小时候总盼着妈妈做油糕，刚炸好的油糕外皮脆生生的，咬一口里面的红糖汁慢慢流出来，甜到心里去。那时候就觉得，这世上最好吃的点心就是妈妈做的油糕。后来自己成家了，也想学着做，却总担心步骤复杂做不好。其实试过之后才发现，掌握好几个小要点，怎么做油糕更好吃又简单，就算是没做过饭的新手也能轻松搞定。
做油糕首先得准备食材，这些食材在超市或者菜市场都能买到，不用特意去找。面粉要选普通的中筋面粉，就是平时蒸馒头、包饺子用的那种，不用买专门的糕点粉，家里有啥用啥就行。油的话，菜籽油或者大豆油都可以，菜籽油炸出来的油糕会更香一些，不过要是家里只有大豆油，用着也没问题。馅料方面，最经典的就是红糖馅，再准备点熟面粉，还有一小块生姜，要是喜欢吃豆沙馅的，也可以买现成的豆沙，省得自己熬煮，更省时间。另外，还得准备一碗刚烧开的沸水，烫面的时候要用，这可是油糕外软里嫩的关键。
接下来就是烫面，这一步不能马虎。找个干净的大盆，把面粉倒进去，然后把刚烧开的沸水慢慢往面粉里浇，边浇边用筷子不停搅拌。记住水要一点点加，别一下子倒太多，搅拌到面粉都结成小面疙瘩，没有干面粉残留就可以了。这时候盆里的面团会有点烫，别用手直接碰，等它稍微凉一点，不烫手的时候，再用手把这些小面疙瘩揉在一起，揉成一个光滑的面团。揉好的面团要盖上个干净的湿布，让它醒上 20 分钟，醒面的时候不用管它，正好可以去准备馅料，两不耽误。醒面是为了让面团里的面筋松弛下来，等会儿包馅料的时候不容易破，新手也能轻松操作，不会因为面团太韧包不上馅。
馅料的准备也简单，先说说经典的红糖馅。找个小碗，把红糖倒进去，再加入一勺熟面粉，然后切一点生姜末放进去，用勺子把它们拌匀。加熟面粉是为了防止炸油糕的时候，红糖受热融化后流出来，把油弄得脏乎乎的，还能让馅料更成型，吃的时候也不会太甜腻。生姜末不用放太多，一点点就好，能中和红糖的甜，吃起来更爽口，要是家里人不爱吃姜，不放也没关系，按自己的口味来就行。要是准备做豆沙馅的，直接把买的豆沙拿出来，要是豆沙太稀，可以放在锅里稍微炒一下，炒到有点稠度就行，这样包的时候不容易流出来，也更好操作。
醒好的面团就可以开始包油糕了。把面团从盆里取出来，放在案板上，不用再揉太多次，稍微揉一下把面团搓成一个长条，然后用手揪成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像乒乓球那么大就可以，太大了炸的时候不容易熟，太小了包不了多少馅，吃着不过瘾。把每个面剂子揉圆，用手掌轻轻按成一个小面饼，注意别按太薄，不然包馅的时候容易破。然后在小面饼中间放上一勺准备好的馅料，馅料别放太多，不然捏口的时候容易漏出来，新手第一次可以少放一点，熟练了再慢慢加量。放好馅料后，就像包包子一样，用手把面饼的边缘往上捏，一圈圈捏紧，把口封严实，别留缝隙，然后再用手掌轻轻把包好的油糕按扁，按成一个小圆饼的形状，注意力度要轻，别把皮按破了，不然炸的时候馅会漏到油里。
最后一步就是炸油糕了，这一步要注意控制油温。在锅里倒上适量的油，油的量要能没过油糕，开中小火加热。怎么判断油温够不够呢？可以把一根筷子放进油里，如果筷子周围冒出小气泡，就说明油温差不多了，大概是六成热的样子，这时候就可以把油糕放进锅里炸了。放的时候要一个一个慢慢放，别一下子放太多，不然油糕会粘在一起，也不容易炸均匀。炸的时候要用中小火，别用大火，大火容易把油糕的外皮炸糊了，里面却还没熟。在炸的过程中，要用筷子轻轻翻动油糕，让它两面都能均匀受热，炸成金黄色。大概炸个 3 到 4 分钟，看到油糕都飘在油面上，颜色变成深黄色，用筷子碰一下外皮感觉有点硬，就说明已经熟了。把炸好的油糕捞出来，放在铺了厨房纸的盘子里，让厨房纸吸掉多余的油，这样吃起来就不会太腻，口感也更好。
刚炸好的油糕别着急吃，稍微凉个一两分钟，不然里面的馅料太烫，容易烫到嘴。咬一口下去，外皮脆中带点韧劲，里面的馅料香甜软糯，红糖馅的带着一点点生姜的清香，豆沙馅的满是豆子的醇香，不管是哪种口味，都特别好吃。早上配一碗小米粥，或者下午当点心吃，都特别合适，家里的孩子也特别喜欢，每次做都能吃好几个。其实怎么做油糕更好吃又简单，关键就是烫面要到位、馅料要调好、炸的时候控制好油温，这几个要点掌握了，就算是第一次做也能成功。而且自己在家做的油糕，食材都是自己选的，干净卫生，吃着也放心，比外面买的还好吃，成本也不高，想什么时候吃就能什么时候做，特别方便。
有时候周末有空，我会多做一些油糕，放凉了之后装在保鲜袋里，放进冰箱冷冻室，下次想吃的时候，不用解冻，直接放进油锅里炸几分钟，就能恢复刚炸好的口感，和新鲜做的差不多。这样平时没时间做的时候，也能随时吃到好吃的油糕。身边很多朋友听说我会做油糕，都来问我做法，我把这些步骤告诉她们之后，她们都说原来这么简单，自己试了之后也成功了，还说比外面买的好吃。其实做家常小吃就是这样，不用复杂的步骤和昂贵的食材，只要用心去做，就能做出好吃的味道，这也是怎么做油糕更好吃又简单的真谛，用最简单的方法，做出最家常的美味。