秋冬季节总想着吃点暖身又入味的菜，鸡肉就是个不错的选择，不像猪肉那么油腻，也比鱼肉好处理，而腌黄鸡更是其中的佼佼者，不用复杂的工序，家常调料就能做出鲜美的味道，不管是配米饭还是就着馒头，都特别下饭。
做腌黄鸡首先得选对鸡，不用买那种特别贵的乌鸡或者老母鸡，就家常的三黄鸡或者本地土鸡就行，半只的量差不多够一家三口吃，要是家里人多，买一整只也可以。选鸡的时候注意看一下，尽量挑新鲜宰杀的，肉质会更嫩，要是实在买不到新鲜的，冷冻的也行，但解冻后一定要把水分沥干，不然会影响味道。调料方面不用太复杂，家里常用的生抽、料酒、姜片、葱段、盐、白糖、胡椒粉就够了，要是喜欢吃点香料，放一两片香叶或者一个八角也可以，不用放太多，不然会盖过鸡肉本身的鲜味。
处理鸡肉的时候要仔细点，先把鸡身上的细毛拔干净，特别是鸡皮褶皱的地方，容易藏小绒毛，要是拔不干净，吃的时候会影响口感。然后把鸡切成块，大小不用太均匀，差不多麻将块那么大就行，太大了不容易入味，太小了煮的时候容易碎。切好的鸡肉要先焯水，锅里加适量清水，放入几片姜片和一勺料酒，水烧开后把鸡肉放进去，用勺子撇掉表面的浮沫，煮个两三分钟就行，不用煮太久，不然鸡肉会变老。焯水后的鸡肉要马上用清水冲洗干净，把表面的血沫冲掉，这样煮出来的鸡肉才不会有腥味，也更干净。
腌制是做好腌黄鸡的关键一步，这一步做好了，后面烹饪就简单多了。把焯好水的鸡肉放进一个大碗里，加入两勺生抽、一勺料酒、少许盐、一点点白糖、适量胡椒粉，再放入几片姜片和几段葱段，用手抓匀，抓的时候可以稍微用点劲，让调料更好地裹在鸡肉上，也能让鸡肉更快入味。要是喜欢吃辣的，还可以放两个干辣椒，不喜欢吃辣的就不用放，根据自己家里人的口味调整就行。腌制的时间不用太长，大概 30 分钟就够了，要是时间紧张，腌 20 分钟也可以，只是味道可能会稍微淡一点，要是时间充裕，腌一个小时更好，味道会更浓郁。这里要注意盐的量，不能放太多，不然会太咸，也不能放太少，不然没味道，可以先少放一点，后面尝一下，不够再补。
烹饪的时候用炒锅或者砂锅都可以，砂锅煮出来的鸡肉会更嫩，味道也更香浓，要是没有砂锅，用普通的炒锅也行。先在锅里加适量食用油，油热后放入几片姜片和几段葱段，用小火炒出香味，然后把腌好的鸡肉连同调料一起倒进锅里，用中火快速翻炒，炒到鸡肉表面微微发黄，这样鸡肉会更香，也能把鸡肉里的油脂炒出来一点，吃起来不会太腻。翻炒均匀后，加入适量清水，清水的量不用太多，没过鸡肉一半就行，太多了汤汁会太稀，味道不够浓，太少了鸡肉容易煮干。水烧开后，把火调到中小火，盖上锅盖焖煮，焖煮的时候要注意火候，别太大了，不然汤汁会很快烧干，也别太小了，不然煮不熟。大概焖煮 20 分钟左右，打开锅盖看一下，用筷子戳一下鸡肉，能轻松戳透就说明差不多熟了，要是还戳不动，就再焖煮几分钟。
最后一步是收汁，打开锅盖后把火调到大火，用铲子不断翻炒鸡肉，让汤汁慢慢变浓，裹在鸡肉上。收汁的时候要盯着点锅，别让汤汁糊了，要是喜欢汤汁多一点的，就不用收得太干，留一点汤汁泡米饭特别香。等汤汁收得差不多了，就可以关火了，把做好的腌黄鸡盛到盘子里，撒上一点葱花或者香菜点缀一下，看起来更有食欲。
其实做腌黄鸡真的很简单，没有复杂的步骤，也不用特殊的调料，新手也能轻松学会。我刚开始学做饭的时候，总是担心把鸡肉做砸了，要么没味道，要么太柴，后来试了几次腌黄鸡，慢慢就掌握了窍门，现在每次做，家里人都很爱吃。周末的时候，不用出去买菜，家里有鸡肉和常用的调料，就能做出一顿美味的腌黄鸡，焖煮的时候还能收拾一下厨房，或者陪孩子玩一会儿，一点不耽误事。做好的腌黄鸡，肉嫩汤鲜，孩子每次都能多吃一碗米饭，老人也说这个鸡肉做得软嫩，好嚼。
有时候家里来客人，我也会做腌黄鸡，客人尝了之后都会问怎么做的，我说很简单，他们都不信，觉得这么好吃的菜肯定有什么秘诀，其实哪有什么秘诀，就是选对食材，处理干净，腌制到位，烹饪的时候掌握好火候就行。腌黄鸡比红烧鸡简单，不用炒糖色，不用担心炒糊，也比清炖鸡入味，不用加太多调料，就能突出鸡肉本身的鲜味。
要是家里有小孩或者老人，做腌黄鸡的时候可以少放一点调料，保持原味，孩子和老人都能吃。要是年轻人吃，可以根据喜好加一点辣椒或者其他调料，让味道更丰富。总之，腌黄鸡怎么做才好吃又简单，关键就是食材新鲜、调料适量、步骤正确，只要用心做，每个人都能做出美味的腌黄鸡。