天气一冷，就总惦记着那口热气腾腾的火锅。红汤的麻辣鲜香，清汤的醇厚温润，围着锅子涮点自己爱吃的菜，再配上一杯热饮，浑身都暖融融的。很多人觉得做火锅麻烦，总想着去外面吃，其实在家做一点也不复杂，成本低还干净卫生，今天就来教粉丝怎么做火锅好吃又简单，学会了再也不用去火锅店排队等号了。
做火锅的第一步，也是关键一步，就是准备锅底。锅底分清汤和红汤，大家可以根据自己的口味来选，新手建议从清汤开始尝试，不容易出错。清汤锅底的做法特别简单，家里有骨头或者鸡架的话，提前焯水去血沫，然后放进锅里加足量的清水，再扔进去几片姜、两段葱、两颗八角和一小块桂皮，大火烧开后转小火慢炖40分钟，炖到汤变成奶白色，锅底的香味就出来了。如果家里没有骨头，用清水加浓汤宝也能应急，不过自己熬的汤味道更鲜，也更健康。
红汤锅底虽然听起来复杂，但有现成的火锅底料加持，新手也能轻松搞定。选底料的时候不用太纠结，超市里常见的品牌都可以，根据自己能接受的辣度来挑就行。先在锅里倒适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片和葱段爆香，然后把火锅底料倒进去，用中小火慢慢炒，炒到底料完全融化，香味释放出来，再加入适量的清水或者之前熬好的骨汤，大火烧开后撇去表面的浮沫，红汤锅底就做好了。这里有个小技巧，炒底料的时候加一勺豆瓣酱，味道会更浓郁，喜欢吃麻的朋友还可以多放一把花椒。
锅底准备好之后，就该选食材了。这一步完全可以按照自己的喜好来，没有固定的标准，但有几个小原则能让火锅吃得更舒心。荤菜方面，肥牛卷、羊肉卷是必备的，买的时候尽量选新鲜的，冻得太硬的煮出来容易散。虾滑、鱼丸这些丸子类的食材，建议买手工制作的，口感比速冻的Q弹很多。喜欢吃海鲜的话，可以准备一些虾、鱿鱼须，处理干净后直接涮，鲜味儿十足。素菜的话，绿叶菜比如菠菜、生菜、油麦菜要最后放，避免煮太久烂掉；土豆、红薯这类根茎类蔬菜，切厚一点煮出来更粉糯；金针菇、香菇、木耳这些菌菇类，提前泡发好，煮在清汤里特别提鲜。
食材处理也有一些小细节，做好了能让火锅更好吃。比如土豆、红薯切好后要泡在清水里，防止氧化变黑；毛肚、鸭肠这些内脏类食材，要用盐和淀粉反复抓洗，去除表面的黏液和腥味；绿叶菜洗干净后控干水分，避免下锅的时候溅油。其实教粉丝怎么做火锅好吃又简单，这些小细节不用太较真，自己吃得舒服最重要，不用像饭店里那样追求精致，家常做法就是图个随意。
接下来就是涮煮的环节了，这里面也有小技巧。要遵循“先荤后素，先难后易”的原则，像肥牛、羊肉卷这类容易熟的食材，稍微涮一下就可以吃，煮太久会变老；而土豆、红薯、萝卜这些不容易熟的食材，要提前放进锅里煮，煮到半熟的时候再下其他食材。毛肚、鸭肠这类脆爽的食材，讲究“七上八下”，在锅里涮几下，看到表面变色卷曲就可以吃了，这样口感才最好。另外，不要一次往锅里下太多食材，尤其是绿叶菜，容易把锅底的温度降下来，导致食材煮不熟，分批次下菜，保持锅底持续沸腾，吃起来才更过瘾。
蘸料是火锅的灵魂，好的蘸料能让火锅的味道更上一层楼。蘸料的搭配很灵活，大家可以根据自己的口味来调。最经典的麻酱蘸料，就是用麻酱加少量温水调开，然后加入生抽、蚝油、腐乳、韭菜花、蒜末、香菜，搅拌均匀就可以了，喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。香油蘸料则更适合红汤火锅，用香油加蒜末、小米辣、生抽、醋、葱花，既能解辣，又能突出食材的鲜味。如果喜欢清爽一点的口味，用生抽、醋、蒜末、香菜、小米辣调个简单的蘸料也很美味，怎么调都不会出错。
在吃火锅的过程中，要注意及时给锅里加水，尤其是红汤锅底，煮久了容易变浓稠，加的时候最好加开水或者之前熬好的骨汤，避免加冷水导致锅底温度骤降，影响口感。另外，煮过肉类的锅底容易有浮沫，要及时撇掉，保持锅底的干净。其实在家做火锅，不用太讲究章法，一家人围坐在一起，想吃什么就涮什么，热热闹闹的才是最棒的。
最后再总结一下，做火锅其实就是锅底、食材、蘸料这三个核心部分，每一部分都不复杂，新手也能轻松掌握。今天把这些家常做法分享出来，就是希望教粉丝怎么做火锅好吃又简单，不用特意准备复杂的工具和食材，利用家里现有的东西就能做出美味的火锅。下次天气冷的时候，不妨试着自己在家做一次，相信你一定会爱上这种温暖又惬意的味道，而且自己做的火锅，想放多少肉就放多少肉，再也不用担心不够吃了。