在北方的清晨，总能闻到家家户户飘出的馒头香，而油汁子馒头更是不少人心里的念想。这种馒头咬一口下去，松软的面香裹着油汁的香甜，暖乎乎地落在胃里，别提多舒坦了。不像外面买的有些馒头要么干硬要么寡淡，自己做的油汁子馒头能把那份软糯和香气牢牢锁在里面，家里老人小孩都爱吃。
要做出口感好的油汁子馒头，食材准备得实在些。面粉得用中筋面粉，这种面粉做出来的馒头既有嚼劲又不会太扎实，一般家里包饺子、做馒头用的都是它。酵母粉要选活性高的，用之前先确认下有没有过期，不然发面发不起来，馒头就成了“死面疙瘩”。温水是发面的关键，温度不能太高也不能太低，大概30到40度，用手摸起来温温的不烫就行，这样能刚好激活酵母的活性。油汁子的话，猪油是最好的选择，香味比植物油更浓郁，要是没有猪油，用融化的黄油或者平时吃的食用油也能凑活，但味道会差那么点意思。白糖根据自己的口味加，喜欢甜一点的就多放两勺，还可以准备一小撮盐，盐能提味，让甜味更柔和。
发面这一步不能急，得慢慢来。先把酵母粉倒进温水里，再加点白糖搅拌均匀，静置个三五分钟，等水面上冒出一层细小的泡沫，就说明酵母已经激活了。接着把酵母水倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后下手揉面。揉面是个体力活，得把面团揉得光滑细腻，就像婴儿的皮肤那样，这样蒸出来的馒头表面才会平整。揉好的面团放进一个干净的盆里，用保鲜膜或者湿毛巾盖好，放在温暖的地方发酵。冬天家里冷的话，可以把盆放在温水里，或者靠近暖气片的地方，发酵时间大概一到两个小时，具体看面团的状态。等面团发酵到原来的两倍大，用手戳个洞，洞不塌陷也不回弹，里面的组织像蜂窝一样，那就发好了。
发酵好的面团要先排气，把里面的空气都揉出来，这样馒头蒸出来才不会有大孔洞。把面团放在案板上，撒点干面粉防粘，然后用力揉，揉到面团恢复到原来的大小，手感紧实就可以了。接下来调油汁子，把猪油放进小碗里，隔水加热融化，放凉一点后加入白糖和盐，搅拌均匀，油汁子就调好了。然后把排气后的面团擀成一张大薄片，厚度大概半厘米左右，擀的时候要均匀，不要有的地方厚有的地方薄。把调好的油汁子均匀地抹在薄片上，从一边开始卷起来，卷的时候要卷紧，不然蒸的时候容易散开。卷成一个长条后，用刀切成大小均匀的剂子，每个剂子就是一个馒头胚。切好的馒头胚放在铺了油纸或者湿纱布的蒸笼里，盖上盖子，二次醒发十分钟。二次醒发很重要，能让馒头胚再膨胀一点，蒸出来更松软。醒发好的馒头胚用手轻轻一碰，会感觉有点轻飘飘的，表面也更圆润了。
蒸馒头的时候要用冷水上锅，把蒸笼放在灶上，大火烧开后转中火蒸十五到二十分钟。蒸的时间要看馒头的大小，小一点的馒头时间短一点，大一点的就多蒸几分钟。蒸的时候不要随便开盖，不然冷空气进去，馒头就会塌陷。等时间到了，先别着急开盖，关火后焖个三五分钟，让馒头慢慢冷却一下，这样馒头不容易回缩。焖好后开盖，一股浓郁的香味瞬间就飘出来了，油汁子馒头金黄金黄的，看起来就特别有食欲。
刚蒸好的油汁子馒头最好吃，用手掰开，里面的组织松软有弹性，油汁子渗透在每一层面里，咬一口，软糯香甜，油香和面香交织在一起，越嚼越香。有时候我会把馒头稍微放凉一点，用平底锅煎一下，表面煎得金黄酥脆，里面还是软软的，又是另一种风味。家里人每次吃油汁子馒头都能多吃两个，配着粥或者咸菜，简单又满足。其实做油汁子馒头也没有什么复杂的技巧，只要食材选对，步骤做足，耐心一点，就能做出又软又好吃的油汁子馒头。每次做的时候，看着面团一点点发酵，馒头在蒸笼里慢慢变大，心里都充满了期待，这大概就是家常菜的魅力吧，简单的食材，用心做出来，就能变成最温暖的味道。
有时候家里来客人，我也会做上一锅油汁子馒头，客人们尝了都说好吃，还问我做法。其实只要按照步骤来，谁都能做出美味的油汁子馒头。现在生活节奏快，很多人都懒得自己做饭，但偶尔花点时间，为家人做一顿家常的油汁子馒头，看着他们吃得开心，自己也会觉得特别幸福。这种手工制作的食物，比外面买的多了一份心意，也多了一份家的味道。不管什么时候，一碗热粥，几个油汁子馒头，总能让人感到踏实和温暖，这就是最简单也最真实的幸福。