃又简单，其实核心就是选好羊肚、处理干净、蒜香浓郁，按照这个方法做出来的羊肚，蒜香十足，Q弹入味，每次做这道菜，家里人都能多吃两碗米饭。
这道菜不仅做法简单，而且营养也很丰富。羊肚含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，脂肪含量却很低，不管是老人还是孩子都可以放心吃。平时家里来客的时候做上这么一道菜，既上档次又好吃，还不用担心会剩下。如果一次买的羊肚比较多，处理干净之后可以分成小块冻在冰箱里，想吃的时候拿出来解冻就能做，非常方便。喜欢吃羊肚的朋友，不妨按照这个方法试试，相信你一定会爱上这道简单又美味的蒜香羊肚，以后再也不用纠结蒜香羊肚怎么做才好吃又简单这个问题了。