秋天一到，菜市场里的莲藕就多了起来，白白胖胖的莲藕摆放在摊位上，看着就新鲜。这个时候做一道莲藕夹正合适，软嫩的莲藕裹着鲜香的肉馅，咬一口满是汁水，不管是配米饭还是当零食都特别香。很多人觉得做莲藕夹麻烦，其实只要掌握几个小窍门，莲藕夹怎么做呢才好吃又简单的问题很容易解决，就算是没怎么下过厨房的新手，也能一次成功。
首先得准备好食材，做莲藕夹用到的东西都很常见，在超市或者菜市场就能买齐。莲藕要选那种九孔的，九孔莲藕吃起来更脆嫩，做出来的莲藕夹口感好，要是选成七孔莲藕，口感会偏面，就没那么清爽了。买的时候挑表皮光滑、没有斑点和破损的，掂起来沉甸甸的，这样的莲藕水分足，吃着新鲜。然后是肉馅，最好选三分肥七分瘦的猪肉馅，全瘦的肉馅吃起来会柴，带点肥肉能让肉馅更鲜香，要是不喜欢吃猪肉，换成鸡肉馅或者牛肉馅也可以，不过猪肉馅做出来的最经典。另外还要准备点葱姜、生抽、料酒、淀粉、盐和白糖，这些都是调馅和煎制的时候要用到的，家里平时做饭基本都有。
接下来处理莲藕，先把莲藕外面的泥洗干净，要是表皮有老的地方，用刀削掉。然后把莲藕切成厚度大概半厘米的片，切的时候要注意，每两片之间不要完全切断，留一点点连在一起，就像一个小夹子一样，这样才能把肉馅夹进去。切好的莲藕片可以放进清水里泡一会儿，加几滴白醋，这样能防止莲藕氧化变黑，吃起来也更脆。泡个十分钟左右，就把莲藕片捞出来，用厨房纸把表面的水分吸干，不然夹肉馅的时候容易打滑。
然后就是调肉馅，这一步很关键，肉馅调得好吃，莲藕夹整体味道就不会差。把猪肉馅放进一个大碗里，先把葱姜洗干净，切成末放进去。然后加一勺生抽，半勺料酒，料酒能去腥味，生抽可以提鲜。再放一点点盐和白糖，白糖不用多，主要是增加鲜味，不是让肉馅变甜。接着加一勺淀粉，淀粉能让肉馅更抱团，煎的时候不容易散，吃起来也更嫩。然后用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅到肉馅变得粘稠，有点粘筷子的感觉就行，要是觉得肉馅太干，可以加一点点清水，分多次加，每次加一点搅匀，直到肉馅达到合适的湿度。
调好肉馅就可以开始夹莲藕夹了，拿一片切好的莲藕夹，打开中间的缝隙，用小勺舀一点肉馅放进去，肉馅不要放太多，不然煎的时候容易溢出来，也不要太少，不然吃起来没味道，大概放满莲藕夹的一半多一点就行。放好肉馅后，用手轻轻把莲藕夹的两边按一下，让肉馅分布均匀，也能防止煎的时候肉馅掉出来。把所有的莲藕夹都夹好肉馅，放在盘子里备用，注意不要叠在一起，不然容易粘住。
接下来就是煎莲藕夹了，这一步要注意火候，火候太大容易煎糊，太小又煎不熟。先把平底锅烧热，然后放适量的油，油不用太多，能没过锅底就行，用中小火把油烧到五成热，也就是油面有点轻微冒烟的时候，就可以把莲藕夹放进去了。放的时候要小心，不要让油溅到手上，把莲藕夹一个一个摆好，不要挤在一起，不然受热不均匀。煎的时候要经常翻面，先把一面煎到金黄色，大概需要两三分钟，然后用筷子翻到另一面，继续煎到金黄。
煎的时候可以观察一下，要是看到肉馅的地方鼓起来，而且用筷子扎一下肉馅，没有血水渗出来，就说明莲藕夹已经熟了。要是担心里面的肉馅没熟，可以稍微调小一点火候，多煎一会儿，但是不要煎太久，不然莲藕会变软，失去脆嫩的口感。全部煎好后，用筷子把莲藕夹夹出来，放在铺了厨房纸的盘子里，吸掉表面多余的油，这样吃起来不会太腻。
要是喜欢吃更酥脆的口感，也可以把煎好的莲藕夹再复煎一次，第一次煎到八分熟，捞出来晾一会儿，然后再把油烧热，放进去煎半分钟到一分钟，这样外皮会更脆。不过新手的话，一次煎熟就可以，复煎虽然好吃，但是稍微有点考验火候，不小心就容易煎糊。
做好的莲藕夹可以直接吃，也可以蘸点调料，比如醋或者番茄酱，蘸醋能解腻，番茄酱则多了一点酸甜的味道，大人小孩都喜欢。要是家里人多，一次可以多做一点，吃不完的莲藕夹可以放进冰箱冷藏，第二天早上用平底锅加热一下，还是一样好吃，当作早餐的配菜也很合适。
其实做莲藕夹真的不复杂，只要选对莲藕，调好肉馅，掌握好煎制的火候，就能做出好吃的莲藕夹。刚开始做的时候，可能会觉得夹肉馅或者控制火候有点难，多试几次就熟练了。秋天的莲藕新鲜又便宜，趁着这个时候多做几次，给家人换换口味，看着家人吃得开心，自己也觉得满足。现在知道了莲藕夹怎么做呢才好吃又简单，下次去菜市场看到新鲜的莲藕，就可以买上几斤，试着做一做，不用怕麻烦，一步步来，就能做出美味的家常莲藕夹。
有时候做的时候，要是莲藕片不小心切断了也没关系，不用浪费，可以把切断的莲藕片和肉馅拌在一起，加一点淀粉，做成莲藕丸子，煎一下也很好吃。调肉馅的时候，也可以根据自己的口味加一点香菇末或者胡萝卜末，这样营养更丰富，味道也更特别。总之，做家常菜不用太死板，根据家里人的口味调整就行，只要做得开心，吃得满足，就是最好的。
现在再回想一下整个过程，从选莲藕到煎制完成，步骤其实很清晰，没有复杂的工序，新手也能轻松驾驭。做好的莲藕夹，外皮金黄，咬下去有淡淡的莲藕香，里面的肉馅鲜香多汁，不管是作为正餐的一道菜，还是平时的小零食，都很合适。以后要是想给家人做一道简单又好吃的家常菜，不妨试试莲藕夹，按照这个方法做，就能解决莲藕夹怎么做呢才好吃又简单的问题，让家人吃得满意。