每到天转凉的时候，家里就总想着做点热乎乎的吃食，年糕就是其中之一。软乎乎、糯叽叽的口感，不管是蒸着吃、煎着吃，还是煮在汤里，都能让人心里泛起暖意。很多人觉得做年糕麻烦，其实在家自己做，步骤简单还能保证食材干净，今天就来分享一下家常年糕怎么做又简单好吃，就算是厨房新手也能一次成功。
做年糕最主要的食材就是糯米粉，这是保证年糕软糯口感的关键。一般来说，500克糯米粉就够一家人吃了，要是喜欢甜口的，可以准备30 - 50克白糖，不爱吃甜的也可以不放，后续蘸料调整味道就行。另外，还需要适量的温水，大概200 - 250毫升，水温不能太高，不然糯米粉容易烫熟结块，也不能太凉，否则面团不好揉匀，用手摸起来温温的就刚好。准备好这些材料，就可以开始动手了，都是家里厨房常见的，不用特意去超市采购，省事又方便。
首先把糯米粉倒进一个大盆里，要是想加白糖，就现在把白糖放进去，和糯米粉搅拌均匀。然后开始慢慢往里面加温水，加的时候不能一次性倒完，要边倒边用筷子搅拌，把糯米粉搅成絮状。等到盆里没有干的糯米粉，大部分都变成小面絮的时候，就可以停下来，开始用手揉面。揉面的时候要耐心一点，把所有的面絮都揉到一起，刚开始可能会有点粘手，不用着急，慢慢揉，要是实在太粘，可以手上沾一点点干糯米粉，但不要沾太多，不然年糕会变得干硬。一直揉到面团光滑不粘手，而且有一定的弹性，像我们平时做馒头的面团那样就可以了，这个过程大概需要5 - 8分钟，不用揉太久，避免面团起筋影响口感。
揉好的面团不能马上用，要盖上一块干净的湿布醒15分钟左右。醒面的目的是让面团里的水分分布得更均匀，糯米粉充分吸收水分，这样后续做出来的年糕会更软糯。醒面的时候可以准备一下蒸年糕的工具，蒸锅要提前洗干净，在蒸屉上铺上一层笼布，要是没有笼布，用油纸也可以，记得在上面扎几个小孔，方便透气。醒好的面团取出来，放在案板上，先揉成长条，大概像胳膊那么粗，然后用刀切成大小均匀的小块，每块大概3 - 4厘米长，也可以根据自己的喜好切成方块或者圆块，切的时候刀上可以沾点水，防止面团粘在刀上。切好的年糕胚要注意分开摆放，避免它们粘在一起，要是担心粘，可以在表面轻轻撒一层薄粉。
接下来就可以蒸年糕了，把蒸锅放在火上，倒入适量的水，大火把水烧开。水开后，把切好的年糕胚整齐地摆放在蒸屉的笼布上，注意不要摆得太挤，要留一点空隙，方便蒸汽流通，这样年糕才能受热均匀，不会出现有的熟了有的没熟的情况。摆好后盖上锅盖，转中火蒸20 - 25分钟。蒸的过程中不要随便开盖，不然蒸汽跑掉会延长蒸制时间，还可能影响年糕的口感。判断年糕有没有熟很简单，蒸到年糕的颜色变得透明，用手轻轻按一下，感觉软软的有弹性，就说明已经熟了。
蒸好的年糕可以直接吃，刚蒸出来的年糕软糯香甜，带着一股淡淡的米香味，尤其是放了白糖的，直接吃就很美味。要是想换种口味，也可以等年糕稍微凉一点，用平底锅煎一下，煎到两面金黄酥脆，外面焦香，里面软糯，口感更丰富。煎的时候不用放太多油，刷一层薄油就行，不然会太油腻。还可以准备一些蘸料，比如白糖、蜂蜜、黄豆粉，或者咸口的辣椒酱、番茄酱，根据自己的口味蘸着吃，每一种蘸料都能给年糕带来不一样的味道。家里有孩子的，还可以把年糕切成小块，和水果、酸奶一起做成甜品，孩子也会很喜欢。
其实做年糕真的没有想象中那么复杂，只要掌握好糯米粉和水的比例，揉面和蒸制的时间把控好，就能做出好吃的年糕。自己做的年糕没有添加剂，吃起来更放心，而且过程也充满了生活的乐趣。周末的时候，花上一个多小时，和家人一起动手做年糕，闻着厨房里飘出的米香味，等着年糕蒸好的那一刻，那种期待和满足感，是买现成的年糕比不了的。大家不妨试着做一次，感受一下 homemade 年糕的独特魅力，相信你会发现，原来年糕怎么做又简单好吃，答案就在自己的厨房里。