在寻常人家的厨房里，紫薯总是扮演着亲切又实用的角色。它颜色讨喜，营养也实在，蒸着吃粉糯，煮着吃香甜，而我最爱的还是把它做成粑粑，咬一口外带点焦香，内里软乎乎的，不用复杂调料，就能吃出天然的好味道。很多人觉得做粑粑麻烦，其实不然，紫薯本身自带黏性，搭配常见的面粉就能轻松成型，今天就来分享这个零难度的做法，让你在家也能轻松做出好吃的紫薯粑粑。
做紫薯粑粑，选对紫薯是第一步。不是所有紫薯都适合做粑粑，有的紫薯水分大，蒸出来散散的，不好成团。我每次都会挑那些表皮光滑、捏起来硬实的紫薯，这种紫薯淀粉含量高，蒸好后口感更绵密，做出来的粑粑也更有嚼劲。个头不用太大，中等大小的刚好，一次买两三个，够一家三口吃一顿。除了紫薯，主料就只需要普通的中筋面粉，家里平时包饺子、做馒头的面粉就行，不用特意买糯米粉，虽然糯米粉更软糯，但面粉做出来的口感更扎实，也不容易腻，对消化也更友好。如果喜欢甜一点的味道，可以准备少量白砂糖或者炼乳，不过紫薯本身就有甜味，我大多时候都省了这一步，吃的就是紫薯本身的清香。
处理紫薯的过程很简单，先把紫薯表皮的泥土洗干净，不用削皮，直接放进蒸锅。冷水上锅，水开后转中火蒸20分钟左右，具体时间要看紫薯的大小，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。蒸好的紫薯放凉一会儿，不烫手的时候就可以剥掉外皮，这时候的紫薯皮特别好剥，轻轻一撕就下来了。把剥好皮的紫薯放进大碗里，用勺子压成泥，压的时候要仔细一点，别留下小疙瘩，不然做出来的粑粑口感会不均匀。如果喜欢细腻的口感，还可以用筛子过一遍，不过家常做法不用这么讲究，直接压烂就够用了。
接下来就是和面团，这一步是做好紫薯粑粑的关键，也是最简单的一步。往紫薯泥里一点点加面粉，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面粉的量没有固定标准，因为每个紫薯的含水量不一样，大概的比例是紫薯泥和面粉1:0.5，比如500克紫薯泥，加250克左右的面粉就差不多。揉面团的时候不用太用力，只要把紫薯泥和面粉充分融合，面团不粘手、不松散就行。如果面团太干，就稍微加点温水；太粘的话，就再补一点面粉，新手也能轻松掌握。揉好的面团盖上保鲜膜醒10分钟，让面粉和紫薯泥更好地结合，醒好后的面团会更有韧性。
醒面的时候可以准备一下平底锅，不用倒油，先烧温热备用。把醒好的面团取出来，放在案板上，不用撒面粉，因为紫薯面团本身不怎么粘。用手把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大，然后把每个小剂子搓圆，再用手掌轻轻按扁，做成厚度约1厘米的圆饼。这里有个小技巧，按的时候力度要均匀，边缘可以稍微捏一下，让粑粑的形状更规整，煎的时候也不容易变形。如果家里有孩子，还可以让孩子帮忙按，既有趣又能增加亲子互动。
平底锅烧到六成热，刷上一层薄薄的食用油，把做好的紫薯粑粑生胚放进去，中小火慢慢煎。煎的时候要耐心，别着急翻面，等底面煎到金黄，用铲子轻轻推动粑粑能移动的时候，再翻面煎另一面。两面都煎成金黄色就可以出锅了，整个过程大概5分钟左右。如果喜欢更软糯的口感，可以在煎的时候加一点点水，盖上锅盖焖1分钟，这样煎出来的粑粑外皮不硬，内里更软嫩。出锅后的紫薯粑粑放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，吃起来更健康。
刚煎好的紫薯粑粑香气扑鼻，咬一口外皮带着淡淡的焦香，内里软糯香甜，紫薯的味道特别浓郁。如果喜欢甜口，还可以在吃的时候蘸一点蜂蜜或者炼乳，味道更丰富。我家孩子每次都能吃两个，早上搭配一杯牛奶，就是一顿营养又快捷的早餐；下午饿的时候当加餐，也特别合适。有时候我还会在紫薯泥里加一点切碎的红枣或者葡萄干，增加口感和营养，做出来的紫薯粑粑味道更有层次，家人也都很喜欢。
其实做紫薯粑粑真的很简单，不需要复杂的食材和工具，只要几步就能完成。比起外面买的糕点，自己做的更健康，没有添加剂，吃着也更放心。而且紫薯本身富含膳食纤维和多种维生素，对身体也有好处。平时家里紫薯吃不完的时候，不妨试试这个做法，把普通的紫薯变成美味的粑粑，无论是作为早餐、加餐还是零食，都非常合适。
可能有人会担心做不好，其实完全不用有顾虑，这个做法容错率很高，即使面团揉得稍微有点干或者有点粘，煎出来的味道也不会差。关键是掌握好煎制的火候，中小火慢煎，别煎糊就行。第一次做的时候可以少做几个，熟悉一下步骤，做几次就能熟练掌握了。学会了这个方法，以后就不用再买外面的糕点了，自己在家就能做出好吃又健康的紫薯粑粑，让家人都能尝到这份简单的美味。
生活中的美味往往就藏在这些简单的食材里，一份普通的紫薯，经过简单的处理和烹饪，就能变成让人回味无穷的美食。做紫薯粑粑的过程虽然简单，但充满了生活的烟火气，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别满足。如果你也喜欢紫薯，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这款简单又好吃的紫薯粑粑。